隨筆丨安吉白茶到底是個什么茶？
? ? ? ? ? 安吉白茶自帶白茶二字，乍一聽上去還以為是一種白茶，但安吉白茶是正經(jīng)綠茶，這是什么原因呢？這個問題簡單解釋一下：
六大茶類是按照工藝區(qū)別，不是按照顏色分類的，也不是按照樣子區(qū)別的，如果有人的解釋是''和綠茶很像''那就大錯特錯。
給大家看一張圖：
顏色烏黑，不知道的人如果單從顏色看還以為是紅茶或者黑茶，但這是真正傳統(tǒng)工藝碳培的高培火鐵觀音！對，這是鐵觀音，烏龍茶，所以絕對不能看樣子來給茶分類。
那么白茶和綠茶各自的代表性工藝是什么呢
白茶：萎調
綠茶：殺青
可以說只要是經(jīng)過殺青的茶都有綠茶的血統(tǒng)，為什么我不說只要殺青的茶都是綠茶呢？因為六大茶類除白茶外都有殺青，但殺青茶中只有綠茶不發(fā)酵。現(xiàn)在的工藝比較混亂，經(jīng)常會有工藝嫁接，白茶也有的甚至做起了殺青。
萎調也是一樣，為了提高花香而去做紅茶萎調，綠茶做萎調，最后做出花香綠茶花香紅茶。這些情況都比較常見，喝茶的人可能不了解，但我們是經(jīng)常接觸。
回歸正題：到底什么樣的工藝才能稱為綠茶
我個人認為是兩點：
1，經(jīng)過殺青
2，不發(fā)酵（不經(jīng)過萎調，晾曬，做青，渥堆等等發(fā)酵手法）
只要符合兩點就是綠茶
那什么樣的茶又稱為白茶呢？也是兩點
1，萎調
2，干燥
沒有其他工序，即使所謂''新工藝白茶''加入了揉捏工序，我個人認為仍然不稱為白茶。至于白茶渥堆冒充老白茶，更不用說，只能稱為假白茶。
總結：安吉白茶是什么茶
當代茶圣陳椽教授提出的六大茶類囊括了非再加工茶類。安吉白茶是正統(tǒng)的綠茶工藝，也符合我說的兩點：殺青，不發(fā)酵，所以安吉白茶是正經(jīng)的綠茶。
注：為什么這個綠茶叫安吉白茶
1，安吉白茶產(chǎn)地在安吉
2，安吉白茶茶樹是白茶樹變種
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