西紅柿是怎樣變紅的？一 你一定注意到了菜市場(chǎng)的西紅市一個(gè)個(gè)紅得發(fā)亮，通體光純，沒(méi)有半點(diǎn)裂痕和瑕疵。你以為西紅市長(zhǎng)在枝頭就是這個(gè)樣子的。其實(shí)菜市場(chǎng)的西紅柿，大多市菜農(nóng)售給他們的時(shí)候都是青澀而且硬板板的，不會(huì)有半點(diǎn)紅。青來(lái)源于其中的葉綠素，澀來(lái)自于其中的單寧，而硬主要是果膠的功能，不甜則是因?yàn)榈矸圻€沒(méi)有轉(zhuǎn)化成糖。等到應(yīng)該成熟的時(shí)候，西紅柿中就會(huì)產(chǎn)生乙烯。乙烯一來(lái)，水果中的各部分就像聽(tīng)到進(jìn)攻的號(hào)角，紛紛起身，開(kāi)始了奪取成熟的戰(zhàn)斗。那一刻，“它不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗”：有酶來(lái)分解葉綠素，甚至有新的色素產(chǎn)生，于是綠色消失，而紅，代表著成熟的顏色出現(xiàn)；一些激酶分解了酸而使水果趨向中性；淀粉酶把淀粉水解成糖而產(chǎn)生甜味；果膠酶的到來(lái)則分解掉了一些果膠，從而讓西紅柿變軟；還有一些酶分解西紅柿中的特定化合物而釋放出一種西紅柿特有的氣體…… 自然成熟的西紅柿，也意味著種子已經(jīng)成熟。變得酸酸甜甜的，十分可口，客觀上是滿足了人和其他動(dòng)物的食欲。? ? ? ? 但是西紅柿自然成熟的過(guò)程需要一個(gè)星期，菜貶那里等待得住？于是他們就往青澀的西紅柿上噴灑一種叫做乙烯的化學(xué)物質(zhì)來(lái)催熟。于是第二天我們就能看到那么圓潤(rùn)紅亮的西紅柿了。這種西紅柿看起來(lái)十分美，但味道遠(yuǎn)沒(méi)有自然成熟的那么好。? ?
你想吃到自然成熟的西紅柿，你就要買菜農(nóng)自己零售的，看起蒂部裂開(kāi)的，紅得暗淡而且顏色不均勻，這種“難看”的西紅柿才是自然成熟的西紅柿。如果你要吃到樣子好看，又沒(méi)用過(guò)催熟劑的西紅柿，那么你最好買青澀的西紅柿，買回后放家里，過(guò)一個(gè)星期它就成熟了，這時(shí)你就可以吃上又好看又好吃的西紅柿了。
