蓮子是一種極好的補(bǔ)品，溫潤而不上火，經(jīng)常食用可延年益壽。

冬日進(jìn)補(bǔ)，開春打虎！現(xiàn)在可是說是食蓮子的最好時節(jié)，但挑一個口感味道都合意的蓮子可并不是信手拈來的容易事，你知道該如何買蓮子嗎？

該買哪里產(chǎn)的蓮子？

蓮子中最為知名的幾個品種是湖南的湘蓮、福建的建蓮、浙江的宣蓮等等。

這三個地方是歷史上的著名產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的蓮子清朝時都是作為貢品。

湘蓮也叫寸三蓮，說是去殼后三粒就能滿寸。一直以來，湘蓮都是連皮帶芯售賣的，外皮是紅褐色，若是下鍋烹制需要把外皮、芯都去掉。

湘蓮的個頭圓壯勻稱，生蓮子聞起來清香異常，口感質(zhì)地非常細(xì)膩，易熟但又耐煨，而且湯清不渾，味道也濃郁。

建蓮是建寧出產(chǎn)的通心白蓮，歷史悠久，名氣也大，在歷史上最為極品的是縣城西門外出產(chǎn)“西門蓮”，在皇家的貢品史上都有一號，《紅樓夢》里也不止一次提到它的大名，招待里根總統(tǒng)的國宴上還專門有一道“冰糖建蓮”的甜品。

建蓮長得很是好看，粒大飽滿，圓潤潔白，色如凝脂。辨別建蓮的重要指標(biāo)一個是通心，一個是外皮呈自然的乳黃色，最大的特點(diǎn)是久煮不散，即使已煮到酥爛，還是能保持完好的形狀，不會糊掉，質(zhì)佳清脆，齒微咬即散，湯汁清甜，香醇爽口。

宣蓮雖然歷史上名氣也不小，但可能是這幾種蓮子中最為“小眾”的一個，原因只有一個：產(chǎn)量奇低。出產(chǎn)這種飽滿肉厚、肉酥味美、營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高宣蓮的，只有“位于宣平的柳城鎮(zhèn)、西聯(lián)鄉(xiāng)等地”，因?yàn)檫@里的泥土屬于一種“香灰泥”，泥的下面沒有“沙土層”。沒有這種泥土，種出來的只能是普通蓮子。

好蓮子怎么挑？

首先，蓮子的處理過程，以全手工為最上，機(jī)器其次，最不好的則是使用藥水等化學(xué)方法處理。

高級些的蓮子通常會選擇純手工去皮和通心來保持香味和質(zhì)地，也采用自然的日曬、烘干，這樣的蓮子顏色偏黃，帶有自然的皺皮。

采用機(jī)器磨皮的蓮子同樣能夠保證不錯的質(zhì)量，只是不太能聞到本身的清香，會產(chǎn)生一些磨皮殘留的粉渣。

其次，還要看蓮子的孔洞大小，無論是手工還是磨皮，孔都是比較自然，比較小的，而用藥水泡過的，蓮孔會明顯的偏大，顏色也會顯現(xiàn)出不太自然、整齊劃一的白色。

白蓮子、紅蓮子和石蓮子的區(qū)別在哪？

首先我們來普及下白蓮和紅蓮的區(qū)別。

蓮子有兩層表皮，外面一層叫殼，里面一層叫幼皮。蓮子剛成熟時候可以用手工去掉殼和幼皮，也就是上面提到的“高級”加工法，這時候的蓮子叫手工白蓮，根據(jù)是否含有蓮子心，分為有心白蓮子和無心白蓮子，像建蓮就是手工通心白蓮。

紅蓮子顏色褐紅，是趁著蓮子將成熟之時采摘，去掉果皮，留取種皮一同烘干之后得到的，同白蓮子一樣，紅蓮子也分有心和無心的。

等蓮子完全成熟時變成黑色的烏蓮，此時的外殼變得非常堅(jiān)硬，必須通過機(jī)器協(xié)助，這時候就需要用磨皮的方法，而磨皮后的蓮子，實(shí)際上就是磨皮白蓮。因此，磨皮白蓮子和紅蓮子的區(qū)別就是多了一層紅色外皮。

而石蓮子則是在蓮子果實(shí)成熟以后經(jīng)霜落于水中，沉在河泥中帶著黑果殼的，硬得像石頭一樣，也叫“甜石蓮”。它性寒味甘苦，能開胃、清心、除煩，常被用作是解憂、清除煩熱的良藥。