合肥人特別喜歡吃咸菜，小到蘿卜干雪里蕻顆白菜，大到雞鴨魚肉，都可以通通加入腌菜的行列。我們都知道吃咸菜不利于身體健康，可是咸菜吃著確實是香??！沒辦法，味蕾的需求總是無法控制。
今年的雞鴨魚類倒是特別便宜，幾塊錢一斤的鴨腿，貪圖便宜，一下子買了十幾斤，大部分都腌制起來。啤酒鴨雖是美味，終是抵不過臘鴨腿的誘惑。天冷懶得出門買菜時，隨便拿一只鴨腿出來，剁成小塊，放飯頭上蒸著吃，或者就直接扔進飯鍋里，米飯熟了，鴨肉也香了。根本不需要其他菜，吃在嘴里就只能用兩個字來形容：太香！
腌制鴨腿時我又稍微減少了點鹽的用量，和黃豆一起蒸著吃，不用放任何調(diào)料，也不油膩，更是去除了小部分咸味，更加美味香鮮起來。一揭開鍋蓋，都香氣四溢呢！黃橙橙的鴨湯更是要保留，拿來拌飯真太下飯了，多吃一碗飯絕對沒問題。做法也是特別簡單，來看看我的具體做法吧！
需要準備食材：鴨腿、食用鹽和黃豆
做法如下：
1、買回來的冷凍鴨腿先要放水里浸泡一會，泡出里面的血水。
2、瀝干水后，開始腌制，用鹽比例大概為10：1。一手拿起鴨腿，另一手拿鹽往上搓，細細搓一遍后擺放盆中。
3、所有的鴨腿都搓上鹽，層層碼放整齊，蓋上蓋，放一邊就可以了?？偣残枰缰迫逄?，期間要翻動兩次，方便均勻入味。
4、腌透后，就可以拿出來晾曬了，拿線一個個栓牢，一直掛放在陽臺上曬。
5、晾曬一天后，可以回下鹵水，味道會更香醇。回鹵水的具體做法：把腌過鴨腿的水倒入鍋里，放點生姜末燒開，加點生抽進去一起煮開，晾涼即可。然后把曬了一天的鴨腿放進去浸泡一夜，第二天接著拿到太陽底下曬，直到曬干。
6、大概要曬十天半月這樣，已經(jīng)曬得干干的啦！
7、鴨腿切成小塊后，用溫水洗去灰塵，黃豆用水泡發(fā)幾個小時。
8、盤里放入泡好的黃豆，擺上鴨腿。
9、上蒸鍋蒸四五十分鐘，可以開蓋享用啦！肉質(zhì)細膩有韌性，香到流口水，趕緊試試吧！
