大家好，我是你們的干啥啥不行，挖坑第一名的小川老師。
那些年，我究竟挖過多少坑？不知道不明了假裝忘記好了。
但有一篇??我還是記得比較清楚的，（已經(jīng)快兩年了）
這篇文章的主題是“當(dāng)我不太想燒飯又不想點(diǎn)毫無營養(yǎng)的外賣也不愿意花三四十塊錢在外面吃一頓飯最終決定還是自己隨便燒一點(diǎn)的時候，我都會吃些什么？”
不管是兩年前寫上篇的時候還是今天，這一直是很多人面對的一個世紀(jì)難題。
如何解決？
其實(shí)我之前寫過不少。比如可以吃面條——
主食篇專輯里的很多“一鍋端”也都適用。炒飯、炒粉、燜飯、餃子、冷凍咖喱飯等。
而在一人食（上）中提出的搭配3個快手菜，主食+1個主菜+2個副菜（其中有一個綠葉菜），則是我平時用的最廣泛的方案。
其實(shí)我們家一直都是燒3個菜這么吃的。為了適應(yīng)一人食的需求，我把菜品做了簡化而不是菜的數(shù)量。
因?yàn)槿绻麥p少菜量，會很難滿足食物多樣化和吃夠蔬菜的需求。再加上只有一兩個菜吃的也會有點(diǎn)無聊，因此一個人吃飯我也是建議燒3個菜分為2頓來吃（一頓打包帶去上班一頓在家吃），而不是只燒2個菜或者1個菜。
總的來說，這是一套營養(yǎng)豐富、十分健康、又能長期吃也不會吃厭的方案。前兩天我還神奇的發(fā)現(xiàn)，這套方案居然和一朋友請的阿姨做的月子餐幾乎一毛一樣。
看來我們家每天吃的都是尊貴的月子餐？可真是奢華的體驗(yàn)?zāi)亍?/p>
副菜2：蔬菜or豆制品or雞蛋or快手湯
上篇我已經(jīng)寫了1個副菜和1個主菜，接著我來寫第二個副菜。
為了營養(yǎng)，我們的第三個菜還是以素為主。主角可以是某樣蔬菜或者豆制品，買菜的時候同樣也是無腦選一種自己愛吃的蔬菜或者豆腐，大概是兩頓飯的量，結(jié)束。
蔥姜蒜肉片等配料如果家里有就弄一點(diǎn)，沒有也完全無所謂。一個人，能去燒飯給自己吃已經(jīng)很不錯了，多剝一顆蒜我都嫌麻煩。（我想你們應(yīng)該也都這樣）
然后，
①直接用調(diào)料拌一下。
有些食材，只要打開包裝或者洗干凈切一切淋點(diǎn)調(diào)味料就可以吃了，堪稱懶人的最愛。
典型代表：盒裝嫩豆腐、皮蛋、可以生吃的蔬菜，例如黃瓜、西紅柿。適配涼拌汁（見本文最后一節(jié)）
②沸水煮一煮然后拌一下。
一些不好生吃的菜可以先用水煮一下。水里加點(diǎn)鹽加點(diǎn)油，煮開后把菜放進(jìn)去燙一燙，冰箱里若有冰塊可以拿一點(diǎn)出來讓燙完的蔬菜過一下冰水。最后淋點(diǎn)調(diào)料。
出來混，總得學(xué)幾招生存的本領(lǐng)這篇文章專門講了這部分的內(nèi)容，文末還有兩個非常百搭的醬汁（白灼汁和蔥油汁），可以復(fù)習(xí)一下。
適用范圍：各類蔬菜均可以這樣處理，如菜心、青菜、秋葵、生菜、金針菇、娃娃菜、豆類、黑木耳等。適配涼拌汁or蔥油汁or白灼汁。
③純清炒。（或者煎一煎）
菜洗干凈后，稍微瀝一下水切開，沒有瀝干沒關(guān)系。然后把鍋燒熱倒點(diǎn)油晃一晃然后放進(jìn)去炒兩下加點(diǎn)鹽或者醬油就出鍋。
如果手頭邊有點(diǎn)肉或者什么輔料，可以切一點(diǎn)一起炒。
適用范圍：各類易熟的蔬菜。豆芽、綠葉菜、玉米粒、茭白、包菜、韭黃、豆腐干、木耳、土豆絲等。
④先炒（煎）一下加水煮。
標(biāo)題即含義，不多解釋了。
適用范圍：太廣了，各種可以久煮的菜都行。娃娃菜、瓜類、茄子、蘿卜、土豆、菌菇、青椒、芹菜、茭白、葫蘆、西葫蘆、板栗、萵筍、四季豆、豇豆、海帶、老豆腐、筍干、花菜、西蘭花等。
這個和油煮菜有點(diǎn)像，二者的使用范圍是一樣的，可以替換。
什么是油煮菜，一些朋友可能還不是很清楚：
⑤XX炒蛋。
也是我不知道吃什么的時候經(jīng)常會選擇的搭配。雞蛋真的是一個非常好用的食材，冰箱里必須時刻都要有！把雞蛋炒嫩一點(diǎn)，炒老一點(diǎn)，炒蓬松一點(diǎn)，攪散或不攪散，都是不一樣的feel。
單單雞蛋也能自成氣候。單獨(dú)煎個荷包蛋、炒個雞蛋、攤個蛋餅、蒸個蛋羹都是一個不錯的配菜。
我平時很喜歡的一種雞蛋的做法是雞蛋攪散加水（水加多點(diǎn)少點(diǎn)都沒事），然后加點(diǎn)鹽和生抽，再用個不粘鍋燒熱加點(diǎn)油然后把蛋液全都倒進(jìn)去，時不時攪拌一下，等熟了就出鍋，不用管啥造型，攪的散一點(diǎn)（炒蛋的感覺）實(shí)一點(diǎn)（蛋餅的感覺）都可以，賊方便。中間還可以加一點(diǎn)自己喜歡的蔬菜。
最終它的口感是介于蛋羹和炒雞蛋之間的那種，其實(shí)它是幾年前我有一天做厚蛋燒的時候沒卷成功，一氣之下把蛋液全倒鍋里隨便攪攪出鍋?zhàn)龀鰜淼?。那天我把??切成了小塊裝便當(dāng)盒，意外的超級無敵好吃！小潘表示驚為天蛋！
后來它就成了我們家的一道保留菜式，地位差不多和西紅柿炒雞蛋平行。（給它起個名字叫炒水蛋好了）
適用范圍：黃瓜、西紅柿、大蔥、胡蘿卜、秋葵、洋蔥、絲瓜、小蔥、青椒、豆芽、金針菇等。
⑥XX蛋花湯。
有時吃飯就想來點(diǎn)湯水，XX蛋花湯再簡單不過了。先把食材炒一炒然后加水。雞蛋可以隨便攪攪，也可以使勁攪攪到起泡。也可以先炒雞蛋再加水煮。
蛋花湯可以勾個芡，和不勾芡也挺不一樣的。
適用范圍：番茄、紫菜、榨菜、菌菇、酸菜、菠菜、絲瓜、白菜
⑦其他快手湯
放點(diǎn)食材加點(diǎn)水勾個芡，就是一碗挺不錯的湯（加個雞蛋的話就回到了⑥）。如胡辣湯，豆腐羹，海參湯（可以沒有海參）......
再簡單一點(diǎn)，那就把（一些適合煮湯的）食材炒一炒然后煮，結(jié)束。例如菌菇湯，冬瓜湯。
還可以是我之前煮面那篇文章里寫到的加點(diǎn)醬，豆瓣醬/味噌等等。
這些大概是我平時做過的最簡單的湯系列了。
但湯水之類的可能不方便帶飯，如果準(zhǔn)備帶飯但又沒有密封性比較好的湯杯的話就一律不考慮了。勾過芡的湯還可能會變稀，也比較適合當(dāng)餐馬上吃。
如何組合
至此，主菜和副菜篇都已經(jīng)介紹完了。
在搭配的時候，如果主菜選了一個比較下飯的菜，那么副菜就怎么簡單怎么來。
如果主菜比較清淡，那么副菜2可以花點(diǎn)心思選相對下飯一點(diǎn)的，紅燒茄子，地三鮮，麻婆豆腐，螞蟻上樹，娃娃菜炒粉絲等。
實(shí)在幾個菜最后發(fā)現(xiàn)都不是很下飯的話，那就弄一點(diǎn)小配菜。像是咸鴨蛋，雪菜，雪菜筍絲，榨菜，香腸之類的。
副菜我寫的是“油煮綠葉菜+其他”，其實(shí)也可以是“油煮其他菜+綠葉菜”。
比如這里就是“油煮蒲瓜+咸肉炒包菜”（&洋蔥牛肉+杏鮑菇炒肉片）
這里就是“油煮茄子+蒜蓉空心菜”（&青椒雞塊）
這里是油煮四季豆+木耳炒肉+炒水蛋。
也可以兩個副菜都是“油煮”或者都是炒的。
如紅燒雞翅+清炒青菜+炒胡蘿卜。
主食
主食我一般90%以上是吃米飯。
關(guān)于煮飯，我曾經(jīng)寫過怎樣煮一鍋好吃的米飯。愿意精致一點(diǎn)的同學(xué)可以復(fù)習(xí)一下，粗糙的同學(xué)直接用普通電飯鍋就行。
每天煮飯怪麻煩的，尤其是一個人。還是一次性多煮點(diǎn)冷凍起來比較好。用密封保鮮袋分裝好按平，提前1～2晚上放冷藏室解凍，要吃的時候倒出來上鍋蒸/微波爐轉(zhuǎn)幾分鐘。
米飯用微波爐加熱變得很硬怎么辦？
以前小潘特別排斥冷凍米飯，總說再加熱的米飯沒有新鮮的飯好吃。最近看到一份資料，讓我漲了點(diǎn)新知識：
米飯接觸到微波時，部分膨脹的淀粉粒子會破裂流出淀粉，這些流出的淀粉和沒有膨脹的淀粉相黏合，結(jié)果是在這樣的狀態(tài)下干燥后會比原來更硬。
所以微波爐加熱會讓米飯變干不只是因?yàn)槭チ怂?，還改變了米飯的結(jié)構(gòu)，很容易讓米飯變得干硬。
因此理論上來說熱米飯，用蒸的會比微波爐更好。
但論方便還是沒人比得過微波爐啊。我的建議是一開始就把米飯煮“濕”一點(diǎn)，用微波爐加熱2-3分鐘，不要超過3分鐘。親測這樣熱完米飯還是很松軟的狀態(tài)。
白米飯or雜糧飯？
小潘只對白米飯情有獨(dú)鐘，每次我煮個雜糧飯反應(yīng)可大了。（這貨可以評為我見過的最難搞的人——）
后來我是這么煮飯的：把燕麥片、燕麥米、三色藜麥、蕎麥、亞麻籽、鷹嘴豆、（高粱米、小麥胚芽、小米這三種也是可以的）混合均勻放一個罐子里，每次煮飯的時候加一點(diǎn)點(diǎn)一起淘，這樣煮出來的雜糧飯和白米飯口感幾乎沒有區(qū)別，程序也和煮白米飯一模一樣，非常方便。
糙米不行，紅豆綠豆黑豆不行，薏米不行，黑米紫米不行。如果出現(xiàn)這幾樣，小潘：啊，怎么又是雜糧飯，嚼得我腮幫子好累啊，吃飯沒趣味啦。
以上是我和小潘斗智斗勇經(jīng)過試驗(yàn)得出的最接近白米飯的方案。如果你們現(xiàn)在是完全吃白飯的，或者就是討厭吃雜糧的，可以換成這個方案。
除了吃米飯，還有以下幾類簡單的主食很適合一人食。
1、薯芋類。簡單蒸點(diǎn)番薯玉米土豆山藥蓮藕花生芋頭等，是我犯懶的時候最愛的選擇。
2、饅頭。偶爾在門口的菜市場買個又白又香的大饅頭回來配菜，超香的！冰箱里冷凍的粽子、餡餅、速食等同理。但這類并非優(yōu)質(zhì)的主食，只適合偶爾吃一頓。
3、煮粥。以上提到的哪些紅豆綠豆薏米黑米糙米蓮子之類，我通常會拿來煮粥或煮湯。紅豆湯綠豆湯八寶粥什么的，前一個晚上用電飯鍋預(yù)約，第二天早飯午飯晚飯吃一天。
常用的調(diào)味組合
靈魂五問，搞懂調(diào)味的奧秘文章中我講解了調(diào)味的原則，在“一人食”的主題下調(diào)味的原則不變，介紹幾種我非常常用的、最簡單基礎(chǔ)的調(diào)味組合。
①醬油一切?。▋H醬油，僅鹽，or醬油+鹽）
說出來有點(diǎn)不好意思，我在剛下廚那年真的是醬油一切。聽起來好像是很不會做飯的亞子，但也可以說明醬油的使用范圍是真的廣。
如今我仍然會用這個組合給簡單炒菜、蔬菜類調(diào)味。今天我做的一個金針菇炒培根，就是加點(diǎn)生抽和鹽，最后撒一把蔥，簡單的很但在飯桌上超受歡迎。
②生抽+老抽+料酒+鹽+糖一切?。?/b>
這個F5組合堪稱各類下飯菜的核心！閉著眼睛可以用。（為了方便，以下我就用F5來代稱生抽+老抽+料酒+鹽+糖）
料酒我用的一般是黃酒（或者花雕酒），每年過年都會從家里帶幾十斤回來慢慢用。
生抽老抽用超市開價產(chǎn)品就夠用了。糖可以是白砂糖或者冰糖。一般有明顯甜口的菜我會用冰糖，只是想要加一點(diǎn)點(diǎn)甜起到“融合”的作用我會用白糖，一個菜大約一小撮的量。
最優(yōu)順序是先加鹽和糖，再在高溫下淋料酒，最后生抽和老抽。
F5是中式家常菜最最最通用的一個方案，在不需要上色很重的情況下，老抽可以沒有。
在簡單炒一些蔬菜的情況下，料酒也可以沒有。
其他情況，每一個都不建議少，不然就和①無異了。
稍微變化一下。
F5+蔥/姜/蒜/辣椒
F5+蠔油?
F5+味極鮮醬油
F5+魚露
F5+黑/白胡椒粉
F5+幾滴檸檬汁
F5+豆瓣醬/辣椒醬/郫縣豆瓣醬
F5+豆豉
......
以上作用和F5一毛一樣。
F5+番茄膏/番茄醬
適用番茄口味的菜。配合一個新鮮番茄，可以做番茄肥牛卷、番茄牛腩煲、番茄雞腿、番茄魚片、茄汁大蝦、番茄肉片、番茄肉醬、番茄豆腐等等。
F5+醋
醋少一點(diǎn)的話用法和F5一樣，多一點(diǎn)可調(diào)整為糖醋口味。
另外，如果你買了一種不知道該怎么用的調(diào)料，有請配上F5，95%均可適配成功。
③ 涼拌汁：
我平時常用的涼拌汁是這樣的：生抽+醋+糖+鹽+魚露+芝麻油+花椒油。沒有什么比例，隨便倒?；ń酚蜕俜劈c(diǎn)就行。
簡化版本是這樣的：生抽+醋+（蒜末），我們家稱之為醬油醋，醬油和醋大致1：1，也是一個可以用來蘸一切的方案。
④ 蔥油醬汁
1蒸魚豉油+1生抽+1水+蒜末+蔥末，煮開，最后淋一點(diǎn)熱油。
看這個配方就知道它的適用范圍也是非常非常廣的。我常用來配秋葵、菜心、芋頭、蝦、金針菇、魚、蟶子。上周一朋友來家里吃飯，我簡單燙了一把菜心配這個料汁，她吃完可太激動了連夸了三天，出乎我意料的捧場??。
⑤油脂的升級
油是每一個菜都會用到的東西，所以很多菜都可以用一點(diǎn)帶香味的油脂代替普通食用油來提升風(fēng)味。超市里可以買到的現(xiàn)成的，像是芝麻油/花椒油/藤椒油/黃油。
豬油和雞油的做法：
家里有時剩一點(diǎn)豬肥肉，或者買到一只肥膘很多的雞時，我會把雞皮連著雞油扯下來，切成小丁放鍋里（豬油和雞油可以混合在一起），加水沒過，一開始可以大火，水沒了之后轉(zhuǎn)小火熬。慢慢的就能把油脂提煉出來了。
到榨的差不多，黃黃的油渣出現(xiàn)后關(guān)火，過濾一下冷藏保存。
到今天這篇總算是寫完了。半個月了一直沒有完稿，每次小陶問我在干啥我都說在寫文章，她：那怎么沒看到你發(fā)什么出來啊？？我：......
上篇+下篇一共寫了將近9000字，大家好好消化一下，我先休息一會，下期見??。
