小陶陶:今天講維生素E的知識(shí)，開講了。?(???????)?

蘿卜陶陶

⒈結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)

維生素E是含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)，具有α-生育酚生物活性的一類物質(zhì)，又稱生育酚。維生素E可溶于酒精、脂肪和脂溶劑，對(duì)熱及酸穩(wěn)定，即使加熱200℃亦不會(huì)被破壞。此外，維生素E對(duì)堿和紫外線敏感。

食物中維生素E在一般烹調(diào)條件下?lián)p失不大，但較長時(shí)間的煮、燉、油炸造成的脂肪氧化，都有可能使維生素E活性明顯降低。干燥脫水食品中的維生素E更容易被氧化。

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⒉生理功能

①抗氧化作用。維生素E對(duì)人體來說是很強(qiáng)的抗氧化劑，在體內(nèi)保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。維生素E抗氧化的機(jī)理是防止脂性過氧化物的生成，為聯(lián)合抗氧化作用中的第一道防線。這一功能與其保持紅細(xì)胞的完整性、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤、改善免疫功能及延緩衰老等過程有關(guān)。

②與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素E會(huì)引起雌、雄動(dòng)物生殖系統(tǒng)損傷，且不可逆。

③調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用。維生素E還具有促進(jìn)肌肉正常生長發(fā)育、治療貧血等方面的作用。

④維持骨骼肌，心肌平滑肌和心血管系統(tǒng)正常功能。

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⒊營養(yǎng)狀況與疾病

植物油含VE多，動(dòng)物油含量少。

缺乏維生素E:未老先衰，流產(chǎn)或不育，血栓。

維生素E缺乏癥在人類極少見，表現(xiàn)為溶血性貧血（長期缺乏）。維生素E營養(yǎng)不良可能增加動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥（如肺癌、乳腺癌）、白內(nèi)障以及其他老年退行性病變的危險(xiǎn)性。

維生素E過量攝入，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)未見其有致畸、致癌、致突變作用，大多數(shù)成人也沒有明顯的毒性癥狀，但兒童對(duì)各種副作用則較敏感。

⒋供給量與食物來源

①維生素E的供給量。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中推薦的維生素E的適宜攝入量為14mg/d。當(dāng)不飽和脂肪酸攝入量增多是，應(yīng)增加維生素E的攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入0.4mg維生素E。

②維生素E的食物來源。維生素E在自然界中分布廣，一般情況下不會(huì)缺乏。食用油脂、麥肧等谷類食物、蛋類、雞（鴨）肫、豆類、硬果、植物種子、綠葉蔬菜中都含有一定量維生素E，肉、魚類動(dòng)物性食物、水果及其他蔬菜含量較少。