餐桌上的春天—可以吃的鮮花
沈癸酉
中國人可能是世界上最愛美食的民族，同時(shí)也是最愛風(fēng)雅的民族。當(dāng)美食遇上風(fēng)雅，吃的目的就不僅是果腹，而是要吃出意境。色、香、味、趣俱全，才能留香齒頰。于是我們的古人想出了以花為食的好主意，讓春天留在舌尖上。中國人以花為食，已有2000多年的歷史。據(jù)考證，最早倡導(dǎo)以花為食的人應(yīng)該是古代養(yǎng)生家和佛教徒，清規(guī)戒律中的素食者最容易開發(fā)鮮花的可食用性。迄今為止，鮮花入宴已成為一種時(shí)尚的生活方式。
烹飪鮮花向來不拘一格，可制點(diǎn)心、熱炒、做湯，亦可作為調(diào)料品，成品大多口感清淡。烹調(diào)方法可涼拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也適用于多種方法綜合食用。食用鮮花不僅僅可駐顏美容，同時(shí)也可為人體提供營養(yǎng)，并具有醫(yī)療價(jià)值。有關(guān)中醫(yī)典籍記載：花卉具有解表清熱、理血補(bǔ)益的功效。營養(yǎng)學(xué)家也經(jīng)過研究測定證明，大多花朵中富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素、氨基酸，以及對(duì)人體有益的植物化學(xué)素。食用花卉的前提，是自然狀態(tài)下生長的無污染可食用的鮮花。
在古代，研究吃花、記錄花的編輯食譜的往往都是些文人雅士。他們說：只要不是餓到饑不擇食，吃花總是一件風(fēng)雅有趣的事。古書中有仙人“食桃李葩”，餐花飲露，是得山野之趣、遠(yuǎn)人間煙火?！端逄萍言掍洝防镎f，有一年花朝節(jié)到來之日，女皇武則天帶領(lǐng)宮女游園賞花，看到百花齊放，她突發(fā)奇想，命令宮女采下各種各樣的花朵，回宮后按照她設(shè)計(jì)的方法，把花朵和米一起搗碎，蒸制成糕，并命名為“百花糕”。
從此以后，每逢花朝之日，她都用這種香糯可口的點(diǎn)心，賞賜群臣。武則天之后，以鮮花為食之風(fēng)日盛，并相繼出現(xiàn)《山家清供》、《養(yǎng)余月全》等記述烹調(diào)鮮花的菜譜。
宋以后，以花入菜的花樣就更加繁多了，除了用鮮花直接烹飪，還有以花做糕餅餡料、釀制花酒、以花入茶。南宋隱士林洪，躲在山中寫了一本文藝范兒十足的“菜譜”名叫《山家清供》，這本書里記錄的全是浙閩地區(qū)的“山林之味”，其中以花為原料的菜，有十余則之多。
由此可見，鮮花自古以來就是與美食為伍的，是烘托食物，唯美清新氣質(zhì)的“好搭檔”。
我們的先人們經(jīng)過近2000多年的實(shí)踐與探索，發(fā)現(xiàn)可食的花卉很廣，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、梔子、牡丹、芍藥、梅花、桂花、茉莉、蘭花、黃花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、雞蛋花、金銀花、晚香玉、鳳仙花、玉簪花、夜來香、旱金蓮、仙人掌花等等。日常生活中，我們大多數(shù)人僅僅知道花卉有觀賞的一面，而不了解這些花還有可食、保健的一面。不知道鮮花制成的菜肴既可以促進(jìn)人的新陳代謝，又可以使食用者年輕美麗。
但也并不是每一種鮮花都可以食用，現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，經(jīng)常有食客，因?yàn)檎`食不能食用的鮮花導(dǎo)致中毒過敏的現(xiàn)象，如：夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺梅等花卉絕對(duì)不可食用。就算是能食用的花，也要在專業(yè)人士的指導(dǎo)下，弄清選擇入菜的花能否食用、怎么食用、能食用的是哪些部位。
舊時(shí)，北京人吃東西講究季節(jié)，春天百花盛開時(shí)，糕點(diǎn)鋪的鮮花玫瑰餅、鮮花藤蘿餅紛紛應(yīng)市。上世紀(jì)20年代的一個(gè)春天，當(dāng)時(shí)北京著名的才女身兼畫家、作家于一身的凌淑華邀請(qǐng)?zhí)└隊(duì)?、徐志摩等人到她的家中賞畫，她用以待客的食品就是用鮮花烤制的藤蘿花餅、玫瑰餅和杏仁茶。大文豪泰戈?duì)?、徐志摩等人嘗到她精心為他們打造的代表春天氣息的味道，無不感動(dòng)萬分，連聲說妙，由此這也成就了一段文壇佳話。
天津有個(gè)人，寫了很多不錯(cuò)的文章，與此同時(shí)他還是個(gè)非常有名的“吃貨”，所以在他的作品中，有關(guān)吃的東西特別多。他對(duì)藤蘿餅有很多的描寫，其中有一段他是這樣介紹的。他說：第一張餅剛切開，一股有點(diǎn)膩人的香味便彌散開來，是麻醬的香味兒和紫藤蘿花的香味兒攪和在一起的濃香，這種香氣讓整個(gè)院子都能夠聞到，很多鄰居和小伙伴聞到這種香氣，都說做嘛好吃的，這么香呀？奶奶于是切成幾小塊，讓鄰居和小伙伴一起品嘗，這就是藤蘿餅在作家筆下的精彩描寫。
還有人形容吃藤蘿花餅像聽童話故事一樣，一點(diǎn)點(diǎn)的吃到嘴里，香絲絲的味道帶著清香，藤蘿架下，竹椅上，宛若兒時(shí)搖籃里的無憂的夢。
浙閩的山林，漫山遍野長著馬尾松，春末，松花吐黃。松樹是裸子植物，嫩黃的松花其實(shí)就是花粉，顆粒極為細(xì)膩。古人認(rèn)為松柏之氣，能使人長壽。宋代大文豪蘇東坡先生十分喜歡食用松花。松花，是春天松樹雄枝抽新芽時(shí)的花骨朵，是一種珍貴的高級(jí)營養(yǎng)食品原料。他曾詠道：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老?！蹦腥硕家B(yǎng)顏，那么女人對(duì)松花的喜歡，就肯定更是情有獨(dú)鐘了。中國唯一的女皇帝武則天也非常喜歡用松花制作的糕點(diǎn)，這不僅僅因?yàn)樗苫ň哂忻廊蒺B(yǎng)顏的功效，更有祛風(fēng)、益氣、燥濕、消腫、止血、清熱解毒等功效，經(jīng)常食用還能延年益壽。
清朝的慈禧皇太后，每當(dāng)季節(jié)來臨時(shí)，則常叫御膳房里的太監(jiān)去湖里采上許多新鮮的荷花。讓他們摘下最完整的花瓣來，浸在用雞汁調(diào)和的面粉里，一片片地放在油鍋里炸透，做成一種極適口的小食。慈禧太后還會(huì)在春天，玉蘭花盛開的時(shí)候把玉蘭花一朵一朵地采下來，用荷花的方法，煎成又香又清脆的玉蘭片存放起來，沒事的時(shí)候吃著消閑。她還讓人將玫瑰花搗爛，拌以紅糖，經(jīng)過特殊的配料加工，制成一種花醬，涂在面食點(diǎn)心上，食后齒頰留香。
《紅樓夢》對(duì)于鮮花入菜也有記載，三十五回里寫道：王夫人又問：“你想什么吃？回來好給你送來的?！睂氂裥Φ溃骸耙驳共幌胧裁闯?，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐一旁笑道：“聽聽，口味不算高貴，只是太磨牙了。巴巴的想這個(gè)吃了?！睂氂癜ち烁赣H的打，受傷剛好了，古代母以子貴，沒兒子在家族里就沒地位，作為寶玉母親的王夫人當(dāng)然心疼寶貝兒子，弄點(diǎn)好吃的犒賞犒賞。寶玉畢竟也是小孩子，喜歡吃些口味清新、新鮮有趣的，就要求吃這這道荷葉蓮蓬羹。
這道羹湯，怎么做的，書里面沒有相應(yīng)的介紹，我猜也是一道符合時(shí)令的羹湯，荷葉和蓮蓬肯定需要新鮮的，而湯，必須要用高湯烹煮。這讓我想起濟(jì)南的一道名菜，叫“炸雙荷”，荷葉是荷塘里采集新鮮的嫩生的，還沒有展開的嫩葉，小蓮蓬則需采集新鮮荷花的白色花蕾，只有白色的花蕾入菜，才會(huì)有清香、清甜的滋味，拿到白花蕾后，要把外面的一層層花瓣剝下，只留下里面最嫩的幾瓣，用桂花醬抹在兩瓣荷花片之間，夾緊了，嫩荷葉去掉莖稈，放進(jìn)腌好的肉餡，在油鍋里炸，油溫、火候見功夫，都要正正好，才能不嫩不老、香酥可口。林洪的《山家清供》里記述著一款名為“蓮房魚包”的菜品，就是把嫩生生的小蓮蓬，去瓤，截去下底，剜瓤時(shí)留下孔，用酒、醬、香料加上活鱖魚切成的魚肉塊把孔裝滿，仍用截下的底封住，放到鍋里蒸熟。這道菜別說吃了，想想都能讓人口水直流.....
我們說：富人有富人的鮮花食譜，民間也有食花的傳統(tǒng)。所謂貧、富主要是看作為花的食材是不是稀缺。不說古人了，就說我小時(shí)候，家的附近就有幾棵普通的老槐樹。孩子們會(huì)在大人的帶領(lǐng)下在春季的某一天，一起去采摘樹上盛開的槐花。這時(shí)奶奶會(huì)系上圍裙，把我們采的槐花清洗一番后，打上幾個(gè)柴雞蛋在火熱的油鍋里翻個(gè)身兒，炒一盤香氣四溢的槐樹花雞蛋給我們吃。
這幾天，正是南京城櫻花盛開的季節(jié)，櫻花樹的果實(shí)是可食用的櫻桃，其花、葉、果也可加工制作成腌菜而食用。如何留住櫻花短暫而炫爛的生命呢？筆者以為可釆摘新鮮的櫻花，用鹽稍加腌制后，再用水清洗干凈。用白涼粉、砂糖、白開水一起制成一款櫻花水信玄餅，食用起來頗具小資情調(diào)。
現(xiàn)在的云南,是我國使用鮮花烹飪最為普遍的省份，幾乎每一種可食之花在云南都與菜譜聯(lián)系著。云南鮮花美食做法極簡，將花洗凈放入沸水中，飛水后過冷河，涼拌、清炒、滾湯或制成甜點(diǎn)食用，以突出清脆、清香和清鮮的口味。隨著一道道鮮美菜肴上桌，我們品嘗鮮花美食的同時(shí)，還小酌美酒觀看云南民族風(fēng)情表演。
昆明，還有很多飯店專門推出了“花宴”用以招徠大批的都市食客?！盎ㄑ纭笔窃颇厦朗持械囊唤^,自然界中繽紛絢麗的花朵,經(jīng)過他們的一番煎、炸、烹、煮之后，依然色彩艷麗，食之齒頰留香。
廣西、貴州一帶少數(shù)民族節(jié)慶期間會(huì)做一種五色糯米飯，純用天然的植物染料染成五色，其中的黃色糯米飯就是用一種學(xué)名“密蒙花俗名染飯花”的花朵制成的，吃起來并沒有特別的味道。
愛吃南瓜的人不少，但人有多少人吃過南瓜花呢？記得我第一次吃南瓜花是上世紀(jì)九十年代后期在廣西的百色地區(qū)，當(dāng)?shù)氐暮门笥颜?qǐng)我吃飯，席間就有這么一道菜，南瓜花在花芯里塞入了一個(gè)味道調(diào)的極鮮美的小肉丸，放進(jìn)調(diào)好味的面糊里裹了裹，拿出來一個(gè)個(gè)在油鍋里煎，煎到外面薄薄一層面衣焦香金黃，即可起鍋，這時(shí)的南瓜花外層酥脆，里面花瓣柔順軟榻，吃到口里，肉香與清香在唇齒間流轉(zhuǎn)，欲罷不能.....
還有一種大眾化的菜肴，頗愛人們的喜愛，它的名字叫作金針花，又名黃花菜。就是老百姓經(jīng)常會(huì)講的黃花菜都涼了的黃花菜。黃花菜在古代有個(gè)非常好聽的名字叫“萱草”“萱草”又稱忘憂草。《博物志》中寫道："萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。新鮮的黃花菜有微毒，一般都是要制成干的，烹飪時(shí)，要先焯水以后食用，也可和肉同煮，或者燒湯，味道非常好。
現(xiàn)代研究表明，鮮花含有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)鐵、鎂、鉀、鋅等，還有酶、激素、黃酮類化合物以及豐富的核酸。吃鮮花時(shí)，會(huì)攝入一定量的花粉，花粉更是一種濃縮型的完全營養(yǎng)劑，常吃可以起到促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)、提高肌體免疫力的作用。但市場上銷售的花，大多會(huì)有少許農(nóng)藥或化肥殘留，所以，以鮮花作為菜肴的原料，需要選擇特殊培育的綠色食品，這樣才有安全保證。如果是自家栽種的鮮花，要及早采摘?；ɑ苁袌隼镔I到的花和公園、路邊散落的花朵，最好別吃。鮮花烹飪烹調(diào)的方法很多，如涼拌、熱炒、燉湯、煲粥、做甜食等。一般以清淡為主，宜清淡少油。應(yīng)盡量保持花本身的色香味。做花卉菜，一般是先將花洗凈，用熱水焯后再用涼水漂洗，濾干、或炒、或燴、或涼拌、或蒸、或做糕點(diǎn)。嚼一朵清芬，將世間的美好藏入腹中這也是人生一大幸?？鞓返氖虑椤?br>
