松松垮垮的帆布袋子里隨意地放著兩三根牛皮紙包裹的法棍面包，或者一手拎著草編的籃子包一手捧著長長的法棍面包，可能是我對French Style法式優(yōu)雅最直白的理解。

卡拉·布呂尼在電影《午夜巴黎》中

高級感卻又不刻板，看似優(yōu)雅卻透著絲絲慵懶，看似隨意卻又處處用心，就連一根普通的法棍都存在的恰到好處。聞起來仿佛就有法國的味道，嗯就是那種法棍和奶酪在一起讓人心安舒適的味道。

來自一根法棍的

French Style法式優(yōu)雅

圖片來自全景網(wǎng)

從平民到皇室，從街頭到香榭麗舍宮，從菜場到蓬皮杜，被叫做La Baguette“長條形寶石”的法棍，對法國人來說確實是如國粹一般的存在。

圖片來自堆糖網(wǎng)

不過分纖細又不顯粗笨的頎長，配上小王子等待日落時麥田的顏色，琥珀般的蜜糖焦黃。拿刀劃過的花紋烤出規(guī)則的半螺旋狀，翻露出的部分是更明亮的嫩黃，稍稍一捏就能聽到窸窸窣窣地響聲，碎在唇齒之間的是陽光下小麥的清甜。

圖片來自堆糖網(wǎng)

內(nèi)里是能賽過任何面包的綿軟，更大更密集的氣孔帶來蓬松的口感，卻在咀嚼中生出了裹挾著面粉甘甜的嚼勁，越嚼越筋道，無法囫圇吞棗地一口吞下，必須要慢慢品嘗，讓又脆又韌又軟糯的口感在舌尖上混合成一種奇妙的體驗。

圖片來自知乎

就像那種無法看穿、不可捉摸的帥氣女孩，“表里不一”地釋放著一種漫不經(jīng)心的美，毫不在意地就在他人眼中走成了欲罷不能的風景。

所以我們今天制作迷你小法棍，身形迷你，但是味道一樣贊哦~

用料：

高筋粉250g、水150g（適面團干濕程度決定）

鹽5g、即發(fā)干酵母6g、橄欖油20ml

（以上用量可制作三根20cm法棍）

制作方法：

??在一個容器內(nèi)篩入面粉，徹底混合；

??另備小碗盛溫水，放入干酵母，均勻攪拌溶解待用；

??把酵母溶液倒入面粉混合物，最后放鹽拌勻。可以先在容器內(nèi)用刮刀攪拌方便操作，變混合邊添加水。待面團基本成型后倒在桌面手揉。揉一分鐘左右，以面團稍有粘手但又能成團為佳。

??把面團放入發(fā)酵容器，蓋上濕布發(fā)酵30-40分鐘左右。當面團漲大到1.5倍時即可進行下一步；

??將發(fā)酵第一步完成的面團取出（最好用刮刀），桌面撒手粉，把空氣略排出后切成兩份或三份，用拳面將面團壓成扁平后兩邊折起后卷成條；

??面團表面撒粉。隨后用蘸水的鋒利刀片，沿著面團縱軸，和面團表面呈45度角干脆利落地切出刀口，兩條或三條看個人喜好。注意刀口和縱軸的角度要盡可能小。隨后，表面蓋上烘焙紙入烤箱再次40度發(fā)酵約30分鐘；

??第二次發(fā)酵后，烤箱預(yù)熱230度，將發(fā)酵完成的面團入烤箱中層烤25～30分鐘，取決于面團大小。

??烤制完成后取出放烤架保持上下通風置涼。成功的法棍應(yīng)當外層是脆脆的硬殼，內(nèi)部略濕，有適當大小的氣孔。

剛出爐的法棍最好吃，酥脆的刀邊、筋道的面皮、軟糯的內(nèi)里，還有咬起來“咔咔”響的底面是法棍面包的精髓。所以如何留住酥脆筋軟的口感至關(guān)重要：

1、?烤好的法棍自然放涼，迅速斜切成厚片，用廚房用紙包好，裝入食品袋冷凍。吃時直接放入預(yù)熱180℃的烤箱內(nèi)，回烤1-2分鐘至外殼酥脆即可；

2、“吃多少，切多少，切口向下放在軟布或紙上，就這么放。這樣外殼暴露在空氣中，會保持脆硬，內(nèi)部有外殼保護，會保持軟。不過如果空氣很潮濕，外殼還是會不脆的，就要回烤箱烤一下?！?/p>

圖片來自堆糖網(wǎng)

下次買面包時，不要再被法棍硬邦邦的外表欺騙啦~

Words by Internet ｜?Edit by 李大白

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