膾炙
什么叫膾？什么叫炙？膾這月字邊是肉，炙這火上頭也是肉。膾和炙都是肉，肉和肉有啥區(qū)別？
告訴大家，膾就是生魚片。古代人也吃生肉?？鬃诱f“膾不厭細”是什么呀？吃生魚片的時候切得越細越好。辛棄疾說：“休說鱸魚堪鲙。盡西風、季鷹歸未?！本褪钦f到秋風起了，鱸魚下來的時候，我這官我不做了，我回去吃我的生魚片去。但是生魚片是生冷的東西，不好消化，所以生魚片怎么吃？
第一要沾芥末。我們經(jīng)常說“蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，它是振奮三焦的陽氣和元氣的，能提高“化”的功能。
第二，生魚片的底下都有一片綠色的葉子，中醫(yī)叫蘇葉，其性辛溫，能解魚蟹毒。很多人吃了河鮮或海鮮后會過敏，蕁麻疹，或拉肚子，中醫(yī)認為就是中了河蟹毒的表現(xiàn)。用蘇葉裹著那東西吃，就解毒了，就不會得病。如果你已經(jīng)得了蕁麻疹或者上吐下瀉，趕緊煮一鍋蘇葉湯。
第三，生魚片盤子上都有白色的蘿卜絲。干嘛的？消食化積。
最后還有一碟紅顏色的姜片。你看看，吃一個生冷的東西要配四個辛溫辛熱、消食化積、解毒的東西。
有一個治療寒痰哮喘的方子，叫三子養(yǎng)親湯，也治食積不化，里面有白芥子、蘇子、萊菔子。白芥子的根就是做芥末的那個東西。蘇子的葉子叫什么？蘇葉。萊菔子的根叫什么呀？就是那白蘿卜。所以吃生魚片的那三種食材，其實就是我們中醫(yī)化寒痰的藥材。
你說中國人的藥和食分嗎？這么吃飯能不健康嗎？可你看看現(xiàn)在，上一碟生魚片，里面哪有蘇葉？拿個塑料片當裝飾。我們吃螃蟹都要弄上姜，放上醋，放上黃酒。現(xiàn)在是冰鎮(zhèn)啤酒加螃蟹，我說你不得痛風誰得痛風！沒文化真可怕！
炙是什么呀？烤肉？燒、烤、炙都是有區(qū)別的。燒是放在火里，直接跟火焰接觸；烤是利用火焰外圍的輻射熱；炙是用火焰頂端的熱。炙了以后一些水和油都能出來，你吃一個油煎的牛排半塊兒就飽了，可是吃炙的肉你能吃好幾塊。為什么呢？
炙的肉稍微有點兒黑，是苦味的。我們都知道飯焦能消食，烤肉那點兒黑也能消肉積。因為肉本身是有咸味的，而苦能瀉心。這就是我們中醫(yī)的文化。
