? ? ? “呼呼呼..”,這是遠(yuǎn)處天空中傳來的鴿子哨聲，如果你生活在北京城，那想必這聲音肯定再熟悉不過了。什剎海的冬泳，公園兒的鳥鳴，天壇邊瓷器口的豆汁兒... 七八十年代的北京擁有著許多城市都未曾擁有過的古都風(fēng)味，茶館兒里的說書和戲場中的演員都是這城中普通的百姓，緩慢的生活狀態(tài)伴隨著縷縷炊煙，都是享不盡的愜意。
? ? ? 從小生活在四合院的我可以稱得上是老北京人兒了，我的姥兒在我幼年時(shí)就一直陪著我，她對我愛已經(jīng)不能用言語所表達(dá)了，而姥兒做的豆汁兒其實(shí)更能體現(xiàn)她對我的關(guān)懷。我家就在天壇邊兒的興旺胡同里，內(nèi)條胡同不遠(yuǎn)處就是天壇瓷器口的豆汁店，每天街上都飄著豆汁兒的香味兒。
? ? ? 我幼年的記憶恰好是樹蔭的光與影交錯(cuò)中度過的，那時(shí)的庭院和現(xiàn)在的房間可比不了，我家的庭院不算大，堆棄的木柴和隨意擺放的高粱桿讓后院里顯得雜亂不堪，前院卻與之反差甚大，姥姥從瓷器口的豆汁兒店退休后就喜歡上了清凈、安逸的生活，她在庭院中搭起了豆角架，而上面卻不止有豆角，細(xì)細(xì)觀察你會(huì)發(fā)現(xiàn)黃瓜、茄子也在上面錯(cuò)落盤枝的安了家。在其旁邊便是一片綠豆地，姥姥專門為了做豆汁兒開辟出來了這一片區(qū)域，她也正是用這些新鮮的蔬菜抓住了我們一大家子的胃?！巴敉敉簟保私榻B，他是我家的小狗，叫做皮皮。我的小學(xué)是在瓷器口豆汁店邊兒上的，午飯不會(huì)在家吃，但晚上回家的時(shí)候皮皮都會(huì)和姥姥一起在門前等著我回家吃飯。讓我記憶最深的就是在北京的秋天，那時(shí)院落中的綠豆成熟了，每到這一段時(shí)間的早晨姥兒做豆汁時(shí)的香味總把我從溫暖的被窩中叫醒，喝著豆汁，吃著媽媽炸的焦圈，就著泡在大缸里的辣咸菜，伴著酸香味兒，新的一天就算開始了。
? ? ? 豆汁兒對于外地人來說恐怕聽都沒聽說過，這吃食兒不是豆?jié){，更不是豆腐腦，而是有些許酸臭味的豆汁兒，我從瓷器口豆汁店招牌語《燕都小食品雜詠》中看到：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！?很多人說：“不能喝豆汁兒，就不算真正的北京人?！蔽矣X得倒是也大可不必這么說。豆汁兒的味道的確不是任何人一下子就能接受的。
? ? ? 做豆汁時(shí)姥姥告訴我最關(guān)鍵的是做綠豆磨漿做粉條之后剩下的下腳料，說白了就是綠豆泔水，味道的話，嘗慣了的人說它酸中帶甜，而沒吃過的人對于他的味道只能用“特殊”兩個(gè)字來形容了，做豆汁很簡單，但是做出讓人喝了之后流連忘返的豆汁確實(shí)難上加難，那時(shí)姥兒每天早起把泡好的綠豆撈出來加水磨成細(xì)漿，然后把細(xì)漿過濾成豆渣，將過濾出來的漿水置入大缸中發(fā)酵十二個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的時(shí)候我剛好下學(xué)，想幫姥兒一起做這吃食，但能幫上忙的事情卻只有幫她遞豆子看著皮皮。
濾水發(fā)酵好后把上方的浮沫和漿水舀出，剩下的就是我們見到的生豆汁了。“外孫，想喝豆汁兒了嗎？想的話就去把后院的柴火垛收拾一下，我要去用風(fēng)箱了?！蔽蚁騺砺犂褍旱脑?，拾掇好之后，姥兒用后院的大鍋把生豆汁熬成粘稠狀，周而復(fù)始的填入新鮮的生豆汁，待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)就可以隨吃隨盛了。喝豆汁必吃焦圈和辣咸菜兒，這兩樣是我媽媽的拿手本領(lǐng)，媽媽炸的焦圈外酥里嫩，沒有過多油水粘連在其之上，爸爸則負(fù)責(zé)腌辣咸菜、做麻醬燒餅，而這些都是喝豆汁兒的主角兒。
? ? ? 剛出鍋的豆汁兒盛到碗里，暗綠色的表面是一層細(xì)細(xì)的泡沫，一層泡沫消逝后便有一股熱氣冒出來，又從碗底冒上另一層沫兒，于是又一股的熱氣。還沒有喝進(jìn)嘴，提鼻子老遠(yuǎn)就能聞到一股濃郁的酸味，但是喝到嘴里，那酸味卻并不特別強(qiáng)烈和刺激。喝豆汁必須配上切的極細(xì)的辣咸菜，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)特，屬瓷器口豆汁店的最為正宗。恰好我家豐衣足食什么都有，這一套吃食遍由自己制作了，一家四口的早飯就這樣圍坐在一起喝著豆汁說著往事，悠然的度過。
? ? ? 隨著我年齡的增長，為了學(xué)業(yè)奔波世界各地，姥兒也變的不常聯(lián)系，記得我最近一次回來，是我姥兒住院，忙完的我又像之前一樣，返回國外學(xué)習(xí)。也正是因?yàn)閮?nèi)次讓我沒有看到我姥兒最后一眼。姥兒去了遠(yuǎn)方旅行，可能這輩子也見不到了，但姥兒的味道卻留在了我的嘴里，為了尋找這個(gè)味道，我去了姥兒退休之前呆過的那家店，位置也好找，天壇后面兒瓷器口老豆汁店，名字沒有變，味道也有我姥兒的一面，配上焦圈咬下去的時(shí)候，我恍然間聽到：“外孫，這店就是給你留的，想我了就來喝豆汁兒，可別忘了姥兒啊～”，喝完豆汁兒抬起頭的我早已是紅了眼眶。
? ? ? 回首兒時(shí)，姥兒的豆汁兒和皮皮的笑臉承載了我童年所有的記憶。
