先前工作的原因，常常在保定一帶出差，經(jīng)歷過北方獨有狂風驟雨，體驗過一天五個城市的穿梭。

保定有它獨特的味道。

保定因“保衛(wèi)大都，安定天下”而得名，素有“北控三關，南達九省，畿輔重地，都南屏翰”之稱。清朝時是直隸省省會，即直隸總督駐地，也曾兩度為河北省省會。

你要是有機會去現(xiàn)在的保定可一定想不到當初如此重要的地位，保定的名勝古跡散落在下面的縣級市較多，冷不丁就冒出一個什么什么府，什么什么院，抑或什么什么寺，惹人不禁驚呼，

“啊，真有這個？原來在這里！”

確實，得益于清宮劇的發(fā)燒，用到的不少地名你都會在保定尋得到，而不是在北京。

有句話叫做“墻內(nèi)開花，墻外香”說的就是這樣的道理嗎？

今天要介紹的這口舌上的味道，也很香！

那就是驢肉火燒。

這種美食非體會過得人，否則是沒有發(fā)言權(quán)的。因為它的長相過于普通，流傳于大街小巷的二把刀子也不少。難得體會真味。

有人講“天上龍肉，地上驢肉”，雖然沒有人吃過龍肉（因為根本就不存在），但是做此比喻，足以見得中國人把驢肉當做多么美味的一珍來看待。

也可能是這樣，雞鴨魚肉隨處可得，豬牛羊肉也很尋常，狗肉只能偷偷吃，馬肉舍不得。只有這驢肉可以堂而皇之的上得廳堂，即不常吃，又不污染那可憐的道德遮羞布。

這也是我的猜測。接著說這驢肉火燒。

火燒有圓形和長方形兩種，一般來講，長方形的更貼近美味。原因接下來說。里面夾得驢肉也有講究:純?nèi)猓瑺F子，燜子肉這三種。

為什么說長方形的火燒好呢？這個跟“起酥”的做法有關，一個好的火燒餅，應該千層酥脆，單層薄如紙張。這個真的要看手法，一個店的師傅厲不厲害，這個是個考量標準。發(fā)酵好的面團要用起酥油和類似于西餐可頌的“三折法”來處理?？催^一個吉尼斯紀錄是關于這個的，至今難以想象比紙片還薄，入口即化的感覺是何等美味？

再說驢肉，驢肉的熬制很講究，各家方法不同，各種祖?zhèn)髅胤?，哪家好吃，看個人口味了。一般懂吃的人會選燜子肉，肥膩相間，口感豐富濃郁。

酥脆的火燒配上上好的燜子肉，咬下去那么一口……

那么驢肉火燒哪家強？眾口難調(diào)，各位看官去看自己體會吧，不過有一點一定不會錯，好的火燒有一股你無法阻擋的誘惑—香味。那種仿佛能撐大一號你的胃的香味。這話定然戳中了不少吃貨的心。

差點忘了一件事，吃驢肉火燒，一定要搭一碗玉米糊，通常店家會免費提供。一則解膩，二則提味。真的難以想象出這匹配“天上龍肉”的美食，它的最佳搭檔，竟然是尋常百姓家尋常的一碗玉米糊。這，是不是也蘊含著什么道理呢？（一碗隱藏的雞湯）

保定存留我心中的味道還有一份肉夾饃。在一個市場的中間，有一位年輕的媽媽，有一位十歲左右的女兒。第一次吃的簡單的很，就是餓壞了，在代理商那里講了一上午課，饑腸轆轆?？吹揭徽麎K泛著紅光的鹵肉，冒著熱氣被從鍋中取出。厚重的菜刀咚咚咚的剁開，香氣也彌漫四周。配上新鮮的青椒！

你看嘛，看嘛??！我的胃已經(jīng)被這香味撐開了，可以一口氣吃十個，或許還不止呢！

后來就偶爾會去那邊吃一個兩個肉夾饃，大姐總是笑容滿面，和善知足，小姑娘也一臉的純真。那家的肉夾饃生意很好，常常要提早收攤。我呢又是個“趕晚不趕早”的奇葩。經(jīng)常碰到收攤，失望而歸。后來想了一個更奇葩的辦法，去其他攤位買來燒餅，在這家做好。味道一樣的好！也許是那份她們的愛延續(xù)在做出來的食物上吧！親愛的朋友，你相信愛可以通過食物來傳遞嗎？

千萬不要武斷在路邊七元一份的驢肉火燒就是正宗或者不正宗。也不要武斷五元一份的肉夾饃就是那么普通。每一份膳食的背后都可能有一份愛心或者撐起一個家的脊梁。這份態(tài)度值得尊重。

除了這小吃，保定也是九大菜系“冀菜”的發(fā)源地之一吧，抑或再精準點直隸官府菜的發(fā)源地之一，這跟是歷任直隸總督所在不無關系，更跟李鴻章有撇不清的聯(lián)系。諸多軼事，請讀者自行查閱吧。我記得在北京大學旁邊就有一個直隸官府菜的館子，還得了慈禧太后的題詞。官府菜講究端莊鄭重，不論從口感，食器上都是如此。

不會有東北亂燉的那么“燒包”，也沒有江南那般小家子精致。中規(guī)中矩之下難免少了幾分趣味，去吃過一次，也算是個體驗。

值得一嘗，一嘗。

德生·武漢

2017/2/20 23:18