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各種食材處理方法

豆芽、粉條：事前用清水煮熟，這是為了防止豆芽和粉條吸入過多湯汁太咸。

毛肚、黃喉、豬肚、百葉：過水去腥味。

鴨血、蘑菇：直接煮入湯底。

湯底配方

熱鍋冷油放入花椒、干辣椒、青花椒、蒜片、姜末、小米辣，慢慢煸香。

加入兩勺豆瓣醬，炒至出油。

加入熱水，一小勺醪糟，鴨血一盒、蘑菇或香菇若干。開大火熬制5分鐘。（這里的蘑菇/香菇代替味精為湯底提鮮）

放入其他處理好的食材，再煮1分鐘。

潑油

大蒜切粒，放在盛出的毛血旺上。潑上熱油。

確保做出正宗毛血旺的口感，而不是普通冒菜和火鍋的味道：首先要放大量青花椒，如果有鮮的青花椒更佳，其次姜末要多放，爆鍋用的姜末是整道菜唯一去腥的調(diào)料，再次醪糟不能多放，一小勺提鮮即可，最后生蒜潑油的畫龍點(diǎn)睛。毛血旺完成?