如果有人向我問起南京的美食，我一定會向他推薦雞鳴湯包。
葉兆言先生說，南京人在歷史上真是太講究吃了，會吃在六朝古都這塊地盤上，從來就是一件雅事和樂事……南京的吃，在歷史上所以能輝煌，究其根本，是因為有人能認(rèn)真地做，有人能認(rèn)真地吃。
雞鳴湯包，便是一種有人認(rèn)真地做、有人認(rèn)真地吃的美食。
第一次吃雞鳴湯包，是上世紀(jì)八十年代的一個秋日。那天下午，我們幾個初中的小伙伴剛考完試，見時間還早，便騎車來到位于鼓樓的雞鳴酒家，想去品嘗慕名已久的雞鳴湯包。
雞鳴酒家店鋪不大，排隊買湯包的人卻不少。好不容易買到了“扉子”，還得拿著“扉子”排老長的隊，去窗口取包子。湯包到手，怎么也得花上個把小時。
可能很多人不知道“扉子”是什么？其實它就是一種竹制長條形牌子，上面用毛筆寫著所購買的食品名稱和數(shù)量，是那個年代館子里的流行物。
當(dāng)千辛萬苦等來的湯包一籠籠擺上桌，小伙伴們個個已饞得喉結(jié)不停地鼓動吞咽著清口水了。但見每一蒸籠里，8只湯包冒著熱氣挨挨擠擠地排在一起，面皮晶瑩剔透，肉餡若隱若現(xiàn)，看著甚是可愛精致。
“哎，這包子怎么都是肚臍眼朝下的？”記得當(dāng)時一位小伙伴好奇地問了一句。
我們可不管三七二十一，只想著大快朵頤地將湯包“消滅”到肚子里?？纱蠹叶寄纠锸补溃暇┓窖裕±锖?、不得要領(lǐng)的意思）的，有的包子還沒用筷子揀到嘴邊，里面的鹵子都流光了，而有的小伙伴，不小心被包子里的湯汁燙得直咂嘴……
即使這樣，雞鳴湯包那種唇齒留鮮的美妙口感，還是給大家留下了很深的印象。
后來，吃的次數(shù)多了，才知道雞鳴湯包的由來，以及做法與吃法上的講究。
原來，在老南京心中，有著一個念念不忘的“雞鳴酒家”，雞鳴湯包的“雞鳴”二字正是來源于此。上世紀(jì)五十年代，當(dāng)時的市長彭沖調(diào)集了南京的名廚點心師，甚至還從蘇州請來名師，匯集雞鳴酒家，在蘇式湯包基礎(chǔ)上進行改良，形成了甜中帶咸、咸中透鮮，更適合南京人口味的雞鳴湯包。
雞鳴湯包的精髓，在于制作過程中盡可能保留其鮮美的湯汁。其湯汁采用的，是上等豬腿皮用雞湯熬制的皮凍，皮凍的熬制極為繁復(fù)，需經(jīng)幾十道工序，一塊生豬皮才完成它的脫胎換骨，成為點亮每只湯包的“秘密武器”。
雞鳴湯包之所以肚臍眼朝下，是因為這樣上蒸籠湯包，其湯汁就無法向上蒸發(fā)，完全保留在湯包肚內(nèi)。可這也大大增加了包湯包的難度，畢竟一個不小心，湯汁可就全漏走了。
不僅包雞鳴湯包有技術(shù)要求，吃雞鳴湯包，也堪稱技術(shù)活。
“輕輕移、慢慢提、先開窗、后喝湯”，不知是誰發(fā)明了這一食用要訣：用筷子輕輕地將湯包從蒸籠上移開，再慢慢地揀至嘴邊，用牙齒輕輕咬開皮的一角，之后嘴唇呈“O”狀，舌頭回縮，猛的一吸，香甜可口的湯汁便從味蕾直達內(nèi)心。
當(dāng)年我們的小伙伴們?nèi)缭绔@取如此“秘籍”的話，也不會吃得那么狼狽。
話說回來，有朋自遠方來請吃雞鳴湯包時，盡管將“秘籍”交待了多遍，總有人抵擋不住誘惑，湯包剛“開窗”便迫不及待地吮湯，結(jié)果也是燙得直咂嘴……
于是我獨家發(fā)明，在“先開窗、后喝湯”之間加了一條“等風(fēng)冷”，提醒著用嘴向開了窗的湯包里先吹上幾口風(fēng)降溫（美其名曰“風(fēng)冷”），再美美地喝湯。如此，嘴被燙著的人著實少了些。
時光總是會眷顧一些樹，一些年復(fù)開放的花， 一些老街，和一些在年歲里逐漸安詳和偉大的品牌。
上世紀(jì)九十年代，隨著城市化的改造，原來的雞鳴酒家因原址拆遷早已不見了蹤影，而深受市民深愛的雞鳴湯包，在“一度消失”后，卻完成了華麗的轉(zhuǎn)身。
如今的雞鳴湯包，已被評為了“南京老字號”，走上了連鎖經(jīng)營發(fā)展之路，幾十家連鎖門店遍布全市大街小巷，在南昌、揚州、上海等地還開了不少分店。
歷史和風(fēng)尚相遇，陶醉的生活正在發(fā)酵。雞鳴湯包不僅很好地保留了原來的品質(zhì)與口味，還不斷創(chuàng)新出滿足不同食客喜好的新品種。
我就非常喜歡吃新推出的菊葉湯包。菊花腦是南京本地特有的一種野菜，當(dāng)它與鮮美的肉餡完美地揉合到一起，不僅中和了湯包的油膩，而且有股特別的清香。嗦上一口湯汁，更感清爽可口。不知曾三泊金陵、遍嘗美食的東坡居士如穿越時空邂逅如此美味，又會在朋友圈留下怎樣動人的詞句呢？
對于很多老客而言，去雞鳴湯包店，吃的不僅是味道，更多的是情懷。也許在等待湯包的過程中，他們不經(jīng)意間往墻上掛著的泛黃舊照上一眈，那藏于時光深處的情愫便如泉噴涌。因為，他們已然用目光嗅出了最熟悉的老味道。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
