肉鯧，長(zhǎng)得最不像鯧魚的鯧魚。鯧魚該是什么模樣？我認(rèn)為應(yīng)該是菱形的，兩個(gè)倒三角，特漂亮，尤其是白鯧，白底淺藍(lán)色，游弋在海洋里，那姿勢(shì)，優(yōu)雅極了。

而肉鯧，深灰色的皮膚，讓我想起六七十年代的中山裝，似乎我父親就有這么一件，在那個(gè)暗沉的年代，所有的著裝都是灰暗的，而肉鯧就是這顏色。

穿中山裝的父親，非常喜歡吃魚，當(dāng)年經(jīng)濟(jì)匱乏，父親最經(jīng)常買的魚除了鯽魚、干部魚（巴郎魚）以外，就是肉鯧了，以致我長(zhǎng)大成人后，想起這幾種魚，都不屑于去吃。

但人總是懷舊的，尤其是清明，更是懷念于你生命中最重要的人，最重要的事，和最重要的口味。

我想起小時(shí)候的那個(gè)大雜院，想起那個(gè)開敞式的大廚房，四五家人一起在那個(gè)寬敞的地方，煮飯、吃飯、談天說(shuō)皇帝，想起那張被奶奶刷得發(fā)白的四角桌，想起長(zhǎng)條椅，我們坐在長(zhǎng)條椅上，等奶奶將飯菜端上桌。

想起了，隔壁的叔叔，一樣穿著灰色的中山裝，他雙手交叉在胸前，慢悠悠地踱步到我家的飯桌前，問：今天吃啥呢？有肉魚啊。

是的，泉州人把肉鯧叫成肉魚，可不，渾身都是肉，連小腦袋瓜咬爛在嘴里，也能像肉一樣吞下。

記憶總是飄忽不定，只那么一瞬，便了無(wú)蹤影。眼前是一筐肉鯧，它們?cè)诘任屹I回去，按照小時(shí)候的味道去煮它。

【豆豉炣肉鯧】

一、準(zhǔn)備食材：

肉鯧2尾、豆豉、生姜、蒜瓣、青蒜、白糖等。

二、草草叨叨：

今天要做的肉鯧是小時(shí)候的味道，也是泉州人最家常的味道，豆豉是必須的，如果豆豉夠正，那么除了豆豉，什么醬油、鹽、味精都免了......

三、操作過(guò)程：

1、肉鯧殺凈，據(jù)說(shuō)北方的魚販都不給殺魚，也不知真假，反正泉州的魚販動(dòng)作很麻利，稱完魚，不用你開口，直接把魚開膛破肚、去腮刮鱗，回家只要清洗干凈即可。

2、姜切絲、蒜剁碎，下油鍋爆香；

3、豆豉連豆豉汁一起下油鍋，如果比較重口，那么再來(lái)點(diǎn)生抽吧；

4、將肉鯧放入其中；

少許水；

咕嚕咕嚕炣一會(huì)兒；

感覺今天的豆豉不那么正，于是來(lái)了點(diǎn)糖提鮮；

蓋上鍋蓋炣差不多15分鐘，收汁，撒上青蒜，出鍋。

這一波操作，是小時(shí)候的味道。

味道總是很奇妙，只要放在嘴里，父親、奶奶又浮現(xiàn)在眼前......

“草草啖鹽說(shuō)蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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