紅彤彤的大蘋果是人們喜食的水果之一。

眾所周知，蘋果中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，諸如:礦物質(zhì)、維生素、鈣、蘋果酸、纖維素等。

平常大家吃蘋果時都習(xí)慣性地削掉蘋果皮，但你知道嗎，削掉蘋果皮的話，會讓你損失掉更多的營養(yǎng)哦。

曾有研究人員用微波消解技術(shù)測定蘋果中的礦物質(zhì)元素，在研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)蘋果皮的礦物質(zhì)元素含量比蘋果肉高。并且蘋果皮中微量元素鋅、鐵、銅的含量分別是相同質(zhì)量蘋果肉中相應(yīng)含量的3 .14和6倍。以一個蘋果的可食用和果皮質(zhì)量5:1計算,約2個蘋果的果肉才相當(dāng)于一個蘋果的果皮的微量元素的含量。

哇，這樣看的話，蘋果皮是不是蠻厲害的？但更厲害的還在后頭。

蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性。

新鮮蘋果中含有原花青素 、兒茶素、根皮苷、根皮素 、糖苷 、咖啡酸以及綠原酸。但蘋果皮中除了上述物質(zhì)之外, 還包括黃酮類物質(zhì)，而且蘋果皮較果肉還含有更多的酚類物質(zhì)，而多酚類和黃酮類則是主要的抗氧化成分。

蘋果皮還具有抗癌細(xì)胞增殖的作用哦！

已經(jīng)有人測過蘋果果肉的抗癌細(xì)胞增殖能力 ，他們得出果肉的抗癌細(xì)胞增殖能力較差。但所選用的蘋果皮卻都能很好地抑制肺癌細(xì)胞增殖。這是因為蘋果皮中含有大量的櫟皮酮苷, 而果肉中沒有該黃酮類物質(zhì)。

蘋果皮還有用來作為食品添加劑的潛能哦!

通過從蘋果皮中提取生物活性物質(zhì)來開發(fā)功能食品，蘋果皮粉作為一種很有價值的食品添加劑，可以用其生產(chǎn)強化食品，少量地添加蘋果皮粉就能夠增加食品中的多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)的含量。

現(xiàn)在知道了蘋果皮有如此不同凡響的作用，

你吃蘋果時還削皮嗎？

（當(dāng)然啦，考慮到農(nóng)藥殘留與蘋果表層上蠟的問題，你還是可以選擇不食用，或者將蘋果在清水短時間浸泡，并將表皮消毒后食用。）

參考文獻:

祝優(yōu)珍,史洪云.微波消解技術(shù)測定蘋果中的礦物質(zhì)元素[J].上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版),2004(04):275-278.

臧靖巍,陳宗道,趙國華,闞建全.蘋果皮的研究進展[J].中國食品添加劑,2004(01):24-26+23