? ? ? 魚香肉絲是一道經(jīng)典的川菜，川菜講究一菜一格，百菜百味，魚香肉絲則以魚香味而得名，并非里面有魚肉，是以泡椒，白糖，香醋等調(diào)制而成。
? ? ? ? 以前就聽過這樣一個笑話，講的是一個外地人到成都玩耍，午餐到飯店吃飯，點(diǎn)了一道魚香肉絲，因?yàn)槔锩鏇]有魚而報警說欺騙消費(fèi)者，搞得警察叔叔，飯店老板那是啞巴吃黃連有苦難言啊，四川的老鄉(xiāng)則一笑而過，呵呵。言歸正傳
食材：豬里脊300克、青筍一棵、胡蘿卜半根、木耳十朵、蔥姜蒜適量、泡椒沫一勺、香醋0.5湯勺、白糖4茶匙、料酒適量、豆粉適量
做法：一，將里脊肉洗干凈切絲，青筍，胡蘿卜，木耳切絲裝盤待用
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二：將肉絲放入碗中加少許鹽，料酒，老抽，豆粉碼好；把白糖，香醋按比例兌好勾少許芡粉在里面
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三：鍋里加油燒熱加入祘沫，姜沫，泡椒沫炒香
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四：將肉絲倒入鍋中翻炒幾下，將青筍絲，胡蘿卜絲，木耳絲倒入鍋中翻炒
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五：將兌好的糖醋汁倒入鍋中快速翻炒至收汁，加入蔥花翻炒裝盤即可
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小貼士：
1. 豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎。
2. 肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬，不會塞牙縫。
