? ? 三姨的紅苕絲是我記憶中不可磨滅的美味，超越了川味中的一切美好。

? ? ? 紅苕絲就是把紅薯切成細(xì)絲制成的佐餐咸菜。在物質(zhì)匱乏的年代，四川人家家都會(huì)有大大小小的咸菜壇子，或干或濕，或酸或辣，伴隨著一年四季的餐食。

? ? ? ? 我大約7、8歲的年紀(jì)，在離三姨家不遠(yuǎn)的二教寺讀書，三姨家的小女兒，比我略長兩歲，我們在同一個(gè)學(xué)校。于是，三姨媽經(jīng)常會(huì)讓表姐帶我回家打牙祭。

? ? ? ? 三姨給我做過的其他美食都隨時(shí)間淡去了，而紅苕絲咸菜，卻一直念念不忘。那時(shí)年幼，父母又遠(yuǎn)在新疆，我是眾親人呵護(hù)關(guān)愛的重點(diǎn)人物，雖條件艱苦，但于我而言，卻是無知覺的，仍然是過著十指不沾陽春水的優(yōu)沃生活。所以，紅苕絲的制作過程我一無所知，只記得苕絲優(yōu)美的形態(tài)，豐富的口感。

? ? ? ? 三姨的苕絲切得纖絲，根根均勻，半透明的，苕絲上又象是沾有細(xì)碎的淀粉顆粒，看起來沒有土豆絲那么光滑。苕絲好象是用小蔥，花椒，辣椒丁翻炒過的。入口，紅薯本味的清甜還在，又有蔥油香味，輕輕的麻，微微的辣，綿軟中透著一絲絲的脆爽。早餐的時(shí)候，三姨用帶青花的土瓷碗剩一碗苕絲咸菜，再單給我一個(gè)白水煮蛋，一碗紅薯稀飯。雞蛋還是奢侈品的年代，我眼里心里卻只有那一碗苕絲咸菜。

? ? ? 三姨快80歲了，又因腦中風(fēng)身體變得很差。去年打電話問候她的時(shí)候，提到一直忘不掉她做的紅苕絲。隔周就收到了表姐寄來的三姨媽苕絲咸菜。苕絲還是那樣纖細(xì)有致，蔥油香和椒麻香依舊，但我卻含著淚難以下咽……

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