在到東北上學(xué)之前，我最愛的菜是糖醋里脊。在東北待了四年之后，我的最愛變成了鍋包肉。
很多人認(rèn)為鍋包肉呵糖醋里脊是差不多的菜，其實不同：兩道菜從大致味型上很相像，但都有自己的特色。
說起鍋包肉是大東北的名菜，起源是光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手，是當(dāng)時一次中外宴會上改革創(chuàng)新出來的一道菜。鍋包肉是一道有傳承的菜，所以一定會有正宗不正宗一說。
糖醋里脊好像是一道不太分菜系的菜（就像可樂雞翅一樣）。也因此大概沒人敢站出來說正宗的糖醋里脊怎么做
我認(rèn)為鍋包肉和糖醋里脊不同點有三：
1.鍋包肉一定是肉片，糖醋里脊多是肉條。
2.鍋包肉第一個要突出的特點是肉片焦脆！?。。》浅Ｖ匾?。糖醋里脊第一個特點是糖醋口
3.鍋包肉是一定汁全部裹在肉上，不要有多余的汁出現(xiàn)才漂亮。糖醋里脊沒有嚴(yán)格要求，適自己喜好而定
4.鍋包肉有一點點姜味的回味，這個是在做調(diào)汁的時候必須要有的。而糖醋里脊并沒有什么特定要求。
愛吃酸甜口的我，這四年跑遍東北去嘗試各種各樣的鍋包肉，從遼寧沈陽到大連，從吉林長白到吉林市，從冰城哈爾濱轉(zhuǎn)回遼寧。去嘗試各種各樣的鍋包肉，尋找當(dāng)?shù)厝丝谥械睦鲜藉伆狻３赃^最好吃的一家店是在長白，對，在長白縣的一個小飯店里。朋友拉著我七拐八拐找到的一家老店，快要倒閉的樣子，卻有著記憶中酸酸甜甜的味道。色澤金黃，酸甜溢口，回味時揮之不去的淡淡姜香。
鍋包肉的做法看似簡單但做好不容易。如今街頭如雨后春筍冒出各色打著正宗鍋包肉的招牌，卻讓人尋得正宗變得很難。
好的鍋包肉還未上桌就會在空氣中飄出一陣醋勁的酸味，讓人垂涎欲滴。鍋包肉剛上桌，遠(yuǎn)觀滿盤金黃，帶著少許的香菜葉和姜絲在上面做點綴，煞是好看。夾起一塊鍋包肉，裊裊的熱氣不斷蒸騰，一口咬下去先是燙舌的酥脆再然后是柔軟，一股酸味直沖到腦。
如果要說什么樣的算好吃，肉片的薄厚是有講究的。薄了，肉就會偏干，缺少些肉汁的潤。厚了，肉的中間沒有滋味兒。
然后便是油溫了，家里做不好的緣故便是油溫控制不得當(dāng)，這也是酥脆的關(guān)鍵。
一般菜肴都講究色、香、味、型，金黃、惟此菜還要加個“聲”即咀嚼時，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時的酥脆、同時也要有甜、咸味道交織，特別是淋在上面的汁兒，想要外酥里嫩的口感就靠它了。
因為這道菜的酸甜，再配上米飯是上好的珍饈，讓人食欲大增，不忍撂下碗筷。
鍋包肉不只是鍋包肉，還包含著老東北的文化和回憶。以后，還會想起來那幾年到處跑到處玩的生活吧。
只可惜，回到家鄉(xiāng)，再也吃不到正宗的鍋包肉了。還好退而求其次的我有糖醋里脊可以解饞。媽媽去給我打包了我愛的糖醋里脊，吃完飯去了。
