作為地道的東北人，對(duì)于兒時(shí)的美食總是有太多的回憶印在骨子里，而今，我把東北味寫給你看。

只有東北人才知道的魔法水果——凍梨

最先寫凍梨，是因?yàn)榍皫滋炫笥讶τ腥嗽诎l(fā)圖，求科普，尋做法。這也是讓我萌生寫此文的緣由。

凍梨，在東北也叫凍秋梨，是百姓家庭都喜歡的水果，多采用秋白梨、花蓋梨、歪把梨凍制而成，個(gè)人認(rèn)為秋白梨凍制的味道最好。秋白梨果肉厚，汁水多，果皮粗糙，凍制后仍然含水較多，且肉質(zhì)軟滑。

秋季，是秋白梨成熟的季節(jié)，不用太刻意，只要是完整的果子就可以，用透氣的袋子裝好，放在通風(fēng)的地方存放。到了數(shù)九天，白天氣溫也會(huì)有零下，晚上更是冷，有時(shí)可以達(dá)到零下三四十度，把梨放在室外，很快就會(huì)上凍，反復(fù)的低溫，使得梨的表皮氧化變黑，凍好的凍梨像一個(gè)個(gè)小鐵蛋。凍梨好不好，最簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法是拿起一個(gè)朝袋子里扔回去，凍梨相互碰撞會(huì)發(fā)出叮當(dāng)?shù)穆曇?，聲音清脆，說明梨好，凍得也結(jié)實(shí)。

等到深冬，市面上很難買到新鮮水果時(shí)候，撿幾個(gè)凍梨出來，用冷水浸泡，用東北話說叫“緩”，緩好的梨外邊裹著一層冰，晶瑩剔透的，這時(shí)候里邊反倒是解凍了的，剝?nèi)ケ?，就可以吃了。緩好的一盆梨往往被外邊的冰裹著連在一起，于是把冰摔碎，把梨一個(gè)個(gè)從冰里摳出來就成了小時(shí)候的一大樂趣。

東北人家里都有采暖的，冬季室內(nèi)溫度也會(huì)有二十度，加上氣候干燥，人常會(huì)燥熱，呼吸道干癢，這時(shí)候凍梨就好似久旱之甘露。黑黑的凍梨，果皮感覺有點(diǎn)厚，輕輕咬一小口，然后吸住，甘甜冰爽的汁水滑過喉嚨，頓覺舒爽。吸過了汁水再慢慢吃果肉，不是脆的哦，而是軟嫩的，好似水果罐頭，但更有嚼頭。

Tip

遼中遼西盛產(chǎn)的秋白梨，是我國最古老的梨品種，喜肥水，且適宜陽坡砂壤土生長。秋白梨營養(yǎng)豐富，含有各種有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素等，除鮮食外，也可以加工罐頭、梨汁、梨脯、梨酒、梨膏等。秋白梨具有生津、潤燥、清熱解毒、化痰止咳等醫(yī)療功效。