超！級(jí)！好！吃！
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就是做的好丑，因?yàn)楹＞d蛋糕烤的時(shí)間短，加上沒(méi)有涼透就脫模了，簡(jiǎn)直慘不忍睹??
自己做的時(shí)候有幾個(gè)小心得，分享給大家。
1蛋糕坯一定要等到?jīng)鐾?/p>
涼透 涼透 再脫模
2奶酪一定放至室溫
室溫 室溫 甚至稍高一點(diǎn)。
我用的是自制馬斯卡彭，600g左右，我忘記放到室溫了，然后吉利丁片就成果凍，結(jié)塊了 ：(
家里1L的奶油實(shí)在用不完了，下廚房里面有自制馬斯卡彭的菜譜，我用的新鮮檸檬，酸度不高所以置換率很低，配方里有用某種酸的，不太懂，所以還是建議大家在挑濃縮檸檬汁的時(shí)候還是要買酸度較高的，這樣1L的淡奶油不至于浪費(fèi)太多。
3關(guān)于馬斯卡彭奶酪
我用的自制的，事實(shí)上無(wú)論是自制還是購(gòu)買的，都不需要「電動(dòng)」打蛋器，軟化室溫的這一步就非常重要，用蛋抽和刮刀一點(diǎn)一點(diǎn)的弄順滑就好，不然就會(huì)像我一樣，打發(fā)過(guò)頭成渣狀了，還好及時(shí)懸崖勒馬，不然真沒(méi)法吃了T－T
4關(guān)于吉利丁片結(jié)塊
我看作品里有很多朋友說(shuō)吉利丁片有結(jié)塊的現(xiàn)象，自己通過(guò)觀看其他人的制作視頻，總結(jié)了一下，其實(shí)就是「溫度不夠」，建議在室溫較高，或者在"糖水蛋花湯"的部分，加入吉利丁片。
尤其在冬天室溫較低，即使剛加熱好的吉利丁片放入慕斯部分，沒(méi)等加入蛋黃有可能就凝固了，有一個(gè)辦法我在B站看到的，就是在做慕斯部分的時(shí)候，加熱奶油融化吉利丁片，這樣充分融化的吉利丁片也可以很好的發(fā)揮作用，那個(gè)方子并沒(méi)有打發(fā)奶油。由此見(jiàn)得，打發(fā)奶油的目的是為了更蓬松綿軟的口感，并不是必要的。
5關(guān)于糖水蛋花湯。。。
這個(gè)失敗的成功案例分享給你們
有什么技巧還請(qǐng)麻煩教教我。。。。
6關(guān)于蛋糕底
咦？這個(gè)好像應(yīng)該放到第一個(gè)＝ ＝
PO主發(fā)的技巧一定要聽(tīng)！不聽(tīng)老人言吃虧在眼前。。
因?yàn)閯偝鲥伒牡案鈱?shí)在太香了，偷偷嘗了一口簡(jiǎn)直是人！間！精！品！ 做完了慕斯我又自己做了一個(gè)，結(jié)合戚風(fēng)蛋糕的做法。。然后腦子不知道怎么想的，第二遍做的時(shí)候，忽然把粉類的放到了蛋黃里（po主明明已經(jīng)告訴我們這樣做是不對(duì)的） 于是蛋白就大大的消泡了。。
因?yàn)樘崆凹尤氲降鞍桌?，就成面團(tuán)，再加入蛋白攪勻就很費(fèi)力，所以建議：
1 粉之類的的提前過(guò)篩 提前混合
2 咖啡粉和可可粉攪拌不均勻容易結(jié)塊，可以提前加入牛奶或者水沖開(kāi)，減少相應(yīng)的油，這個(gè)量因?yàn)槲覜](méi)有具體量過(guò)，大家憑感覺(jué)吧，油和水越多，蛋糕越潮。
3 烤制時(shí)間
烤箱質(zhì)量，大??；面糊的量；模具的材質(zhì)，尺寸，高度；這些變量決定了烤制時(shí)間。
自己家烤箱的脾氣自己摸，我家是美的 15L的小烤箱，小烤箱溫度高，160度會(huì)升到180度。而且小烤箱溫度不是很均勻，第一個(gè)按照PO主方法，160度25分鐘，火小了?？偨Y(jié)是因?yàn)?，我的圓形模具較高，而且面糊量比較大。 后來(lái)自己摸索，170度 30分鐘 剛剛好。
一個(gè)小tip： 時(shí)間到了不要立即拿出來(lái)，里面再放上十來(lái)分鐘，讓蛋糕在烤箱里"靜一靜"，香味更濃。
戚風(fēng)蛋糕里有用牙簽扎一下，看粘不沾。。這個(gè)方法我忘記。。就沒(méi)用。。關(guān)于蛋白打發(fā)，網(wǎng)上已經(jīng)有很多tip了，建議看視頻。
圖2 就是不穩(wěn)定的蛋白結(jié)構(gòu)，以及大量消泡的成品。
但是還是很好吃?。?！
總之，一旦打發(fā)蛋白，一切都發(fā)生在電光火石之間，一定要快?。?！咻咻咻！咻咻咻！
7自己的小體會(huì)
? ?一定要有耐心，不能急。想要擁有順滑的口感，并非一個(gè)電動(dòng)打蛋器就可以做到的。做之前必須做好功課，烘焙不是按圖說(shuō)話，一步一步來(lái)就可以一次成功的，里面包含了無(wú)數(shù)小技巧，我總是一陣一陣的做烘焙，而且?guī)缀醪恢貥?，什么泡芙啊蛋糕，輕重乳酪蛋糕，餅干蛋撻面包切片都做過(guò)，感覺(jué)自己做足功課的，成功率還是比較大的，經(jīng)驗(yàn)還是要積累的，所以我寫了這么多，不僅分享給大家，自己也在一步步回憶過(guò)程中的錯(cuò)誤。好記性不如爛筆頭嘛。
里面有什么不妥之處，或者有錯(cuò)誤的地方，還請(qǐng)大家指正，有好的經(jīng)驗(yàn)，也請(qǐng)大家都分享出來(lái)，烘焙是一件有愛(ài)的事～～
