? ? ? ? 立夏已過，天氣漸熱，一直粗茶淡飯裹腹，嘴里快淡出鳥來的我，忽然想起了家鄉(xiāng)的一道特色美食——鹽炒肉。

? ? ? ? 一想起它，頓時(shí)一股焦鹽混合著咸鮮肉的異香在鼻間縈繞，一道肥而不膩、別具風(fēng)味的佳肴在唇齒間蕩漾。一時(shí)間，恨不得馬上天亮，去菜場買肉回來燒將出來，一解鄉(xiāng)思。

? ? ? ? 鹽炒肉的起源，筆者曾多方打探。因幾次在酒宴上見到這道菜肴，專門咨詢了當(dāng)?shù)氐膸孜焕蠌N師。按這些老先生的說法，鹽炒肉以前是家常菜，上不了臺(tái)面，是不上正席的，就是便飯也輪不到它上。這幾年才有賓館、農(nóng)家樂把這道菜挖掘整理出來，作為一道特色菜推出。

? ? ? ? 也曾專門向家鄉(xiāng)的老人請教。這些老人都見過他們的爺爺奶奶在大熱天做鹽炒肉，但什么時(shí)候開始有這道菜肴也說不出個(gè)道道來。但翻來覆去只有一句話，夏天，鹽炒肉放的時(shí)間長，不容易腐壞。

? ? ? ? 結(jié)合筆者多方考證、查證，按時(shí)尚的說法，鹽炒肉，可以說是家鄉(xiāng)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。一是當(dāng)?shù)貧v史上曾是海鹽產(chǎn)區(qū)，鹽多價(jià)賤；二是在沒有冰箱的年代，除了腌肉，少量肉類的保鮮一直是個(gè)難題；三是夏收夏種（俗稱“雙搶“）期間，農(nóng)活繁重，農(nóng)民急需肉類等食物補(bǔ)充體力；四是家鄉(xiāng)的土著一向以心靈手巧著稱。天時(shí)地利人和之下，方有鹽炒肉，并逐漸流傳。

? ? ? ? 為讓大家嘗到正宗的鹽炒肉，這里分享一下鹽炒肉的制作工藝。

? ? ? ? 整塊五花肉，放入鍋中煮沸后小火燜半小時(shí)左右（注意放黃酒或料酒、姜片去腥去膻）。

? ? ? ? 把肉塊撈出洗凈，切成二至三厘米的小方塊。

? ? ? ? 把500克左右鹽（最好粗鹽）放在鍋中炒熱至略帶焦黃色，放入肉塊小火翻炒。

? ? ? ? 至肉出油、微黃、有香味時(shí)，即可將肉出鍋裝盆。（根據(jù)口味可選擇放花椒、辣椒點(diǎn)綴）。

? ? ? ? 食用前，還需放在蒸鍋上蒸燉半小時(shí)左右，才能品嘗，否則，就是家中“打翻了鹽罐頭“。當(dāng)然居家的話，也可在電飯煲煮飯時(shí)一起蒸制。