今天下班心血來潮，苦于不知道吃什么，就在腦子里挖了自己以前愛吃的飯，想來想去還是想吃媽媽做的攪團，那個叫做哄上坡的飯。
現(xiàn)如今自己成家住的和老家實在有些距離，對媽媽攪團的思念只能化做親手上陣的姿態(tài)了。
直奔主題，要寫這篇文章才發(fā)現(xiàn)自己全身心的投入居然沒拍一張照片，不過不影響哦，我會慢慢一點點道來。
攪團的做法在我們這里大致有兩種，第一種：直接和面水?dāng)噭蚍Q后，在開水鍋攪拌熬制；第二種是我今天做的洗面水法，這種可以洗出面筋，這也是這兩種攪團的區(qū)別。
攪團準(zhǔn)備素材：面粉，水
當(dāng)大廚當(dāng)然要講衛(wèi)生哦～因為要充分用手去拿捏面團，所以兩只爪子用舒膚佳洗了三遍，清水充了足足一分鐘。
ok，進入和面環(huán)節(jié)，兩個人的量，我舀了大概不到一斤的面粉（原諒我沒有廚房稱重臺，這些年做飯的量全憑感覺）倒入盆中，半碗水和面，和面的軟硬沒有特別要求，因為要在水里洗面筋所以面團可以和軟些，程度到可以來回拉扯就行，和好面后用軟面團把盆子的面渣子容進來不浪費。等大約3-5分鐘時間，讓面團醒好，直接給盆中倒入涼水大約2升，開始啟動雙爪，在水中來回捏面，這個過程有些長，而且兩只手要一直來回配合揉捏，你會發(fā)現(xiàn)水變顏色了那是洗的面水，其實也是把面中的淀粉部分揉捏出來。過了一會所有的面全部都碎了，不集中了，這說明快要出面筋了，更要用力揉捏，在揉捏碎面的過程中，記得先集合手掌心大小放下手掌，沉在面水里不停的揉捏，慢慢就會發(fā)現(xiàn)面筋出來了，有勁道了不散了，同樣的方法把所有面筋洗出來之后放在空碗中等待后邊蒸面筋。
在洗面筋同時可以燒水，一定記得燒水前給鍋底涂上一層菜油，防止粘鍋。燒水量是一大碗，大約600毫升，第一次做擔(dān)心水多了太稀不成形。
水燒開后直接倒入洗好的面水，這是第二次考驗功力的時候，一定記得攪拌時一定要用搟面杖，搟面杖，搟面杖！順著一個方向不管順時針逆時針，怎么順手怎么來，不停的攪拌，隨著溫度的升高面水入鍋后的顏色也開始慢慢加深，透亮感上來了。不停的攪拌，貼著鍋底由外向內(nèi)持續(xù)持續(xù)……攪了有2分鐘后改小火繼續(xù)，這個過程持續(xù)大約20分鐘，時刻觀察攪團在搟面杖上提起后的狀態(tài)，要是提起來有那中翡翠欲滴的感覺就快好了。耐住性子，和舞動的爪子等待美味的到來。
攪團攪團，顧名思義攪起來是一整團！關(guān)火過后準(zhǔn)備盤子或碗來盛出，吃熱的直接澆汁，涼的等半個小時左右再吃。
熱吃也叫水圍城，透亮中散著熱氣，汁子做的西紅柿炒韭菜；涼吃透亮中有種白玉色，拌著黃瓜絲，豆芽菜，還有蒸好的面筋，用油潑好的蒜汁子一澆，美美的一頓飯就ok啦～
附?jīng)鰯噲F圖一張
