顏色：不同品種蜂蜜顏色不同，以色澤油亮、透明度好者為佳。如果蜂蜜中摻入熬制的白糖，蜂蜜的顏色就會加深，摻入沒有溶化的白糖時，蜂蜜中就會有顆粒出現(xiàn)，摻淀粉類物質(zhì)的蜂蜜顯得渾濁不清，透明度很差;摻有蔗糖的蜂蜜，其色澤淺淡沒有光澤。
結(jié)晶：蜂蜜中葡萄糖多，多數(shù)蜂蜜放置一段時間后，會出現(xiàn)白色沉淀物，這屬于蜂蜜特有的結(jié)晶現(xiàn)象，并非摻假或變質(zhì)，但結(jié)晶分層就一定有問題。另外自然結(jié)晶蜜容易取，手捻手感細膩，很快能搓化結(jié)晶粒，若是摻糖的“結(jié)晶蜜”，取時不易分開，捻起來手感粗糙，結(jié)晶粒很硬難以溶化。
氣泡：蜂蜜含酵母菌，適宜條件會大量繁殖，會將蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，應趁新鮮趕緊吃，吃不完的10℃左右保存。
味道：純正的蜂蜜味甜，口感綿軟細膩，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺或有極輕微的淡酸味。摻入蔗糖的蜂蜜，雖有甜感卻沒有蜂蜜的香味，后味短暫;若摻入糖精，后味較長，但會有苦味;若摻入淀粉，甜味下降，香味減弱。
形態(tài)：真蜂蜜用筷子攪動，感覺黏稠，不易攪動，提起筷子，沾在筷子上的蜜液不會很快滴下，如緩慢向下流動，末端會拉絲或回縮，如果在流動時出現(xiàn)起伏波動或有顆粒，說明摻有異物。
