油潑面還在老板娘手中時，一股油香猝不及防竄入鼻中，勾起了原本平平的食欲。待面呈現(xiàn)在眼前時，可以看到面上鋪著一層蔥花碎和辣椒粉，面、蔥花碎、辣椒粉都被澆上了一層油，四周還有青菜和西紅柿的點綴?？梢哉f油潑面的擺盤十分美觀，令人食指大動。在老板娘的指導(dǎo)下，我把面拌勻了，此時，面又呈現(xiàn)出了不一樣的風(fēng)采，辣椒與油調(diào)和而成的紅色暈染了整碗面，色澤清亮。吃一口，油的香、辣椒的嗆、花椒的麻、西紅柿的酸在味蕾上會聚，綻放，給了油潑面優(yōu)于普通面食的風(fēng)味，而面的筋道又保留了油潑面面食獨有的清甜。這會兒，我已經(jīng)不可自拔的愛上了油潑面。
關(guān)中的正宗油潑面歷史悠久，據(jù)說已有3000多年的歷史。在周代，面食就已經(jīng)開始出現(xiàn)在百姓的飯桌上了，那個時候的面叫做"禮面"，是油潑面的前身。秦漢之時，稱之為"湯餅"。宋元之時，又改稱為"水滑面”。清朝之時，再次改稱為楨面。薛寶辰在《素食說略》中提到：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面?！钡搅爽F(xiàn)在，人們又給它換了無數(shù)名字，拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面，最終，還是以油潑面這個名字廣為人知。油潑面在關(guān)中地區(qū)尤為普遍，基本上和羊肉泡饃處于同等地位。然而，羊肉比較貴，油潑面便成為了大多關(guān)中食客喜聞樂見的一道面食了。
油潑面的做法其實很簡單。手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒粉一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入青菜、臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
火辣的油潑面和直爽豪邁的關(guān)中人一樣熱烈、奔放。緊抓你的眼球、直擊你的味蕾。在我看來，關(guān)中面食，油潑當(dāng)數(shù)一絕。朋友們，別猶豫了，吃一碗油潑面，讓你的舌尖赴一場味覺盛宴！
