小引：

離家日遠，余所念故鄉(xiāng)特色者，“叩茶”也。

潮人好功夫茶，親朋聚會、好友登門，主人必選尚好茶葉，三杯一品，觀茶色，論茶香，閑敘別來光景。茶過三巡時，嘬一口燒開的清水，亦覺唇齒有茶香，喉底有回甘。單樅茶極消食，待略感饑餓之際，佐以潮汕特產(chǎn)酥糖點心，那時無需山珍海味燕翅鮑肚，已很是滿足口腹之欲。

若是相談甚歡茶色漸淡，或者間有新客人到訪，主人為表留客、尊客之意，往往還要更茶換盞，再品新茶一輪。洗盞更酌間茶具叮當(dāng)作響，竊以為“叩茶”即因此得名；或曰“叩茶”之叩，謂主人奉茶，為表敬意，一巡必奉杯至客座前幾，此后則以茶海上前續(xù)茶，其時客人往往以指關(guān)節(jié)叩于杯旁幾面，似以手替膝行跪拜禮作謝；而余最愛此“叩”字，因其極顯閑適，乃閑筆記之。

正文:

紅泥爐，橄欖炭，輕搖羽扇，當(dāng)是山頂活泉；蝦須水，孟臣壺，若琛杯如輪滿轉(zhuǎn)；即見蟹眼、魚目，高沖入罐。細沫淋蓋，熟為頭啖，頃刻室生香。

關(guān)爺巡城、只斟七分，韓信點兵、三分作人情。閑月友來茶當(dāng)酒，執(zhí)壺不飲客先嘗。將過三巡，一杯清水惹回甘，點心奉上。茶顏觀色，敬心待人客。

是為潮人禮。