關(guān)鍵詞
大山#田野#大海 #貴州 糯稻#獐子島 海產(chǎn)品#太湖 大閘蟹#興華 芋頭#日喀則 青稞
貴州
貴州 從江縣 下堯村
侗族，苗族和壯族聚居的山區(qū)。
長(zhǎng)街宴：體現(xiàn)群體協(xié)作和分享，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
食材
糯米
自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種的糯稻。10月是糯稻成熟的季節(jié)。專(zhuān)為稻谷豐收的節(jié)日叫新米節(jié)。
口感上，水稻常被區(qū)分為糯與非糯兩類(lèi)。黏性特別強(qiáng)的統(tǒng)稱(chēng)為糯稻，含量豐富的支鏈淀粉使它蒸煮后極具黏性和韌性。
楓樹(shù)的葉子
食物的天然染色劑，用于給糯米染色
腌魚(yú)
貴州從江終年潮濕，為了避免腐敗菌大量滋生，大部分的魚(yú)都要腌制保存。
煒酒
取用當(dāng)?shù)氐囊环N香糯釀制
美食
彩色糯米
樹(shù)葉放進(jìn)沸水中煮上一番，略加蒸煮，樹(shù)葉就會(huì)溶解出黃綠色的溶液，成為糯米的天然染色劑。浸泡后的糯米再加以蒸煮，變成了黑色。再用另一種植物將糯米染成黃色。這種米飯，油脂豐富，結(jié)實(shí)耐餓。
把樹(shù)葉放進(jìn)沸水中煮，略加蒸煮，樹(shù)葉會(huì)溶解出黃綠色的溶液成為糯米的天然染色劑。浸泡后的糯米再加以蒸煮變成了黑色。用另一種植物將糯米染成黃色。這種米飯油脂豐富，結(jié)實(shí)耐餓。
酸湯魚(yú)
當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為辛辣可以幫助排除體內(nèi)的潮濕。木姜子獨(dú)特的味道和山奈發(fā)酵出來(lái)的酸成就了從江壯族獨(dú)一無(wú)二的酸湯魚(yú)。
貴州 加車(chē)村 加榜梯田
苗族村寨。
糯娃：吃糯稻長(zhǎng)大的人。上世紀(jì)60年代，為提高稻谷產(chǎn)量，政府曾經(jīng)推廣過(guò)一種高產(chǎn)的秈稻，后來(lái)的年輕人是吃秈稻長(zhǎng)大的。
上古，糯稻曾是長(zhǎng)江流域吳越民族的主食；秦漢時(shí)期，北方族群向南方擴(kuò)張，同時(shí)也將糯稻引種在這片區(qū)域。糯稻品質(zhì)卓越，但單產(chǎn)僅有水稻的一半，在中國(guó)的栽培面積不足水稻的5%。
水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚(yú)和鴨子，魚(yú)和鴨可以幫助糯稻清除蟲(chóng)害，而糞便又能給稻禾提供充足的養(yǎng)分。
黃海北部
遼寧 大連 獐子島
不足15平方公里的島嶼，海域里的物產(chǎn)富甲一方，有海參、鮑魚(yú)、海膽等無(wú)脊椎動(dòng)物。獐子島2000平方公里的海域已經(jīng)成為中國(guó)甚至是亞洲最大的海洋牧場(chǎng)。
重潛員：鉛塊、頭盔以及鐵頭鞋加起來(lái)超過(guò)50公斤的負(fù)重，讓他們能夠深入到水下40米。
食材
海產(chǎn)品
為中國(guó)半數(shù)以上的人口提供了主要的蛋白質(zhì)。
海參
海參的家族已經(jīng)在地球上生存了6億年，除了西班牙人之外，世界上只有中國(guó)人善于烹飪海參。歷史可以追溯到2千年以前。
鮑魚(yú)
中國(guó)另一種高端海味。發(fā)跡史大大晚于海參，算是酒席上的新貴。鮑魚(yú)喜歡藏身于礁石縫隙。寬大的肉足，吸附力高達(dá)200公斤。
海膽
海膽是一種古老的海洋生物，被列入中國(guó)人食譜僅只有30年。這與日本料理在中國(guó)的流行有關(guān)。海膽最原始最受歡迎的方法是生食，這源于它堅(jiān)硬刺殼中的海膽黃。海膽只會(huì)在每年的6-8月份才會(huì)出現(xiàn)
美食
蔥燒海參
海參在中餐里的代表，魯菜蔥燒海參。山東特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大蔥是這道菜最重要的輔料。富含蛋白質(zhì)的海參，燉煮后變成膠狀，柔順香滑并帶有濃郁的蔥香。
太湖
浙江 湖州市 養(yǎng)殖河塘
河塘里的水全部引自太湖。
上海曾經(jīng)是野生河蟹繁衍生息的起點(diǎn)。崇明島是大閘蟹的故鄉(xiāng)。
食材
蟹
在中國(guó)，蟹作為食物已經(jīng)有4000年了。中國(guó)人崇尚樸素的吃法，清蒸，食蟹而不失原味。蟹的食物是湖里的水草和小魚(yú)蝦比吃飼料的同類(lèi)相比擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和更強(qiáng)壯的體魄。
市場(chǎng)上1只100克的大閘蟹通常能賣(mài)到25元，而1只350克的大閘蟹價(jià)格卻可以高出20倍。傳統(tǒng)的蟹季只有2個(gè)月。大閘蟹是中國(guó)利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。水草是凈化水質(zhì)的高手，同時(shí)又是河蟹理想的食物。農(nóng)歷九月母蟹最美，十月公蟹最肥。
河蟹
學(xué)名中華絨螯蟹，繁衍期它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長(zhǎng)江口。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見(jiàn)。
美食
賽螃蟹
靖江蟹黃湯包
用料以蟹黃和蟹肉為主，遵循古制，湯包的褶皺多達(dá)32個(gè)。蒸汽的熱力將食材的精華融入湯中，包裹著滾燙汁水的面皮，其薄如紙，韌度驚人。
江蘇
江蘇 興化市
長(zhǎng)江中下游平原是中國(guó)人口最密集的地區(qū)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)。
1000多年前，這里是低洼的沼澤荒灘。為了防澇，人們將淤泥堆疊成高出水面的陸地。洪水留下的沼澤湖泥成就了垛田。戽水瓢是垛田人自創(chuàng)的農(nóng)具用于澆水。
食材
芋頭
生長(zhǎng)需要大量的水分。長(zhǎng)于垛田。秋天成熟。芋頭用來(lái)食用的部分是龐大的球莖。極耐儲(chǔ)存。2000年來(lái)在長(zhǎng)江流域以南的地區(qū)廣泛種豬。
龍香芋：表皮光滑
美食
蟹黃汪豆腐
淮揚(yáng)菜。蟹黃入鍋后，油香四溢。清單的豆腐和芋頭因?yàn)槿诤狭诵酚鸵沧兊糜屯敉簟Ｍ舳垢纱说妹?/p>
芋頭紅燒肉
芋頭與肉一起燴熟，肉變得香而不油，芋頭則吸飽了肉汁。
西藏
西藏 日喀則 白朗縣
青藏高原，世界的屋脊。雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開(kāi)辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)，日喀則。這里的藏族世代種植青稞，并以此為主食。
望果節(jié)：在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。持續(xù)一周。每家的婦女都要釀青稞酒。
轉(zhuǎn)地頭：是望果節(jié)不可或缺的儀式。在日喀則已經(jīng)延續(xù)了上千年。這是人們對(duì)自然的恩賜表達(dá)敬畏和感恩的重要時(shí)刻。
食材
青稞
世界上β-葡聚糖含量最高的麥類(lèi)作物。超強(qiáng)的耐寒性，使它能立足于荒涼的高原。在低氣壓的高原，徹底煮熟一樣?xùn)|西是不可能的。必須先將青稞炒熟再進(jìn)行加工。高寒的氣候使青稞的成熟比中原地帶的其他麥類(lèi)要遲兩個(gè)多月。
青稞酒
青稞過(guò)熱會(huì)使釀出的酒變苦。
糌粑
青稞作為主食的最終形式。青稞粉，酥油茶，大塊的酥油以及奶渣是糌粑餓最佳搭配。
北京
中國(guó)北方最大的城市，2000多萬(wàn)人口。800年前成為數(shù)個(gè)王朝的都城。繁華的國(guó)際化都市。
餃子
立秋節(jié)氣，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼。北方人講究吃餃子。這個(gè)習(xí)俗在北京叫作“貼秋膘”。
語(yǔ)錄
用植物給食物上色是一種古老的智慧。它既滿足了一個(gè)封閉而艱苦的民族對(duì)色彩的渴望，又在客觀上保護(hù)了食材天然的品質(zhì)。
在中國(guó)，用低廉易得的食材所進(jìn)行的味覺(jué)轉(zhuǎn)化，是一個(gè)充滿趣味的烹飪主題。
人們相信，祈禱的聲音可以直達(dá)天宇。
就地取材，自給自足。
城市里，成片的屋頂裸露著，而貴春的屋頂上卻生機(jī)勃勃。
一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀。無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記，抬頭看一看天。
求生欲極強(qiáng)的聲明：98%內(nèi)容都是邊看片子邊手打的，內(nèi)容絕對(duì)非原創(chuàng)，但手敲鍵盤(pán)是認(rèn)真的。
~~偏愛(ài)搬運(yùn)美食的肉鴨
