主料：大辣椒，糯米面（稍粗）
配料：花椒，鹽，白酒
制作方法：
1 ?糯米面放鍋里小火翻炒，聞到香味即可
2 ?花椒粉，鹽適量放入糯米面中拌勻。再放入白酒少量，水適量拌勻，濕度面團(tuán)差不多
3 ?辣椒去掉蒂，把準(zhǔn)備好的糯米面團(tuán)裝入辣椒中，裝滿即可，松緊適度，以免烹制時(shí)會(huì)破裂
4 ?把裝好的辣椒放入干凈的，空的泡菜壇中，密封保存。一周以后即可拿出蒸制，待涼了以后切成段即可。
（也可以把辣椒放在陶瓷罐中，密封好，反扣于裝有清水的碗中）
包刀豆把辣椒換成刀豆（扁豆），配料中添加辣椒粉
包絲瓜花把刀豆換成絲瓜花即可。
特點(diǎn)：麻辣，微酸（泡菜味），軟糯。下飯，味道特別，傳統(tǒng)川菜。
