唐朝漁獵風(fēng)氣很盛，釣魚很常見，而且當(dāng)時有道非常非常有名的菜——“切鲙”，就是當(dāng)今的生魚片。

生魚片是中國最古老的傳統(tǒng)食物之一，就像其它食物一樣，伴隨生魚片誕生的生魚片文化也源遠(yuǎn)流長。日本料理中的刺身文化，魚膾文化，都是從唐朝傳過去的，今天又從日本傳了回來。

與牛羊等其它肉類比較，魚肉更適合生吃。生魚片這東西，海內(nèi)外也差不多，取新鮮的魚，或切成片、或切成絲，蘸調(diào)料吃，這可是當(dāng)時的頂級菜肴了，因為切魚片對刀功的要求很高。

從營養(yǎng)學(xué)角度說，生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營養(yǎng)的菜肴，但是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。

從北方到南方，從鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)，從山寨到都會，從茅舍到宮庭，從家居到旅行，從待客到自用，無論春夏秋冬，唐朝先民的食物當(dāng)中，都有生魚片。由于缺乏量化的資料，難以估計生魚片在當(dāng)時食物中所占的比重，但如用“流行”兩字來形容，似乎并不過份。

杜甫有首《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈長歌》，詳細(xì)記載了吃的過程：“姜侯設(shè)膾當(dāng)嚴(yán)冬，昨日今日皆天風(fēng)。河?xùn)|未漁不宜得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空?！?大冬天，一條剛捕上來的魚，兩眼閃著還活著呢，廚師刀工嫻熟，魚下面還特意鋪了層白紙吸水，只見片刻間，白色的生魚片如雪花一般切了出來，配上蔥末的蘸料，特別是魚肚附近腴肥的那一塊，太美味啦！最后再配上一碗熱熱的米飯，都不知道什么時候盤子就空了，此時再看砧板上的白紙，連濕都不曾濕。)