鐵觀音的傳承與創(chuàng)新，是在傳承中堅(jiān)守，還是在創(chuàng)新中發(fā)展！
一位是鐵觀音的傳承人，一位是著名茶企掌門人，傳承人魏月德想的如何讓古法制茶得更好的發(fā)展和傳承，茶企掌門人想的是在創(chuàng)新中有更好的發(fā)展；兩者的出發(fā)點(diǎn)都是很好的，如何在兩者之中尋得平衡，或者說破局而起，下面就為大家一一說來。
福建安溪，一座被譽(yù)為“茶都”的城市，茶，幾乎是這里唯一的農(nóng)作物?？h城30公里外的西坪鎮(zhèn)松巖村是烏龍茶制作技藝的發(fā)祥地，這處原產(chǎn)地因鐵觀音而聞名天下，而鐵觀音在這里也有著不同的傳說。
安溪是鐵觀音的天下，傳說，1736年，王文禮的先祖王士讓發(fā)現(xiàn)了安溪好茶，此茶因乾隆皇帝御賜“鐵觀音”之名而名楊天下。這個(gè)是“王說”的版本到王文禮這一代，剛好是十三代。
另一個(gè)傳說發(fā)生在1702年，魏月德的祖先魏蔭夢(mèng)見觀音來點(diǎn)化他，送給他一棵搖錢樹。那是一棵長(zhǎng)在打石坑石壁的茶樹，那茶樹上的茶葉采之不盡，用之不竭。因這茶色澤似鐵，沉重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所賜，故得名“鐵觀音”。從此之后，鐵觀音的名字就傳開了。
無論是觀音托夢(mèng)，還是帝王賜名，不同的版本，成就的都是鐵觀音之名，故事的本身是要認(rèn)大家明白鐵觀音的由來，之背后的故事。
魏氏祖宅里，具有傳承百年的鐵觀音傳統(tǒng)工藝，在祖宅中尋根問道，是茶人們問鼎巔峰的夙愿。竹篾盤，自房梁懸垂而下，這是鐵觀音特有的搖青工具，鮮葉，盛于其中，在世代茶人的手中旋轉(zhuǎn)著。同樣的畫面，不同的人物場(chǎng)景，百年來不斷重復(fù)出現(xiàn)，這是來自祖先的傳承。
魏月德認(rèn)為鐵觀音是安溪代表性的茶葉，是當(dāng)?shù)夭铇I(yè)中的貴族，是閩南烏龍茶的代表。由魏月德采用18道工序制作的傳統(tǒng)鐵觀音，一度被賣到十八萬一斤的價(jià)格，這也讓他擁有了“魏十八”的稱號(hào)。在魏月德看來，手跟機(jī)器是有差別的，不管是用空調(diào)去凍，還是用壓茶機(jī)去壓，都是違背歷史的做法。
而在另一處的空間，富于現(xiàn)代色彩的茶葉生產(chǎn)流水線，正預(yù)示著茶葉作為商品的另一種格局。茶廠里，如何運(yùn)用技術(shù)手段將鐵觀音復(fù)雜的工藝模式化，標(biāo)準(zhǔn)化，這是當(dāng)家人王文禮站在企業(yè)家的角度，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的思考。品牌的召喚，商業(yè)模式的探索，為傳統(tǒng)茶企注入了鮮活的動(dòng)力。王文禮認(rèn)為只有標(biāo)準(zhǔn)化才容易復(fù)制，容易規(guī)?；?，才能夠形成品牌，能夠?qū)⒉枞~還原到飲品的本質(zhì)，實(shí)現(xiàn)最大量產(chǎn)，從而覆蓋更多的消費(fèi)群體。
王文禮說，標(biāo)準(zhǔn)化的好處是讓生產(chǎn)廠家降低了營(yíng)銷的成本和培訓(xùn)的成本，從而提升了推廣效果和速度。作為八馬茶企的掌門人，王文禮渴望鐵觀音茶的傳承能夠升華成為一種企業(yè)的文化。他覺得把標(biāo)準(zhǔn)化做得越好，標(biāo)準(zhǔn)化體系建立得更完整，企業(yè)就能夠快速發(fā)展。
企業(yè)快速發(fā)展需要的是標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，可復(fù)制化，這樣可以控制成本，形成品牌效印，這也是當(dāng)代企業(yè)發(fā)展根本所在。但在當(dāng)下新零售，新營(yíng)銷，新的商業(yè)模式下，賣方市場(chǎng)變成買方市場(chǎng)的時(shí)候，我們是否應(yīng)該跟上這個(gè)時(shí)代的趨勢(shì)，適當(dāng)做調(diào)整，這是我們所有企業(yè)家要思考的！
鐵觀音的傳承，人們對(duì)口感的追求，也有著與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)度。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，數(shù)據(jù)與科技，將重新定義口感的千變?nèi)f化。王文禮的實(shí)驗(yàn)室，是為產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化做內(nèi)含物的分析，對(duì)比，從而讓茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化更為穩(wěn)定和可控。原來的茶人都靠天吃飯，看天做茶，現(xiàn)代茶企通過科學(xué)的投入，可以在不好的天氣也制好茶，這是在傳承過程中的創(chuàng)新和發(fā)展。
王文禮認(rèn)為：傳統(tǒng)的茶農(nóng)做茶是盡我的能力把茶葉做好，不是按標(biāo)準(zhǔn)去做，而是按自己的喜歡去做；而他所建立的標(biāo)準(zhǔn)體系是按標(biāo)準(zhǔn)去逆推，要求所有的茶葉工作者按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來產(chǎn)。不一定能做得極致，但是必須要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
時(shí)代瞬息萬變，如何在極速變化中保持不變？這是魏月德的堅(jiān)守，魏家的傳承中，留存有不同年份的鐵觀音老茶。原本不變的口感中，又暗含著時(shí)間自然發(fā)酵微妙變化。在魏月德看來，做茶方式里的一招一式，都能為人帶來全新的理解和認(rèn)知。他從小開始就年年以茶為生，以茶為榮，甚至覺得生活中的甘，甜，醇，潤(rùn)，香，韻都在茶里。
魏月德說：“要做好茶，是需要與茶對(duì)話，用心去感悟，用心去珍惜，這樣才會(huì)有一泡好茶的誕生。”這種對(duì)口感的判斷，更像是茶人和自己的一次較量。很遺憾其中的奧妙并沒有多少人能讀懂，也慶幸不需要多少人去讀懂。
鐵觀音為安溪這片原產(chǎn)地帶來榮耀，也帶來考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。不同香型的鐵觀音，彼此間的對(duì)比猶如德比之戰(zhàn)。
尊重口感，是否依賴味覺？傳承技藝，能否推陳出新？鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)化的判斷，更像是一場(chǎng)主觀與客觀，抽象和具體之間的對(duì)話，在相對(duì)和絕對(duì)的微妙里，人們渴望準(zhǔn)確，也能游刃有余地把握準(zhǔn)確。群體的品飲鑒別，實(shí)驗(yàn)室的研究分析，依靠人的判或是數(shù)據(jù)的分析，科學(xué)與直覺將共同構(gòu)建起口感的共同認(rèn)知。
茶有上品，適口為珍，是不變的標(biāo)準(zhǔn)。
魏月德與王文禮，同樣的傳統(tǒng)定義，不同的價(jià)值認(rèn)知，傳統(tǒng)與現(xiàn)代不是矛盾的，而應(yīng)該走向融合。
技藝的切磋，口感的琢磨，手工勞作的負(fù)陰抱陽，科技生產(chǎn)的剛?cè)岵?jì)。其目的殊途同歸，都是渴望尋求茶葉中味覺的精髓。
傳統(tǒng)工藝，一脈相承，商業(yè)文明，與時(shí)俱進(jìn)。不同的選擇，源于不同的理解，在見仁見智的背后，是相同的使命，共同為鐵觀音發(fā)展和傳播做成自己的貢獻(xiàn)和努力。
