夏天最適合做中飯的食物三種:涼面、涼皮、涼粉，總是離不開一個涼字，其中又以涼面居首。

涼面在古代被叫做“冷淘”，相傳武則天入宮之前，夏天吃面被燙了舌頭，就花了許多心思研制出涼面的吃法。后來她做了帝王，便曉喻百姓，大家一起吃起來了。我猜武則天一定很喜歡吃面條，夏天貪嘴受傷還非得琢磨個吃法不可，得益于此，大家倒都有口福了。

不同地區(qū)的涼面有不同的做法。

比如四川廣元的涼面是用米粉蒸的，晾涼切條，紅油、醬油、蒜水和熟油澆下去，韭菜葉、嫩豆芽、花生碎和芹菜丁蓋頂，再鋪一層花椒——這是必不可少的，味道又麻又辣，夏天吃來一身透汗，很好的除去身體里的濕氣，當?shù)厮貋碛小皼雒娌贿^劍門關”之說，怕是其他地方吃不了又麻又辣的口感。和西南正對的東北則不同，吉林的細面是用涼水沖過，放的燙煮的牛肉、泡菜絲、皮蛋瓣、炸過的松子和香菜段，還有就是西瓜和水梨片，這里的涼面應該是清爽可口的，我也是頭一次聽說放水果的，大致是東北夏天食欲不振，需要酸甜開胃，朝鮮族人又多，不免受了少數(shù)民族做法的影響。

日本也有自己的涼面，是蕎麥面（我家里蕎麥面是專門吃饸饹的）、用昆布和柴魚片出湯，可以配上一枚溫泉蛋，獨具海鮮特色。聽人說它的精髓在于別具一格的日本醬油，倒讓我想到了legal high里面古美門律師和小黛的德松醬油，他們的表情看起來極好吃。

我家里的涼面都是用現(xiàn)做的手搟面，下鍋煮熟，撈起來過涼白開，上桌。準備的輔菜一般是黃瓜絲、熟豆角和小白菜芯，也會備香菜、芹菜碎和綠豆芽，不過是可有可無的，上面淋蒜泥和芝麻醬。蒜泥是飯前用醋和香油調(diào)好的，芝麻醬鹽水沖開。不再有其他花樣。若是在天津，其他不論，芝麻醬是一定要有的，我是去了天津，第一回聽說“過水面”這種叫法，之前是孤陋寡聞。

吃食鼻祖（這個名字是我隨意取的）東坡先生在作《槐淘》的時候，吃了嫩槐葉做菜碼的涼面，感嘆“醉飽高眠真事業(yè)，此生有味在三余”，可是又寫“非珍饈美饌”，真是有苦中作樂的味道，槐葉青嫩只有幾天，老葉就難吃了，暑熱天氣，平常人家哪有冰塊來存槐葉、天天吃得上槐葉冷淘呢！