再有幾天就要過(guò)大年了，按照我家的傳統(tǒng)，要炸麻葉、炸丸子、炸帶魚(yú)、炸黃燜雞，再加上婆婆家過(guò)年都要炸油餅、炸油豆腐。我每年都用一天的時(shí)間專門(mén)過(guò)油炸東西。
早上起來(lái)去菜市場(chǎng)買了幾斤后腿肉，帶肥肉的攪成了餡，用來(lái)炸丸子和做餃子餡，純瘦肉下午炸點(diǎn)小酥肉。
回來(lái)用昨天泡好的酵面先和了發(fā)面，下午再用熱油和熱水分別燙點(diǎn)面，合到一起炸油餅；又用小和面盆用雞蛋和水和了一塊硬面，炸麻葉用；把洗好的帶魚(yú)取出來(lái)幾根，買好的雞腿也從冰箱取出來(lái)了。
做好了準(zhǔn)備工作，就等著下午面開(kāi)了，肉化凍了就開(kāi)始工作。
下午三點(diǎn)多，看早上發(fā)的面已經(jīng)發(fā)旺了，雞腿和帶魚(yú)也都化了，可以開(kāi)始工作了。
我先把炸麻葉的面搟好，正切著呢，上夜班睡覺(jué)的先生起來(lái)過(guò)來(lái)幫忙了，讓他翻麻葉，我去拌炸丸子的肉餡，他把麻葉都按要求翻好了，說(shuō)開(kāi)始炸吧？
往年我都是把準(zhǔn)備工作全部做好，才把油鍋放上，開(kāi)火按順序炸制。這啥都沒(méi)準(zhǔn)備好。這就開(kāi)始？
他說(shuō)開(kāi)始吧，下道工序沒(méi)準(zhǔn)備好咱就把火關(guān)了就行了嘛！
看他這么積極幫忙的份上，就依了他。
他主動(dòng)去鍋邊炸麻葉，我正好可以干別的。
先把堿面兌好，揉光起面。他看我揉那么大一塊面，就說(shuō)：你來(lái)炸麻葉，我去揉面。
等他把堿面和面揉勻了，又過(guò)來(lái)炸麻葉。我又把他們發(fā)的老豆腐洗了切片，他們家過(guò)年都要炸油豆腐片。
我又用鍋里的熱油燙了些生面，燒了一壺開(kāi)水燙了些面，把這兩樣面和剛才兌好堿面的面合到一起揉。他正好把豆腐炸好了，關(guān)火，過(guò)來(lái)把我換下來(lái)揉面了。
趁這功夫，我把肉餡兒拌好了，從冰箱取出一個(gè)茄子，洗凈切成有夾層的片，把肉餡抹進(jìn)去，一會(huì)兒裹上面糊炸一炸，就是好吃的茄盒。
帶魚(yú)切好段，雞腿腌制上，把早上買的純瘦肉洗凈切成細(xì)條，一切都準(zhǔn)備好了，開(kāi)火油熱開(kāi)始炸油餅。炸了一大盆后，依次又炸了茄盒、小酥肉、肉丸子、黃燜雞、帶魚(yú)。
今年真快呀！每年過(guò)年炸東西，我都是跟兒子從早上開(kāi)始準(zhǔn)備，一直忙到晚上十一點(diǎn)左右才能完工。
今年真快，想想還是先生讓先炸麻葉、油豆腐。準(zhǔn)備好一樣炸一樣。這樣不耽誤時(shí)間效率還高。以后都這樣做。
