沒有寫過美食的作家算不得好作家，就如同，沒有在深夜吃過麻辣小龍蝦的人，根本不配談人生一樣。
以上，純屬胡說八道。
對于洛杉磯的食物，我總體還是滿意的。好吃的中餐，除了距離遠了點兒外，味道和價格都還不錯，尤其是粵菜和川菜，口味地道得快要統(tǒng)治洛杉磯了。。
只是，有一樣我很不滿意：那就是沒有內(nèi)蒙菜?。。。ㄐ》恃虿凰?。。。菜）
作為為數(shù)不多的在全國開起連鎖店的內(nèi)蒙菜，“西貝莜面村”多年前就承載了我濃厚的思鄉(xiāng)之情。在北京那會兒，但凡高中同學(xué)聚會，必選西貝。后來外賣方便了，加班餐有時也是西貝。出國后每次回京，必須去吃一次西貝。排骨燴酸菜，羊雜湯，烤羊腿，羊肉串，手撕包菜，《舌尖上的中國》里的黃饃饃，豆角燜面（現(xiàn)在沒有了）輪番上陣，而永遠不變的則是那一碗爽口的西貝面筋。
內(nèi)蒙古的面筋跟陜西涼皮是不一樣的。首先，做法不同，面皮的口感也不同，當(dāng)然，最根本的差異是調(diào)味料不同：內(nèi)蒙面筋是用腌制的酸菜調(diào)味，口感清爽；陜西涼皮的主味料則是麻醬，口感香膩。
如果說哪一種食物曾給了我最深最美的記憶，毫無疑問是面筋，尤其在艱苦的中學(xué)年代，學(xué)習(xí)苦悶無法排解的時候，全靠一碗面筋解憂。吃完面筋感覺不夠過癮，一定要讓老板再加點開水，一口氣把酸菜絲和蔥花連同醋醬油水一飲而盡才夠味兒。這也曾經(jīng)是我和老公難忘的集體記憶。
來美國幾年，總會有一些時刻很想吃面筋而又吃不到。于是，用披薩盤做過幾次，有時成功有時失敗。去年婆婆特地從家鄉(xiāng)定制了兩個面筋盤帶了過來。這幾天老公偶爾念叨面筋，為了促進家庭關(guān)系穩(wěn)定團結(jié)，我今天直接和了兩斤的面粉，失敗好幾張，典型的“吃一半扔一半”。以下是不完全步驟，建議非真愛千萬不要跟著做，費時費力還不容易成功。
1-和面：
一定要選擇中筋粉或者高筋粉，溫水和面，然后醒一小會兒就可以。面粉多了就多吃點兒，少了就少吃點兒。不過，考慮到一部分會被浪費，多和點兒也是必要的
2-洗面筋
盆中加涼水漫過面塊，開始用手把面塊捏碎，就像在水里揉橡皮泥一樣，面塊會慢慢變成小渣渣，一直揉一直揉，揉到手抽筋也不要停，什么時候停呢，直到面團中的面渣渣再次湊成了一團，直到面團中已經(jīng)徹底沒有面粉就可以了。過程中感覺稠可以加水，不用擔(dān)心水多了。
3-面湯靜止幾個小時等待沉淀，或者提前一晚放入冰箱也行。
剩余的面筋，撒上小蘇打抓勻，包上保鮮膜，放置冰箱幾小時。
4-倒掉清水
準(zhǔn)備一個單獨的大碗，把沉淀后面湯中的清湯部分輕輕的倒在碗里，留著備用，如果后面如果湯稠了可以加回來。
同時，在鍋里燒上一大鍋水，準(zhǔn)備好面筋盤，抹上油以防粘鍋，披薩盤也行。
5-吊面筋：成敗全看面糊的稠度。
鍋開以后，把面筋盤輕輕的平放在水上，用勺子把面湯舀進去幾勺，具體量以面湯完全覆蓋面筋盤為原則，可以稍微厚點，這樣不容易破。
蓋上鍋蓋?？幢怼?-3分鐘左右。
準(zhǔn)備一個比面筋盤更大的盆裝很多涼水，開鍋后，將面筋盤取出放入涼水中，一分鐘后用薄鏟子輕輕在邊上將面筋鏟起來，然后平鋪在砧板上。
在第一張冷卻時，鍋里再做另一張，這就是需要兩個面筋盤的原因。
試驗幾次，如果面皮容易斷裂，說明太稠，加點兒之前倒出來的清湯，一點一點的加，攪拌均勻；如果面糊太稀，面筋很黏不勁道，需要攪拌點兒面粉，當(dāng)然，最好最好不要出現(xiàn)這樣情況。
6-準(zhǔn)備配料：利用吊面筋中間的閑時間，可以準(zhǔn)備配菜了，蔥蒜末，熱油潑辣椒，花椒油，蔥花油，黃瓜絲，四川泡菜，喜歡什么口味就來什么。
7-蒸面筋
把面筋直接放鍋蒸20分鐘左右，出鍋晾涼切塊。
8-攪拌，拍照，開吃?？上Ъ依餂]有黃瓜了。
費時費力的做完這一頓，我感覺要給西貝莜面村的管理層寫封信了，強烈建議他們把店開到洛杉磯來?。?！
