雙皮奶是一種廣東甜品，起源于廣東順德，以水牛奶，雞蛋，糖為原料做成。下面我就幾種不同家常做法做下闡述，根據(jù)步驟來說。
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step 1 加熱牛奶形成奶皮
這一步涉及牛奶的選擇和如何將牛奶形成奶皮。選擇牛奶如果有現(xiàn)成的水牛奶當然最好，沒有的話選擇超市售的全脂牛奶就好。第二點如何形成奶皮，有兩種方法，一是小火煮熱牛奶，待鍋邊形成小泡泡，就可關(guān)火盛出，待冷卻后就會形成一層奶皮；二是蒸牛奶10mins，蒸出奶皮。優(yōu)缺點的話，煮牛奶自然會快一些，但容易結(jié)塊，且會損失奶中的營養(yǎng)物質(zhì)。
step2 蛋液制作和糖，牛奶混合
這一步涉及雞蛋蛋液制作，和蛋奶糖的比例混合問題。最多的方法是僅選取蛋清作為蛋液，另外還有一種方法是將蛋清，蛋黃分開，分別攪勻后混合制成蛋液，這樣避免單獨蛋清的腥味。二是蛋奶糖的比例問題，常見的比例是一個蛋8份奶配15g白砂糖，其實這個口感問題因人而異了，看你是喜歡蛋味濃還是奶味濃，可以自己根據(jù)口味調(diào)節(jié)。
step3 蒸蛋奶混合液
這一步就是把蛋奶混合液重新倒回煮奶剩奶皮的碗里，鋪上一層保鮮膜，用牙簽插好洞透氣，上蒸鍋蒸。不同的是蒸的時間，一般都是待水開蒸汽冒出后小火蒸，不同的是有的是蒸10mins,關(guān)火燜2mins;更有甚者蒸20mins,關(guān)火燜5mins。
筆者還沒自己嘗試過，不能有所建議。但值得一提的是蒸雙皮奶的過程中，不能短時間反復(fù)蒸制，必須一次蒸好，所以對于蒸制的時間的掌控也是做出好吃滑嫩的雙皮奶的重要一環(huán)。
step4 加入小料，品嘗
雙皮奶可以熱吃也可以冷吃。加上小料如芒果丁，草莓丁，最經(jīng)典的紅豆，也是不錯的選擇。
