料理對(duì)象：新手、家?？焓?/p>
料理分類：甜品
料理理念：健康天然、制作簡(jiǎn)單、舉一反三
料理難度：★☆☆☆☆
我是愛冰激凌愛到骨子里的，因此我做甜品有一項(xiàng)硬性標(biāo)準(zhǔn)：就是無限接近冰激凌（這個(gè)就讓我我慢慢給你們證明哈，咳咳...）。
今天這一款白巧克力山藥糕只需要用到兩種食材，卻打造出了極致細(xì)膩、入口即化的口感，像極了冰激凌。兼具顏值和口味，關(guān)鍵是制作起來還相當(dāng)簡(jiǎn)單。 如果你是料理新手，那這款入門糕點(diǎn)非常值得你嘗試。 如果你平時(shí)就喜歡自制一些簡(jiǎn)單、快捷又健康美味的甜點(diǎn)，那這篇食譜就非常值得看完。
這不僅是一個(gè)食譜，這篇文章中我總結(jié)了一個(gè)萬能的黃金比例，可以讓你從此以后不用再去搜索或者記憶大量的五花八門的食譜，自動(dòng)解鎖類似糕點(diǎn)的做法，靈活運(yùn)用，舉一反三，食材任你調(diào)配，新手不失手，快手時(shí)時(shí)有！
食之秘，食之趣 | Eimia's Food Talk
1. 山藥可以用來做甜品的原理
山藥應(yīng)該是這個(gè)季節(jié)自家餐桌上出鏡率非常高的食物了，山藥因?yàn)樗旧硭幨臣嬗玫奶厣?，坐?shí)了超級(jí)天然食物的位子。除去它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它自帶的特點(diǎn)決定了它本身非常適合用來做甜點(diǎn)，山藥糕也只是其一。什么特點(diǎn)呢？
山藥本身屬于根莖類食物，大多數(shù)的根莖類的食物都是對(duì)我們的身體非常友好，可以滋養(yǎng)我們。山藥，又屬于淀粉類食物，它的同類好朋友大家也都非常熟悉，包括薯類（紅薯、紫薯、土豆）、芋頭等。另外還想加一個(gè)香蕉，香蕉雖然和它們有所不同，但在甜品制作中卻發(fā)揮的是一樣的作用：因?yàn)檫@些食物富含淀粉，我們可以利用它們的這種特性去做甜品。現(xiàn)在你腦袋中是不是想起了很多甜點(diǎn)都有它們的身影？比如香蕉蛋糕、香蕉麥芬、芋泥（我的芋泥教程請(qǐng)看這里：萬能芋泥的兩種做法）、薯泥等等。
它們的共性就是利用富含淀粉這一特點(diǎn)，打造出了大多數(shù)甜品所需要的黏性。因?yàn)檫@種黏性，使得口感綿密細(xì)膩，以致于入口即化。
2. 山藥糕這一類的糕有什么共同點(diǎn)？
這一類名為糕，實(shí)則并不添加面粉而制作的糕點(diǎn)，我舉幾個(gè)例子：綠豆糕、山藥糕、蕓豆糕等，它們都是利用了食材本身所含有的淀粉去制作出一種口感更為細(xì)膩絲滑的糕點(diǎn)。
如今網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)，只要你有心，沒有你找不到的資源和答案，食譜就是其一。這一類的糕點(diǎn)的做法也是五花八門，但萬變不離其宗。當(dāng)你看的食譜越多，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一類的糕的制作的食材構(gòu)成就兩樣?xùn)|西：糖和油。
糖不用多說，因?yàn)槭巢谋旧硎菦]有甜味的，既然是做甜點(diǎn)，那肯定少不了甜度。
常見的糖的選擇有：白砂糖、細(xì)砂糖、蜂蜜、花蜜（如龍舌蘭蜜、椰子花蜜）、糖漿（如楓糖漿）、特殊糖（各種代糖）等。
?油，必不可少。本身干巴巴的食材，含水量就低，再要做成美味可口的糕點(diǎn)，那肯定需要有一樣?xùn)|西來平衡，那我們是不能去額外加入過多的水分的，那我們就需要油。
一方面，我們想要口感好，油可以賦予干性物質(zhì)黏性，各部分融合一致從而讓橙皮質(zhì)地更順滑、更平衡，口感更細(xì)膩。
另一方面是我們需要它有可塑性，就是能夠凹造型，比如壓模、裱花，成品不能散架并且能夠保持形狀。
常見的油的選擇有：家用植物油、黃油、奶油、椰子油、椰子奶油等。
3. 眾口難調(diào)，食材不可能唯一，但比例可以！
眾口難調(diào)，不僅每個(gè)人的味蕾是有區(qū)別的，每個(gè)人的飲食需求也是有區(qū)別的。因此任何人對(duì)食物的甜度和肥膩程度的需求都是不一樣的。所以我在自己烹飪的過程中，不斷總結(jié)，才總結(jié)了這個(gè)黃金比例，適用于：山藥糕、薯泥、芋泥。
全文的核心就在這里，這個(gè)比例是：1:5。舉個(gè)例子，今天我的食譜中用到200克山藥（去皮），那么其余的糖和油的部分就是40克。這個(gè)40克的比例，你可以根據(jù)你自己的喜好，去靈活調(diào)配。比如說我喜歡平衡一點(diǎn)，那就用到20克細(xì)砂糖，20克黃油即可，比如說我喜歡甜一點(diǎn)，那就用到30克細(xì)砂糖，10克黃油，比如說我在減肥，那就用到20克代糖，20克椰子油。 如此是不是非常方便？不需要再去記多少糖多少油，熟能生巧。非常方便新手記憶，也適合自己隨意調(diào)配。
4. 白巧克力的優(yōu)點(diǎn)
回歸簡(jiǎn)單，你也可以像我一樣選擇白巧克力。它的參與有以下2個(gè)優(yōu)點(diǎn)！
第一，省力。解放你的腦細(xì)胞，不用去稱糖多少，油多少，直接1:5，特別適合新手及家?？焓帧?/p>
第二，因?yàn)榍煽肆Φ奶厥赓|(zhì)地，既有糖也有油，既可以做出身為一塊糕應(yīng)該有的質(zhì)感和口感，還會(huì)有些曼妙的小變化。它隨著放涼靜置，會(huì)稍稍凝固，但又不會(huì)重新凝結(jié)成巧克力的硬性狀態(tài)，因此放涼之后的白巧克力山藥糕會(huì)有一些Q彈。
食譜：白巧克力山藥糕 | Eimia’s Recipe
——食材——
?鐵棍山藥（去皮）200克、白巧克力40克
——做法——
① 山藥去皮，切段。想讓最后成品更加白凈好看，就盡量把表面一些黑點(diǎn)點(diǎn)都去了。
② 水開后，上鍋大火蒸20分鐘。取出，用搟面杖把山藥壓成泥，熟透的山藥是很容易壓的。
③ 隔水融化白巧克力，倒入山藥泥，充分地?cái)嚢杈鶆颍钡缴剿幠鄨F(tuán)表面看上去細(xì)滑。
④ 捏成45克左右的小團(tuán)子。
⑤ 因?yàn)檎w是白色調(diào)，所以選擇一個(gè)云朵的壓模。壓模沒有難度，只要把小團(tuán)子塞進(jìn)去，輕松擠壓就成型了。
——成品——
一份做了剛好五朵小云朵。
這一款山藥糕本身已經(jīng)屬于低甜度的比較輕口味的甜點(diǎn)了。如果你平時(shí)喜歡吃甜，增加甜度的方式有兩種，第一種在制作過程中額外加入適量的細(xì)砂糖，不要用液體類糖，比如蜂蜜、糖漿等。第二種，在成品完成后，使用自己喜歡的糖漿、果醬等淋在表面食用即可。
自制簡(jiǎn)單小糕點(diǎn)小有情趣，無論是犒賞自己一人食，還是與所愛的人分享美味，都是美食的樂趣。 白巧克力山藥糕屬于甜點(diǎn)中的小清新，適合平時(shí)口味清淡的朋友們，這也是一款入門糕的分享，適合新手入門嘗試。原理是重點(diǎn)，如果你看到這里了，我相信你已經(jīng)學(xué)會(huì)了。
祝親愛的你好心情，好胃口！
