隨著科技的發(fā)展，我們獲取信息越來越方便， 在網(wǎng)上關(guān)于食品安全事件也頻頻爆出，不斷刺激著我們敏感的神經(jīng)。
也許是對食品安全事件的恐慌，以至于更多的人愿意去相信一些原生的、本土的東西，我周圍也越來越多的人愿意去購買土榨油。
那所有原生態(tài)的東西都是健康的嗎？那今天我們就從土榨油的加工過程，“天然油”背后的秘密，還有植物油的選擇來一起聊一聊吧。
首先，我們來看一看土榨油的加工過程。
上圖是我在一家售賣“天然”菜籽油的店鋪拍攝的。第一步，會將菜籽進行一個簡單的烘炒，烘炒之后就開始榨油了。
榨出來的油脂會經(jīng)過兩重過濾，第一步是一個高速旋轉(zhuǎn)的儀器，會把一些比較大分子的雜質(zhì)分離出來；第二步是用一張很大的濾紙再經(jīng)過一遍過濾，過濾好的油脂就會被罐進最后那個可以勾起我們小時候許多回憶的油箱里面了，就開始了售賣。
我們可以看到，從頭到尾土榨油的確如商家所標榜的那樣沒有添加任何的化學添加劑，可是僅僅憑這一點就能證明它是健康的嗎？
那一起來看看我做的這個實驗，在等量的油脂20g，相同的溫度160度的條件下對這兩種油脂進行加熱。
精煉油在2分36秒的時候開始冒煙，而土榨油油在56秒的時候就開始冒煙了，那這個煙點的區(qū)別是什么帶來的？
那這就要從“天然油”背后的秘密說起了。
土榨油里面會含有一些對我們身體有益的成分，比如說水分、磷脂、蛋白質(zhì)等等，但這些物質(zhì)存在在油脂當中則會加速油脂的氧化酸敗，而且會讓油脂的顏色看起來非常的深且渾濁，更重要的是會讓油脂在加熱的過程當中更快的產(chǎn)生油煙。
記得在我小的時候后，我媽媽告訴我，炒菜一定要等到冒煙后再倒菜。而油煙當中含有可能的致癌物：丙烯醛。
我們都知道，環(huán)境、吸煙、遺傳等等這些因素都會導致肺癌的發(fā)生，但在我國，炒菜的油煙也是一個非常重要的危險因素。
更重要的是，油脂本身還會含有一些毒素以及影響我們身體健康的成分。
比如說，土榨的菜子油含硫化物較高，硫化物會刺激我們的黏膜，使甲狀腺腫大，降低生長速度等等。而土榨的花生油和玉米油當中可能會含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種強的致癌物。
所以，土榨油當中的這些不利于我們身體的成分也會直接影響菜籽油的口感、衛(wèi)生品質(zhì)和營養(yǎng)價值。因此，選擇生產(chǎn)過程嚴格把關(guān)的食用油就十分重要。
那說到這里，我相信大家一定知道該怎么選擇了，是的，我們應該選擇精煉油。其實，精煉油就是對土榨油的進一步加工。
精煉油就是對土榨油進行了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等這幾個步驟。
我們可以看到，經(jīng)過這幾脫之后，油脂的清晰度和顏色有了一個明顯的變化。最重要的是，它的煙點有了一個很大的提高，從150度上升到了210度。
精煉油去除了影響油脂保存和人體健康的成分，通過國家質(zhì)監(jiān)部門的檢驗，把有害物質(zhì)控制在安全范圍內(nèi)，所以更讓人放心。
但要注意的是，精煉油雖然煙點高，但是長時間的高溫加熱還是會產(chǎn)生油煙，所以我們在炒菜的時候一定是熱鍋涼油。
最后，由于每一種油脂肪酸的比例不一樣，建議大家可以按照下圖來搭配油脂吃。
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