要去西北采風(fēng)了，途經(jīng)蘭州。朋友知道后，艷羨地祝我“玩得痛快！”同時不忘戲虐地說上一句：“替我吃一碗正宗的蘭州拉面吧?！彪m然數(shù)度路經(jīng)蘭州，但我從沒有正式“下過馬”，對蘭州的了解，也僅止于一碗傳說中的正宗蘭州拉面。

蘭州古稱金城，隋開皇元年設(shè)蘭州府，迄今已有1500多年歷史，是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)?？梢韵胍姰?dāng)年內(nèi)地的商賈西出嘉峪關(guān)之后，一路風(fēng)塵，滿目荒涼，經(jīng)過風(fēng)餐露宿歷盡艱險之后突然之間到了蘭州，一個熱鬧繁華的所在地，吃上一大碗牛肉拉面，抽上幾口蘭州地產(chǎn)的煙絲，休頓之后的那份滿足。這是他們賴以卯足精神繼續(xù)西行的埠頭。

下了火車，已是傍晚，當(dāng)?shù)叵驅(qū)街睂⒃缫佯嚹c轆轆的我們帶向市區(qū)的一個面館。一路上高樓林立，霓虹閃爍，道路寬敞整潔，儼然是一座不夜城，這哪里是“西出陽關(guān)無故人”的西部，分明是燈紅酒綠的“夜巴黎”景象。我注意到這個面館的招牌上有三顆星，應(yīng)該是比較正宗上檔的一家蘭州拉面館了。說是吃拉面，先上的卻是冷盤、炒菜和木盆盛的米飯。大家也顧不得納悶，只好先吃起來。后來在別的飯店我也吃過幾次米飯。西北的米飯好像都是用秈米蒸的，也許因為高原氣候，都蒸得半生不熟，對于吃慣精米白面的內(nèi)地人未免難以下咽；蘭州及西北地區(qū)用面皮、粉絲配的菜比較多，有時甚至連面條里也加粉絲。烹調(diào)則比較簡單，料理大多僅佐以基本的油鹽醋，即便是蘭州城里五星級的“全順樓清真大飯店”也如此。面館里有一道菜是膾炙人口的，贏得了滿座的贊許，那就是黃豆燉牦牛肉，牦牛肉是小塊的，與黃豆粒一起燉，有少量的醬油和香料，燉得爛熟，肉香與豆香交織，吃起來回味悠長。正吃之間，服務(wù)員將傳說中的正宗蘭州拉面一碗碗地端上來。大家立即停箸，競相端面。盛面的碗很大，湯幾乎平到碗面，大概是原汁的牛骨上湯，味道很足，面條也很勁道，吃起來非常爽口，拉面上撒有切得很小的牛肉丁，感覺的確與內(nèi)地的不同。辣椒是放在桌上的，可以隨意添加。據(jù)說西北干旱少雨，小麥耐旱性特強，長出來的麥穗也與內(nèi)地的不同，加上西北面食師千年以來的手藝傳承，才造就了蘭州拉面的美譽。一碗面吃完，意猶未盡，旁邊的服務(wù)員就笑問，再要幾碗？同桌的夏老師警惕地再三詢問，多少錢一碗？怕被飯店斬了。哪知服務(wù)員爽朗地回答說，添多少碗都不要錢，別浪費就行。弄得夏老師為自己的警惕不好意思起來。這個面館，體現(xiàn)著西北人的豪邁和慷慨。

在甘南，我們?nèi)デ逭娴难蛉饷骛^吃飯，點的是羊肉燴面皮，面皮搟的很厚，塊子也大，切的很厚的羊肉是鋪在上面的，桌上有大朵的生蒜供大家隨意取用。這情形頗有些像內(nèi)地的羊肉館。但內(nèi)地羊肉館的門口不會有切成大塊的帶骨熟羊肉待售——在西北，這就叫著名的“手抓羊肉”。大塊朵頤，吃起來肯定過癮。這種被我稱之為“粗獷豪邁”的吃法新疆也有一個，叫“大盤雞”。大塊的雞肉，大塊的土豆配以辣椒，炒好了盛在一個特大號的盤子里，服務(wù)員端過來往你桌臉前一撴，那雷人的感覺可想而知。但據(jù)說，“大盤雞”的發(fā)明地不是西北而是西南的四川人，只是在西北流行而已。聰明的四川人已經(jīng)將“大盤雞”和他們的川菜文化滲透到包括西藏在內(nèi)的所有西部地區(qū)。

西北的飯菜大多是粗線條的，這也許有歷史的淵源，畢竟蘭州只是絲綢之路上的一個臨時落腳點，東來西去的商賈都忙于趕路，熱辣，湯水，便于攜帶就行，所以面餅、面皮、拉面……等等，就成為西北的主食。大家都在路上匆匆，誰有過多的時間和悠閑的心情停下來吃那么精細的飯菜呢。

10.21/0:12