昨天立冬，北京下了厚厚雪，寒風(fēng)呼嘯。晚上做了手抓羊肉和羊肉湯，太適合寒冷的冬天了，喝的渾身暖洋洋的，味道正宗，簡直媲美燕蘭樓199一斤的手抓羊肉，及時(shí)記錄一下做法。

1、冷凍羊排泡水

花椒泡水解凍羊排2小時(shí)，水中途換兩次。

2、焯水

羊排不用切，直接冷水入鍋焯水，準(zhǔn)備三四大片姜片、蔥段，花椒，高度白酒一瓶蓋，水開后多煮兩分鐘撇去浮沫。

3、燉羊肉

鑄鐵鍋燒開水，放入焯過水的羊肉，重新加入適量的姜片、蔥段、花椒、山楂或陳皮（去腥）。

大火燒開，小火燉煮1.5-2小時(shí)，羊肉軟爛脫骨。

4、切羊肉

羊排拿出，兩面抹點(diǎn)鹽，沿著骨頭縫切成長條擺盤。羊

肉湯還可以繼續(xù)燉點(diǎn)蘿卜白菜，白蘿卜要提前焯水，再入羊湯，這樣味道比較好。

5、羊肉蘸料

辣椒醬/小米椒+蒜片+醬油

6、羊肉湯

碗里放鹽、香菜，直接舀湯到碗里。

TIPS：

1、做湯時(shí)不用放鹽，羊肉上抹點(diǎn)鹽，咸味主要靠蘸料！

2、放點(diǎn)山楂或陳皮不但去腥，而且可以讓羊肉熟的更快

3、羊排煮的時(shí)候不用切，可煮好了切條，手抓骨頭蘸料很有風(fēng)味。也可以煮好了去骨切塊，骨頭可以繼續(xù)丟到鍋里燉湯。

3、吃羊肉一定要有蒜片！辣醬！最好用西北的那種剁椒醬。

2021-11-08 日記

今早好冷啊，沒法鍛煉，星巴克早餐走起。

早餐：星巴克早餐套餐：19元

午餐：燕蘭樓臊子面+4個(gè)羊肉串：53元

冥想：第一次利用午休時(shí)做，感覺非常好，就是90%都是睡眠狀態(tài)，沒怎么聽到冥想，明天開始利用中午時(shí)間做冥想。