在我們老家，每年的這個(gè)季節(jié)，家家戶戶都在忙著制作粉絲，手工做的粉絲，沒有任何添加劑。
制作粉絲的過程是很復(fù)雜的，要經(jīng)過磨粉，打漿，蒸餅，刨絲，晾曬等環(huán)節(jié)。
首先要從種紅薯說起，最近幾年我家種的紅薯產(chǎn)量很高，這都是爺爺?shù)墓凇?/p>
爺爺是位退休教師，平時(shí)喜歡看報(bào)紙，一次偶然的在報(bào)紙上看到如何能種出大紅薯的方法，爺爺如獲至寶，等到種紅薯時(shí)，他按科學(xué)的方法種，到豐收時(shí)挖出來，果然，個(gè)個(gè)都是大個(gè)頭，爺爺樂壞了，家附近的人看到爺爺種的紅薯大，都稱贊他，爺爺很有成就感，并樂此不疲的向大家傳授方法。
紅薯產(chǎn)量高才能洗出更多的紅薯粉，再用紅薯粉制作成粉絲。
制作粉絲，首先將紅薯洗好，碾碎，打成粉狀，再用清水調(diào)成粉漿，經(jīng)過多次過濾，放置幾天，最后要請(qǐng)專業(yè)的師傅到家里來蒸，高溫蒸熟后，晾一夜，第二天用刨刀刨成絲，刨好后拿到外面晾兩天，最后扎成小把（這樣吃的時(shí)候方便些），曬干便于儲(chǔ)存。
從紅薯到粉絲，手工制作，耗時(shí)費(fèi)力，隨著時(shí)代的進(jìn)步，有些粉絲加工廠已經(jīng)用機(jī)械化操作代替了手工制作，但在我們這個(gè)山村里，仍然堅(jiān)持著傳統(tǒng)的手工制作。
每年入冬，天氣漸涼，就不斷有人請(qǐng)師傅到家里蒸粉絲，特別是在外地工作的子女覺得還是家鄉(xiāng)的手工粉絲味道好，也有些顧客是在親朋好友的家里嘗過，覺得口感比機(jī)器做的好吃，就托朋友來代購(gòu)。
粉絲是每家餐桌上少不了的一道美味，有多種吃法，炒、煮、涮火鍋，昨天老家?guī)砹俗罱胖谱骱玫姆劢z，我便迫不及待的想炒著吃。
聽說，牛肉跟冬天很搭，那我就炒個(gè)牛肉卷粉絲。
用溫水將粉絲泡軟
大蒜、洋蔥、辣椒切丁
鍋里油加熱，放入豆瓣醬爆香
加入辣椒洋蔥炒出香味
放入牛肉卷翻炒
加入粉絲，放點(diǎn)胡椒粉，鹽，生抽，料酒
炒透后，放點(diǎn)雞精炒勻，最后加上蔥花
這是紅薯的華麗變身，在這落葉蕭瑟的日子里，吃著一盤暖心的農(nóng)家自制粉絲，很滿足！
純綠色有機(jī)食品，純手工制作，希望這手工制作一直延續(xù)下去，讓很多在外務(wù)工的家人朋友吃的不僅僅是那獨(dú)特的味道，還有那濃濃的鄉(xiāng)情！
