茶友們
慕楿茶事，帶你科普一下博大精深的中國茶文化!
? 中國六大茶類
中國的六大茶類：綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶
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綠茶---綠茶是以采摘鮮葉為原料
制作流程主要包括：殺青，揉捻，干燥三道工藝
最大的品質(zhì)特點就是“三綠”，即葉綠，湯綠，葉底綠
代表茶有西湖龍井，信陽毛尖，黃山毛峰、碧螺春等
白茶---綠葉紅筋色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白，香氣弱
制作流程主要為：鮮葉—萎凋—干燥三道工序
代表茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉等
黃茶---黃湯黃葉，香氣清純，滋味甜爽，茶性涼
加工流程主要為：鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥
代表茶有蒙頂黃芽、君山銀針等
青茶---綠葉紅邊，干茶呈深綠色或青褐色，茶湯蜜綠色或蜜黃色，茶性溫涼
加工流程主要為：鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—干燥
代表茶有鐵觀音、臺灣烏龍茶.武夷巖茶、鳳凰單叢茶。
紅茶---紅湯紅葉，干茶顏色為深紅色，茶湯呈朱紅色，茶性溫和，溫胃，
加工流程主要為：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥
代表茶有祁茶、滇紅、正山小種，金駿眉等。
黑茶---干茶呈黑褐色，湯色橙黃或褐色，滋味醇厚回甘，茶性溫和
加工流程主要為：鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復(fù)揉—干燥
代表茶有廣西七堡茶普洱茶、安化黑茶等。
小奉:
① Black tea是紅茶，而不是黑茶；
② 安吉白茶是綠茶，而不是白茶；
③ 普洱茶到底是什么茶？考試的時候答黑茶，平時就不用這么認真了。
? 六大類茶發(fā)酵度
茶葉的發(fā)酵度，按中國六大茶類：綠、白、黃、青、紅、黑依次遞增。簡單講，發(fā)酵度就是在制作過程中產(chǎn)生了多少新物質(zhì)，發(fā)酵度越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵度越低，茶就越接近自然的狀態(tài)。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質(zhì)被直接固定在原始的狀態(tài)，因此發(fā)酵度為零。
發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效；發(fā)酵度越高的茶，變得醇厚潤滑，也更溫和，所以下午以后喝紅茶和熟普為宜。
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? 茶味
要想知道一杯茶為什么是甜的，為什么是苦的，就要先了解一片茶葉里到底有什么，一片茶葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝，各種物質(zhì)形成了不同味道，究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺呢？
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? 功效
一杯茶首先是飲料，最重要的是你覺得好喝；其次，真正醫(yī)學(xué)研究上用作藥用的濃度是非常高的，而日常的飲茶要見功效只能是一個日積月累緩慢的過程，每天喝上一杯自己喜歡的茶給自己一個更加健康的生活方式。
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科學(xué)了解不同茶的屬性和功效，根據(jù)需求為自己搭配長期的飲茶食譜
綠茶
· 零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽
· 性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥
· 多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率
· 忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用
白茶
· 微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口
· 性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑
· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖
· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶
黃茶
· 低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉
· 性涼，可提神醒腦、消食化滯
· 鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果
青茶
· 半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩
· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名
· 忌空腹飲用，忌酒后飲茶
紅茶
· 全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑
· 全世界接受度最高的茶
· 性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手
黑茶
· 后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香
· 湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香
· 消食減脂，保護心血管，潤滑腸道
普洱茶
普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃，這點對熟普洱茶尤為明顯，其豐富的茶多酚可以抑制胃腸脂肪氧化吸收，葉綠素及維C即有促進脂肪腸道蠕動排泄的作用。普洱茶的后發(fā)酵是一系列酶促氧化和微生物活動復(fù)雜的變化過程，以及普洱茶原料采自云南大葉種茶，其內(nèi)含物質(zhì)是其它茶類的三倍，由此它的保健功效是最佳的。
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? 沖泡
嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度…（這個說來話長，以后單獨講）搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了：
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? 存放
茶葉存放基本原則：避光、防潮、防異味
綠茶 --- 喝不完一定、一定、一定要密封，存放于冰箱冷藏室；
白茶 --- 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；
黃茶 --- 同綠茶，密封冰箱冷藏；
青茶 --- 常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；
紅茶 --- 常溫密封保存，避光，防潮；
黑茶 --- 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風(fēng)
