提起豆腐，無人不知，無人不曉。可觀音豆腐未必很多人知道。它雖說也稱豆腐，可跟豆腐毫無關(guān)聯(lián)，是一種純天然，零污染的綠色食品。這在化學(xué)添加劑橫行天下時(shí)更顯彌足珍貴。

似乎提到每一種特色小吃總免不了跟美麗動(dòng)人的傳說故事扯上關(guān)系。觀音豆腐也沒能免俗。相傳在古代一個(gè)多災(zāi)多難的夏天，到處鬧饑荒，忍饑挨餓的老百姓迫于無奈去山上尋野果、挖野菜，苦不聊生的場(chǎng)景觸動(dòng)了觀音菩薩，她化身婦人加入鄉(xiāng)親們一起，采摘一種小樹上的葉子制作成如豆腐狀的吃食，并手把手教會(huì)大家。等大家吃著親手做出可口的食物替代品，并為之歡呼雀躍時(shí)，這個(gè)善良的婦人早已消失的無影無終。這時(shí)大家才明白是得到了菩薩的點(diǎn)化。為了感恩和紀(jì)念大慈大悲的觀音菩薩，從此以后這種樹葉做的豆腐被稱之“觀音豆腐”。

制作觀音豆腐需要的原料是觀音樹的葉子。徽州地處江南，氣候適宜，環(huán)境污染少，恰好適合觀音樹成長(zhǎng)，這就為制作觀音豆腐提供了豐富的原料。

觀音樹不是很高大，幼枝只有半米，老枝的不過一米，葉子有普通勺子底部大小，呈卵形，頂端漸尖，邊緣是不規(guī)則的粗齒。觀音樹的花期在夏天，花序呈圓錐形排列，花形小，花萼綠色，有時(shí)帶紫色，花冠淡紫色，外有柔毛。初夏時(shí)節(jié)，觀音樹葉片成熟，綠油油的，煞是好看。烈日烤炙出的幽香在山野里飄蕩，在較遠(yuǎn)處就能循香找到。觀音樹盡管繁殖能力強(qiáng)，可以折枝，切不可連根拔起，采用殺雞取卵方式取得。

觀音豆腐雖稱豆腐，制作過程起來比黃豆豆腐要簡(jiǎn)單許多葉子采摘回來洗凈，放入開水過一下，目的是軟化葉子。盆里放入少量清水。把過水后的葉子裝進(jìn)過濾袋在盆里使勁揉搓，揉搓至葉子成黑綠色的葉渣。葉渣擠壓后加少量水繼續(xù)擠壓，以使葉渣里的汁擠干。盆里揉搓出來青綠色帶泡沫的汁液，根據(jù)濃稀程度加入清水。完畢后，用手朝順時(shí)針攪拌至一盆均勻的綠汁，以作備用。

接下來是點(diǎn)鹵環(huán)節(jié)，這一步是整個(gè)過程的重中之重。關(guān)系到豆腐質(zhì)量好與差。點(diǎn)鹵過多，豆腐會(huì)過硬；過少，豆腐沒法凝結(jié)。點(diǎn)鹵的原料不是鹽鹵或石膏，而是燒火用的草木灰。有關(guān)原理尚需考究，在此不細(xì)說。點(diǎn)鹵前，先把草木灰放入水中清除雜質(zhì)，然后緩緩倒入汁液里，同時(shí)順時(shí)針攪動(dòng)汁液使兩者充分接觸，草木灰量加得差不多時(shí)，蓋好盆蓋，凝固半小時(shí)左右。時(shí)間到后打開盆蓋，原來一灣碧潭般的綠飲已經(jīng)凝結(jié)成爽滑嫩柔，彈性十足的青綠色的果凍體。一盆宛如翡翠，晶瑩剔透的觀音豆腐就此制作完成。

制作好的豆腐用刀切成黃豆豆腐一樣大小塊狀，之所以稱它為豆腐估計(jì)形狀方面也是一大原因吧。

觀音豆腐的吃法大致有兩種:第一種，涼拌。切成小塊，加入麻油，姜，蒜，辣椒……就做出一份帶著草香味的絲滑爽口，彈而柔軟的點(diǎn)心。第二種，是煮湯，加入辣椒油，蔥花等等，又是一道火辣辣，熱乎乎，吸進(jìn)嘴里不用怎么嚼就能滑入喉嚨的湯點(diǎn)心。享用起來簡(jiǎn)直稱絕。

記得小時(shí)候，沒有現(xiàn)在孩子這么多零食，餓了吃著母親精心調(diào)配的涼拌或湯燒觀音豆腐，那帶著涼絲絲，辣乎乎，滑溜溜的爽口觀音豆腐，味道比現(xiàn)在廣告做的山響的果凍，布丁等等強(qiáng)許多。

只是勾人食欲的特色小吃，卻都因后來遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，全成了只能在睡夢(mèng)中不斷反復(fù)品嘗的美味，醒來時(shí)除了回味也就剩下吞咽唾沫，枕頭上早已是濕了一片。

6.11

333天