炎炎夏日，如果吃一盤涼皮那真是非常愜意的事。
哪里的涼皮最好吃呢？陜西的涼皮是最正宗的，現(xiàn)在不管去哪里吃涼皮，牌子都打著陜西涼皮。涼皮切得寬寬的，有紅蘿卜絲，黃瓜絲，香菜做點綴，澆上調得紅紅的油潑辣子，老醋的酸爽，芝麻醬的醬香，這便是夏天的味道。
涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。是非常受人們喜歡的一種小吃。
去外面吃涼皮不是那么方便，于是就自己動手學做涼皮。先在面粉里放一點鹽活面，把面活成團，然后醒半小時洗面。洗面就是把面團放在有水的盆子里像洗衣服一樣揉搓，把面筋洗出來，揉搓后的面水過濾后放5個小時沉淀。面筋放上發(fā)酵粉等20多分鐘放在鍋籠上蒸半小時就成了我們喜歡吃的面筋。5個小時后開始蒸涼皮。把盆子上面沉淀出的清水倒掉，面糊用勺子攪勻。準備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷上一層薄薄的食用油，舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里，面糊的量可以覆蓋整個盤底為宜，然后將不銹鋼盤子放入已經燒開的鍋里，蓋上鍋蓋蒸2分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明蒸好了。
把蒸好的涼皮盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下揭起，蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。
涼皮就按這樣的方法蒸，一張又一張，一會就蒸了一大摞。涼皮蒸好，準備拌涼皮的調料。芝麻醬，辣椒油，黃瓜絲，香菜，紅蘿卜絲，陳醋，生抽。將蒸好的面筋切塊，涼皮切條，取一個大點的盆子，放入涼皮和面筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃。
看著自己做的涼皮，也挺誘惑，吃一口，真筋道，又香又酸又辣，忍不住又想吃第二口，一會兒一大盤涼皮掃光。
冬天吃涼皮能保暖，夏天吃涼皮能消暑，春天吃涼皮能解乏，秋天吃涼皮能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜，不可多得的傳統(tǒng)食品?！侗静菥V目》上說，米能養(yǎng)脾，面能補心。那涼皮有的是用米有的是用面做的，當然能養(yǎng)脾補心了。
炎熱夏天，調一碗涼皮，配一罐冰鎮(zhèn)啤酒，真的是解暑利器?。?/p>
