? 先學(xué)習(xí)怎么判斷活魚質(zhì)地，魚眼精光，魚身有較強(qiáng)的黏液感。

1.選肉質(zhì)較嫩新鮮活魚，如鯔魚、白魚、汪刺魚、草魚。魚剃兩片切塊備用，1.5斤魚。

?2.起油鍋放半大湯勺油，七成熱放姜片、1小湯勺鹽，爆香后放入魚塊旺火燜一分鐘。

? 3.另起一砂鍋，鍋底放切片的半個(gè)大洋蔥備用。

將魚塊倒入砂鍋進(jìn)行調(diào)料，放料酒3小湯勺、生抽2小湯勺、老抽1小湯勺、蠔油1小湯勺、花椒10粒。

? ? 4.砂鍋燜鍋旺火燒6分鐘。不要開(kāi)蓋。

? ?5.口味為咸鮮味，魚肉肉質(zhì)極嫩。

注意點(diǎn)：新鮮活魚、砂鍋、不放水。

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