說到早餐，在老廣的心目中，腦海首先浮現(xiàn)的一定會(huì)是腸粉。
清晨的廣東，無論是高級(jí)的茶樓還是街頭的小攤中，在薄霧般的蒸氣籠罩下，排隊(duì)等腸粉的人們總是形成一條長龍。
這種傳統(tǒng)美食起初源于是唐代的油味糍，在廣東羅定，由惠能、惠積無意創(chuàng)造的。但當(dāng)時(shí)還沒有叫做腸粉，直到在乾隆皇帝游江南時(shí)，說它有點(diǎn)像豬腸子，才賜名叫腸粉了。
對(duì)于腸粉的味道要求，各地有各地的習(xí)慣，各人有各人的口味。但大多好的味道都不在高級(jí)餐廳，只藏于鬧市中。比如小城里的這間腸粉小鋪。
它一直隱身于老城區(qū)的里面，說起它的名字，人們大約都說不出來，但一說起山頂腸粉，就便都是一副恍然大悟的樣子，然后說：“原來是它”。
山頂腸粉座落的花園新村，記憶中在很小時(shí)候，是片黃泥崗，有很多房子高高低低地散落在上面。一下大雨，黃泥崗上便會(huì)出現(xiàn)一條又一條的泥水形成的小溪，嘩啦嘩啦地流向地面，又匯合到下水道里。
沒有下雨的黃泥崗上，便會(huì)看到有許多低矮的植物，有著低矮的馬蘭花，犁頭草，酢漿草，還有低伏地面的牽?；ā鼈兊幕o一例外都是紫色的。讓人心生好奇：懷疑它們是不是為了要在黃色的地上表現(xiàn)得顯眼，才非要開出紫色的花。
如今，黃泥崗早已不見，往日的痕跡也不見一絲，只有不時(shí)高低起伏的跳躍著的小路，才依稀有點(diǎn)山的痕跡。但大葉子的枇杷樹，細(xì)密葉子的龍眼樹，高聳入云的木棉樹，還有大半年的時(shí)間都在開花的洋紫荊，卻是一直都在的。
這間存在了幾十年的賣腸粉小鋪也還在。在一條路的最高處，透過蜿蜒的小路，舊舊的瓦頂，黑黑的磚墻，低矮的小屋就在坡上隱約可見。
山坡下那兩棵樹干一個(gè)人也合攏不過來的鳳凰樹，在夏天的時(shí)候，綠葉間依舊會(huì)跳躍著一樹火紅，煞是熱鬧。
小屋的早上，由七點(diǎn)多一直到上午十點(diǎn)多，所有的桌子便會(huì)由門里到門外，由坡上到坡下，都坐滿了吃腸粉的人。而等著拿剛出籠腸粉的人也一樣的多，依舊由門里排到門外，由坡上排到坡下。
隨人流個(gè)接一個(gè)的往前蠕動(dòng)，買了餐票，反正橫豎都是要等，這等待的期間正好可以讓人靜下心來，細(xì)細(xì)地觀望。
做腸粉搭檔的原來是一對(duì)阿公阿婆，現(xiàn)在換成了一對(duì)中年的男女。女人聽完客人要求，收了餐牌，便唱道：“阿叔肉餅?zāi)c加蛋，要蔥，拉薄?！?br>
男的從蒸鍋上的抽屜中，把托盤拉出，平鋪加上肉餅，女人便在旁邊，手一揚(yáng)，蔥花隨之粒粒均勻落下，緊接著便往盤中同時(shí)磕上雞蛋。
男人再倒入一勺米漿，拿起來左右擺讓其平鋪在托盤周圍，跟著就放入鍋內(nèi)蒸。粉不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸煮。由于米漿很清稀，且比較薄，很快就熟透了。
男人把托盤取出，女人用竹片把腸粉鏟起，卷成卷，再劃成塊形，加入花生油和醬油，便大聲叫道：“白衣阿叔，肉餅?zāi)c”。
這一切動(dòng)作都如行云流水，一氣呵成。更奇妙的是，女人的記憶力驚人，十幾個(gè)客人的腸粉只要報(bào)了號(hào)，她都能按順序記得一清二楚，絲毫不差，讓人驚嘆。
這里的腸粉粉漿由于是手磨的米漿，餡料由豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝到咸蛋、雞蛋都有。做出的腸粉不單餡好，粉質(zhì)也好。做出來的腸粉吃起來鮮香滿口、肉類細(xì)膩爽甜、粉質(zhì)軟滑又不粘牙，加之價(jià)錢合理，份量足。難怪幾十年了，“原來是它”依舊讓人留戀。
又或者讓人留戀的不僅僅是在四周高樓包圍下的這片老區(qū)，這小山坡上的小鋪，這山頂?shù)哪c粉。
又或者，讓人回味的只是那記憶中的味道。
