寒風(fēng)從打開的玻璃門襲來

?? 的辛辣混合各色食材的香氣

你漲紅了臉、哈著氣 ??

欲罷不能的吃著燙熟的食物

...

辣椒，火鍋紅湯中的主角。嗜辣之人的滿口生津，也讓另一部分人聞辣色變，今天我們就來聊一聊關(guān)于辣的秘密！

1 | 辣 其實不是味覺

辣椒會辣的秘密

很多朋友問食惑君，辣椒會辣，到底是為什么？

還有愛烹飪的女孩子說了：我在切辣椒的時候手指也會變很辣耶！

事實上，能讓你吃著辣碰著也辣的作祟者，是一種叫做辣椒素的東西，而人體觸碰到它的反應(yīng)類似于受到熱刺激，有點像是針扎的感覺。

準(zhǔn)確的說，我們感受的辣是一種疼痛而并非味覺（鋼鐵俠才不怕疼，所以少女們這個稱號就歸你們了?。┒@種灼燒感卻能讓嗜辣者欲罷不能。

??劃重點、敲黑板??

辣椒的辣度等級

辣度其實也是有評級的，國際上一般采取的是斯科威爾法。將辣椒制成定量的辣椒素提取物，用水稀釋，直至舌頭品嘗不出其中的辣味，稀釋的倍數(shù)就是辣度單位。

咱們常吃的“老干媽”辣度等級約是8萬度，是不是已經(jīng)感覺很辣了？

然而上圖中，世界公認(rèn)最辣的辣椒 “卡羅來納死神” ，這名字一聽就不怎么好惹 ?? ，其中有一顆的辣度高達(dá)220萬度！如果有這個機會，哪位女漢子敢去試試？

2 | 這些“辣”都是騙人的

蒜 / 芥末 / 白酒

蒜的辣味幾乎會彌漫整個口腔，它所含的大蒜素（三硫代烯丙醚類化合物）對整個口腔黏膜有著強力的刺激性。吃完之后滿嘴的“辣”不說，還有著濃郁的蒜味，如果沒有漱口就說話則會讓氣氛很尷尬 ...

明明我是吃的芥末呀，為什么鼻子感覺到“辣”了？

芥末中的成分（異硫氰酸烯丙酯）具有強揮發(fā)性和刺激性氣味，刺激了鼻竇，給我們一種沖鼻，類似“辣”的感覺。

食惑君小的時候，爸爸用筷子沾了白酒讓我嘗嘗味道，然后“辣”哭了...

關(guān)于白酒，先科普一下，白酒的度數(shù)與辣味沒有直接關(guān)系！那么讓人覺得“辣”的罪魁禍?zhǔn)灼鋵嵤?b>乙醛，是它帶著辛辣的氣味，才讓我們喝完不停地給舌頭扇風(fēng)。

3 | 中國的辣味地圖

湖南 / 湖北 / 貴州

四川 / 重慶 / 江西

??這張地圖中??標(biāo)注了咱們大天朝最能吃辣的地方，排名不分先后，關(guān)于每個地方的特色辣菜，食惑君實在沒忍住去研究了一下 ...

（以上只是食惑君整理的最具代表性辣味食物，歡迎各位看官補充~）

不能吃辣的你如果一定要嘗嘗這些美味，請準(zhǔn)備好全脂牛奶，以備不時之需！原因嘛，自然是因為辣椒素是一種只溶于脂不溶于水的堿物質(zhì)；如果你的手被辣椒素襲擊了，涂抹一些橄欖油之類的，會很快緩解哦。

4 | 老外到底能不能吃辣

你猜呀

辣椒本就是舶來品，在明末從美洲傳入咱們天朝，你說外國人吃辣嗎？

當(dāng)你打開某寶，搜索進口辣椒，會發(fā)現(xiàn)印度鬼椒、彼得辣椒、柑橘辣椒等等，這些都是外國人吃辣的鐵證。

了解了這么多辣點

嗜辣的你是否已經(jīng)口舌生津

那么請拆開國產(chǎn)零食

?? 辣條 ??

再被辣椒虐一回吧！