沒(méi)吃過(guò)肉夾饃的朋友請(qǐng)舉手！哦，好的，既然沒(méi)人舉手，那我們就繼續(xù)說(shuō)下去吧。
?。窟@位朋友你有啥疑問(wèn)嗎？哦你說(shuō)在西安的回民朋友們肯定沒(méi)吃過(guò)肉夾饃？哈哈，那你可不知道了，回民朋友也吃肉夾饃啊，他們的肉夾饃叫臘牛肉夾饃，漲知識(shí)了吧？哈哈
肉夾饃鼎鼎大名，相信大家都對(duì)它有一定的了解，今天，我給大家說(shuō)點(diǎn)兒外地人不知道的。
說(shuō)到肉夾饃的名字，大家都知道，其實(shí)這是源于古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱(chēng)，那為什么不叫“饃夾肉”呢？因?yàn)殛兾鞣窖月?tīng)起來(lái)像“么夾肉”，就是“沒(méi)夾肉”的意思，這沒(méi)夾肉能好吃嗎？所以，只好叫“肉夾饃”了，聽(tīng)起來(lái)也好多了。
再說(shuō)到肉夾饃的種類(lèi)，我們陜西有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府又酸又辣的肉臊子夾饃、潼關(guān)的酥餅老潼關(guān)肉夾饃、回民的臘牛肉夾饃、陜北的油旋肉夾饃、豬頭肉夾饃、荷葉餅粉蒸肉夾饃、還有回民街鼎鼎大名的定家小酥牛肉夾饃。
老陜都知道優(yōu)質(zhì)的反義詞是普通，這肉夾饃就是分了普通和優(yōu)質(zhì)，還分了純瘦肉夾饃、肥瘦肉夾饃、純肥肉夾饃、肉皮肉夾饃。
我最喜歡吃的還是普通的肥瘦肉夾饃，不光是因?yàn)閮r(jià)格最親民，還因?yàn)?，臘汁肉肥瘦搭配，澆上老湯，香味濃郁的肉汁滲透在剛烤出來(lái)熱乎乎的白吉饃里，饃酥肉香，回味無(wú)窮，那肥肉一點(diǎn)也不膩味，入口即化的軟爛香濃，光吃純瘦肉的夾饃太柴了，不過(guò)癮！吃上一個(gè)肥瘦肉夾饃，那真是滿(mǎn)滿(mǎn)的正能量，我這種無(wú)肉不歡的吃貨那真是想要再來(lái)第二個(gè)??！
我有個(gè)朋友，飯量很大，人卻瘦的跟竹竿一樣。我們?nèi)コ匀鈯A饃，他最喜歡的事情就是，大聲說(shuō)“老板，來(lái)個(gè)夾饃，純肥的！”，然后在滿(mǎn)座皆驚的目光中安然入座，再像個(gè)惡作劇得逞的孩子般得意的偷笑。
肉夾饃的白吉饃也很講究，外脆里嫩是最高的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃就形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。趁熱干吃一個(gè)白吉饃也是十分香甜可口的，要是再配著臘汁肉一起吃，那味道真是“美太太”、“撩咋咧！”
2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
