今天，微信朋友圈的消息被“王寶強(qiáng)的離婚事件”霸屏，幾乎蓋過了奧運的賽事。娛樂圈的名人消息傳播果然不一般，而且很多朋友抓住這一熱點一個勁的猛攻，發(fā)表意見，上上下下360度無死角的進(jìn)行全面報道。這樣的消息也僅僅是普通百姓們茶余飯后的一個消遣，相信沒有幾天又會被其他的事件覆蓋了。不管他們的結(jié)局怎么樣，生活還得繼續(xù)，飯也還是要吃的。如果配合著一道下飯菜，把那些開心的，郁悶的，傷心的統(tǒng)統(tǒng)吃下去就更好了。

對我來說，最喜歡的一道下飯菜就是——酸豆角炒肉。還記得在《美食總動員》中柯博先生在吃那道菜肴的時候，剛剛?cè)肟?，畫面中一下子就回到了他童年時，媽媽做菜的記憶中，在物質(zhì)不那么豐富的時候，那種味道卻是最令人懷念的。在我這為數(shù)不多的美食記憶中，酸豆角炒肉這道家常菜是最讓人懷念的。

這道菜首先得取好的酸豆角。這種酸豆角要經(jīng)過幾道工序：采摘、洗凈、晾曬、鹽水浸泡、取出洗凈切小段。

采摘

采摘的時間一般在早上，方便后續(xù)的制作。要采摘那種長條飽滿型且沒有蟲咬的，這樣“健壯”的豆角當(dāng)然是優(yōu)等了。那種更靠近陽光，懸掛在空中的豆角，要比靠近泥地里長大的更加受歡迎。這種“積極生長”的豆角是上等貨，而且這樣的豆角呈現(xiàn)出段位分明的特點，能夠清晰的看到生長的跡象。

洗凈

采用清水洗凈豆角，對于健壯的上等食材，只需用水過一道就可以了。因為上等貨天生傲嬌，風(fēng)華正茂。絕不可用力搓洗，否則會傷害豆角表皮。

晾曬

選擇在晴好的天氣里將洗凈的豆角晾曬。放在一個通風(fēng)的，室外的地方就可以了，通過自然的加工，更能呈現(xiàn)出食材本身的味道。當(dāng)然氣溫不能太高，否則豆角就會被過渡曬干，這樣的豆角在后面吃起來就沒有那種有肉肉的感覺了。

鹽水浸泡

鹽水浸泡這一道工序非常重要。鹽水的選擇一般選擇之前浸泡過，因為這樣更加柔和，更加能夠入味到豆角里。而新鮮的鹽水由于水中的空氣較為充足，很容易導(dǎo)致豆角的腐爛。鹽水也不宜太酸，否則就會把豆角弄得難以入口。把晾曬的豆角適中的卷曲起來，一起浸泡在調(diào)好的鹽水中，在夏天這樣的季節(jié)，一般浸泡2~3天就足夠了。時間太長了，就沒有那種咬起來脆脆的感覺了。

取出洗凈切小段

在鹽水的浸泡下，加以時間的作用，豆角由綠色慢慢的變成了綠中帶黃的顏色，這樣的豆角剛剛好。取出來用清水洗凈，如果選取的是上等食材，那么在切的時候順著豆角段位切，這樣切出來的就會非常地均勻好看。至此，酸豆角算是大功告成了，其本身也可以直接食用。

在選肉上也是有門道的，選擇那種豬臀上的肉，肥三瘦七是最好的。采用中火慢炒，輔以青椒，生姜，蒜等佐料，十幾分鐘這道色香味俱全的下飯菜就可以出鍋了。

怎么樣判斷這是一道好菜呢？第一，就是用筷子夾的時候，不用刻意的夾就能夠夾住青椒，肉片，酸豆角這三樣，且沒有油脂滴落，就說明食材選取均勻，刀工到位。第二，入口嚼一下，可以清晰聽到那種輕脆的聲音，慢慢的爬向耳朵。頓時那種舌尖的味蕾變得豐富起來。在酸味的帶動下，肉質(zhì)變得鮮嫩不油膩，微辣的青椒起到了調(diào)和作用，將猛烈變得柔和，將單一變得豐富。吃起來味覺、聽覺于一體的菜肴，還有誰不愛呢？

這道家常小菜，在外地已經(jīng)很難有機(jī)會吃到了，即便吃到的，也遠(yuǎn)不是那種家鄉(xiāng)菜肴的味道，那種兒時的味道始終沒有在呈現(xiàn)了。夕陽西下，手捧小碗，端坐小凳，嘴角有飯，田地蛙聲一片的日子再也沒有了，終究還是回去不了。更多的被霧霾空氣，汽車轟鳴聲，“山珍海味”取代了。

越長大，越迷失自我，在高樓林立的大廈間，嘗盡人生百味，追逐著各自的夢。好在還有回憶，從虛幻中將我們拉回，也許在某個瞬間，你會突然意識到，其實自己要的不多，一道下飯菜足以慰藉那些不快、失落、痛苦、傷心……