蔡瀾是個(gè)跨界的超級(jí)高手,他是一位作家、是電影制作人、是一位商人、又是一位美食家，現(xiàn)在是華人世界健康飲食協(xié)會(huì)的榮譽(yù)主席，有食神的美稱。因?yàn)樗谑澜绺鞯芈眯?，所以他?duì)世界各地的飲食文化有獨(dú)特的見(jiàn)解。
他特別喜歡吃，他認(rèn)為瀕臨的食物應(yīng)該和瀕臨動(dòng)物一樣被保護(hù)起來(lái)。我非常欣賞他對(duì)于食物的理念，我也非常眼饞他在書(shū)中描繪的小吃，每種特色的食物都讓人食欲大開(kāi)，讓人不停的流口水，特別想去親身品嘗。這本書(shū)介紹了中國(guó)的和世界一些著名旅游勝地的美食和文化，下面讓我們一起來(lái)欣賞一下：
一、武漢
這里有傳統(tǒng)的美食周黑鴨、涼拌野泥蒿、洪湖泡藕帶、長(zhǎng)江野生蝦、莉莎霞生印、沔陽(yáng)野山藥煮鱖魚(yú)丸、鄉(xiāng)村野蛋餃、花肉燜干蘿卜、臘肉菜薹、黃坡炸臭干子、野蕨芹炒肉絲、野藕燉臘排、鴨片豹皮豆腐、臘肉煮豆絲等
不過(guò)讓作者印象深刻的食物是枯豆絲，它是用大米和綠豆餡漿做的湖北主食，可做湯豆絲、干豆絲和炒豆絲等，炒時(shí)分為軟炒和枯炒?？莩?，主要是多油煎烙，制后放涼，等它“枯脆”。另起小鍋，將牛肉、豬肉和菇菌類(lèi)用麻油炒熱，澆在枯絲上面。
另外一個(gè)叫豆皮，是用大米和綠豆磨成漿，在平底大鍋中燙成一張皮，鋪上一層糯米飯，撒鹵水肥肉丁，將皮一翻，下豬油，煎熟后用殼切塊（當(dāng)今改用薄碟和鍋鏟），非常美味。
第三個(gè)是糊米酒，它是鍋中煮熱了酒糟，在鍋邊用糯米團(tuán)拉成長(zhǎng)條貼上，烙熟，再用碟邊一小段一小段切開(kāi)，推入熱酒中煮熟，味道雖甜，但十分之特別。
二、大連
1、燜子，小販用小火加熱，放進(jìn)切成小塊的燜子，用筷子翻動(dòng)把皮煎得焦黃，放入盤(pán)中備用。另一廂，用臼子里搗碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁，還有濃郁的魚(yú)露，大量地淋在剛煎好的燜子上面。作者大聲叫蒜泥多一點(diǎn)，蒜泥多一點(diǎn)。這種小吃，蒜泥非得加到口氣濃得叫人避開(kāi)三尺不可。
2、特色餃子六種，最先是紅蘿卜餡，說(shuō)明是除了鹽什么調(diào)味品都不加的。怎么那么甜？仔細(xì)品嘗，還是會(huì)發(fā)現(xiàn)有鮮蠔摻在其中，不過(guò)分量少得令人不覺(jué)察而已。第二款是蕓豆水餃，里面有少許的蛤肉。第三款是黃瓜水餃，加了蜆。第四款是鯪魚(yú)水餃，第五款是茭瓜水餃，加了扇貝。 壓軸的是韭菜海膽水餃，讓人欲罷不能。
3、銀絲芥菜”。原料有銀絲芥菜、花菇、木耳、黃花菜、雞腿菇根。油滾后翻炒，加醬油、陳醋、鹽、糖，上鍋蒸，小火燉上半小時(shí)，微涼后裝入密封容器存三四天，食前加辣油拌勻。
4、嗆蝦。和作者以前吃的做法不同，活蝦不是蘸紅腐乳醬，而浸在一碗有酒的醬油里，加上大量的芫荽。
美味無(wú)比。
三、北京
1、三胃包肉”。 羊有四胃，第三個(gè)特別平坦，把胃反過(guò)來(lái)，可以看到只有五六條皺褶而已。再用羊的肚腩肉切片，塞在里面，以粗線縫起，就那么放進(jìn)冷水中，滾后轉(zhuǎn)小火，煮個(gè)十五至二十分鐘，就能完成。 老板是個(gè)大漢，走進(jìn)包廂，用利刀往羊胃一割，熱騰騰的湯汁流了出來(lái)。羊腩肉固然軟熟，好吃無(wú)比，但還是那口湯留下最深刻的印象，又香又甜，可算吃羊肉最高境界之一了。有一碟綠色的，是用野生的韭菜花磨成蓉。在農(nóng)歷二月，是吃韭菜的季節(jié)，羊肉和韭菜，又是完美的搭配，比西方用薄荷高明。
2、爆肚是北京典型的小吃，當(dāng)年高官上朝，先來(lái)一碗醫(yī)肚。所謂爆，是廣東人說(shuō)的白灼。 羊有四肚，第一叫“羊葫蘆”，墻上的說(shuō)明坦白地寫(xiě)著“硬貨”二字。第二肚的“羊食信”也是。第三“羊蘑菇頭”老嫩適中。第四的“羊散丹”就脆嫩。作者最?lèi)?ài)“羊散丹”。
作者在文中介紹羊肉特點(diǎn)，在一只羊身上，最靠近頸項(xiàng)的叫“羊上腦”，有三成肥，很嫩。羊背外面的叫“大三叉”，最肥，有五成肥肉。羊背里面的叫“羊里脊”，很嫩，但全瘦。更深一層的叫“羊筋肉”，也是五成肥。大腿前節(jié)叫“一頭沉”，嫩。大腿里面的叫“羊腱子”，全瘦，但脆嫩?？拷舶偷氖恰把蚰ヒd”，只有二成肥。整只羊最高級(jí)的是靠近腹部，或一條條形狀的“黃瓜條”了。
現(xiàn)在大家知道都知道羊肉的特點(diǎn)了。
四、廈門(mén)
1、“蔥糖卷”。這是福建薄餅的另一個(gè)版本，餡和普通薄餅相同，但下了大量的糖蔥和酸蘿卜泡菜，吃起來(lái)爽爽脆脆，酸酸甜甜，兒童最喜愛(ài)。
2、潤(rùn)餅。 最重要的，也是薄餅的靈魂，是海苔，叫為“琥苔”或“滸苔”。要把海藻爆炒得極香，沒(méi)有此味，這個(gè)薄餅就遜色了。另外有舂碎的花生酥，加力魚(yú)碎、蛋絲、肉松、炸米粉、京蔥絲、炸蒜蓉、銀芽、芫荽共十種。南洋人吃，豪華起來(lái)，還用螃蟹肉代替加力魚(yú)肉。就在薄餅的一邊擺上自選的配料，另一邊把蔥段切成刷子，涂上蒜蓉醋、芥末、辣椒醬和西紅柿醬，在中間最后才放主餡。用高麗菜絲、紅蘿卜絲、冬筍絲、五花肉絲、豆干絲、蒜白、荷蘭豆、蝦仁、海蠣、大地魚(yú)末、干蔥酥去翻炒了又翻炒，太干了加大骨湯。閩南人說(shuō)隔夜翻炒，才最美味。
太讓人眼饞了！
五、悉尼
作者晚上在悉尼最具盛名的“QUAY餐廳”用餐。這家餐廳得獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，也曾被S.PEREGRINO稱為“世界上最好的五十家食肆之一”。作者多年前曾到過(guò)，食物還算不俗，這回光顧，發(fā)覺(jué)水平已大不如前，毫無(wú)新意。
作者只看食物的質(zhì)量，所謂的頂級(jí)餐廳也有名不符實(shí)的，食客找美食不能被餐廳名氣蒙蔽呀。
六、不丹
作者介紹了不丹的一些文化。
1、不丹人主張不殺生，一切肉類(lèi)，包括魚(yú)，都是冷凍由印度進(jìn)口，供應(yīng)給游客，自己不吃。 要釣嗎？可以，向政府申請(qǐng)準(zhǔn)許證，外國(guó)人特許。
2、不丹列為全球幸福指數(shù)最高的居民。但是不丹的國(guó)民臉上笑容不多，失業(yè)率還是高的，在山中的生活并不容易?？匆?jiàn)一位年輕媽媽?zhuān)持呀?jīng)長(zhǎng)大的兒子，還要爬上山去，臉上的表情，是無(wú)奈的。
看來(lái)不丹并不是我們想象的那樣美好。
七、泰國(guó)
1、到泰國(guó)玩，最好搭乘泰航，要是頭等艙的話，簡(jiǎn)直是一大樂(lè)趣。物有所值，走下飛機(jī)，閘口有專(zhuān)人迎接。坐高爾夫電動(dòng)車(chē)直達(dá)海關(guān)，特別通道，不必排隊(duì)，連同行李一下子運(yùn)到旅館的專(zhuān)車(chē)之中。
2、BAN CHIANG”，這家全曼谷最地道的泰國(guó)菜，水平數(shù)十年保持一致，原汁原味，每一道菜都不讓本地舊客和外國(guó)老饕失望，價(jià)錢(qián)也便宜得令人發(fā)笑。
3、在清邁的菜市場(chǎng)中，看到最多的是炸豬皮，這簡(jiǎn)直是清邁人的主食，捏了一團(tuán)糯米，再咬幾口豬皮，就是一餐。各種各樣的豬皮，有的是炸兩次，走了油，抓在手上也不覺(jué)膩，爽脆香濃，好吃得不得了。炸物之中，還看到炸黃蜂，比普通蜜蜂大出幾倍來(lái)，這種會(huì)叮死人的毒蜂，想不到也可以吃。
雅俗共嘗，美食不問(wèn)出處。
八、日本
1、參觀了醬酒廠“原次郎左衛(wèi)門(mén)”。他們出的魚(yú)露是用高級(jí)的鲇魚(yú)來(lái)做的，又有用鵝肝和雞心做的醬油，另一種很濃的柚子醋裝進(jìn)尖嘴的塑料筒中，可讓廚師在碟上畫(huà)畫(huà)。
2、日本最好的溫泉區(qū)之一是九州島的湯布院，問(wèn)日本人，他們也會(huì)豎起拇指；而湯布院之中最好的，當(dāng)然是“龜之井別莊”，這個(gè)幾十年前建好的，被日本人稱為“貴人接待”的設(shè)施，面積連花園和庭院一共有三十多萬(wàn)平方呎，種滿巨木。這么大的地方才總共有十五間獨(dú)立的日本式別墅，另有五六間西洋套房。室內(nèi)寬大得不得了，有客廳、露臺(tái)、日本臥房和西洋睡房。日本人稱之為和洋室。自己的浴室，池子很大，打開(kāi)窗，有公共的花園和私家花園。
實(shí)在是低調(diào)的奢華。
九、迪拜
1、作者上回在所謂的七星帆船酒店下榻，印象極壞。根本沒(méi)有七星這種評(píng)級(jí)，旅館最多是五星罷了，六七粒的都是自己安上去，沒(méi)人承認(rèn)。
2、討厭的是一進(jìn)大堂侍者就排成一大排，又遞冰凍毛巾、熱茶水、巧克力和一大堆蜜棗，進(jìn)房間后再送上吃的喝的，問(wèn)長(zhǎng)問(wèn)短不愿走，每個(gè)人十塊錢(qián)美金小費(fèi)。幾天住下來(lái)，這筆錢(qián)也著實(shí)不菲。 一切都是用錢(qián)堆砌出來(lái)的，假得要命。說(shuō)是水底餐廳，要乘潛水艇才能抵達(dá)，也不過(guò)是放映水中影片的窗戶罷了。
作者對(duì)迪拜用金錢(qián)堆砌的酒店、服務(wù)和飲食大加鞭撻，隱藏著對(duì)爆發(fā)戶的鄙視。
十、希臘
1、希臘的政黨為了討好人民，這一派減少一個(gè)工作日，那一派為了要贏，再減少一日。當(dāng)今人民每星期只需要做三天半的工，政府不破產(chǎn)才是怪事。
2、希臘的美景在小島，作者去吃了一頓最美味的大餐。那是用羊的內(nèi)臟裹成一團(tuán)，再用腸子綁扎，放在炭上花好幾小時(shí)烤出來(lái)，再剁成碎片來(lái)下酒。
我也認(rèn)為高福利是國(guó)家敗亡的途徑之一，因?yàn)樗寚?guó)民太懶惰。
十一、土耳其
1、招牌菜羊肉湯，里面有煮得爛熟的羊肉塊，加洋蔥、蜜棗和無(wú)花果干，慢火熬出來(lái)，湯極濃極香甜，連不肯碰羊肉的朋友也大贊好喝，從此愛(ài)上。
2、蜜瓜，把肉碎釀了進(jìn)去，燜熟之后把瓜當(dāng)成碗上桌，肉碎之中有軟熟的開(kāi)心果、葡萄干、小米飯和各種香料。
3、羊腿是裹在整個(gè)面包里焗熟的，肉不必咀嚼，溶化在口中。這些都是奧斯曼帝國(guó)年代遺下的古食譜，那么輝煌的一個(gè)王朝，不可能沒(méi)有美食。
土耳其烤肉實(shí)在不能代表土耳其的飲食文化。
十二、波蘭
美酒：全部八杯，有薯仔提煉出來(lái)的伏特加——小麥提煉的味道更純，還有你永遠(yuǎn)想不到的用牛奶、蜂蜜、各種水果做成的烈酒，一杯杯干了，愈喝愈痛快。這一餐，永記心頭。
太有特色的酒文化。
十三、俄國(guó)
普希金咖啡室美食：
1、一大籃子的面包，有各種形狀，掰開(kāi)一看，竟然全部有餡，野生蘑菇的、羊肉碎的、牛肉碎的、橄欖的、各種泡菜的，應(yīng)有盡有。香噴噴的剛剛烤出來(lái)，單單吃這籃面包，已是美味的一餐。
2、有煙熏鱘魚(yú)，是個(gè)尖形的玻璃罩子，把現(xiàn)烤的煙封住，中間插著一棵香草，一打開(kāi)，香味撲鼻，吃一塊鱘魚(yú)，是肚腩肉，肥美無(wú)比。
3、鵝肝醬用果凍的方式做出，一層鵝肝、一層豬頭肉、一層羊腦，中間夾著啫喱，淋上特制的醬汁。雖然是個(gè)冷菜，但無(wú)腥味。
通過(guò)閱讀作者的這本書(shū)，明顯感覺(jué)作者特別推薦美食的原汁原味，尤其通過(guò)他對(duì)比南洋、香港和中國(guó)大陸的飲食。比如：
南洋的湯底是用大量的黃豆和排骨長(zhǎng)時(shí)間熬出來(lái)，一想就知又鮮又甜。而杭州面前這碟，怎么一味是咸呢？“三杯雞”的三杯，是否用麻油才更香呢？普通油就沒(méi)那個(gè)味道。臺(tái)灣人還加了羅勒九盞塔的香草，更惹味呀！
因此我發(fā)現(xiàn)很多大陸的食物，保留原汁原味的這種傳統(tǒng)都已經(jīng)丟失了。我們是有各種食物，但是我們的社會(huì)在不斷發(fā)展過(guò)程中，把很多食物制作的精華部分遺失了。也許是中國(guó)人口太多，人們?yōu)榱颂铒柖亲?，而放棄了?yōu)秀的傳統(tǒng)。也許是美食制作的成本太高，而且很多人不懂欣賞美食，造成劣幣驅(qū)逐良幣，使得手工制作工藝慢慢失傳，更多的商戶選擇使用機(jī)械化操作，它可以在更短的時(shí)間里提供大量普通味覺(jué)的食物，而不會(huì)去做少而精的美味食物。畢竟，現(xiàn)在麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)大行其道，這種商業(yè)模式在中國(guó)更受推崇。
所以，現(xiàn)在傳統(tǒng)美食瀕臨瀕危，這不得不說(shuō)是一種遺憾。
