腌菜是一種開胃、大眾食品，是利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品，韓國的泡菜、日本的咸魚、印度腌制香蕉皮、中國的榨菜都屬腌菜系列。腌菜種類很多，辣椒、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、黃瓜、生姜等等，幾乎地里長的，都可以入壇，成為腌菜。

在我很小的時(shí)候，老爸每年都會(huì)給我們腌制翡翠蒜吃，他腌出來的大蒜如翡翠一樣碧綠碧綠的，看著讓人食欲大增，吃起來更是清脆爽口又入味。大多數(shù)人認(rèn)為腌制翡翠大蒜特別難，其實(shí)不然，我今天就給大家分享一下老爸腌制大蒜的方法，只需簡單的3步，您也可以腌制出脆爽好吃的大蒜來，比翡翠都漂亮。

腌制步驟：

第一步：大蒜的挑選。去菜市場上購買大蒜時(shí)，用手摸摸，如果大蒜的表皮比較干，甚至是有些脫水，或者大蒜表面有破損或蟲眼（完好的大蒜才不容易在腌制的過程中腐爛變質(zhì)），就不要買了。腌制大蒜，應(yīng)該挑選那種皮還沒有干透的新鮮大蒜，最好購買那種紫皮的大蒜，因?yàn)檫@種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強(qiáng)，腌制出來口感更加脆爽美味。