一年一度的黃梅天又來了... ...

老板摳門不開空調，坐著都在流汗，庫存的內褲襪子好像也有點不太夠了... ...

從體感上標志了蘇州的夏天已經悄然而至！

如果要問，蘇州人夏日早晨最愛的那一口，不惜遲到也要排隊吃到的時令美食是什么，我想無疑就是它了——炒肉餡團子

炒肉餡團子

老發(fā)頭的老吃客們常說：蘇州人的夏天就是從這一口炒肉餡團子開始的。

它有著晶瑩剔透的外衣，渾身褶子卻不收口，內涵豐滿包都包不住，兩只蝦仁點綴在最上頭，咬開流出的是鮮美的湯汁，滿口的肉末、筍丁、扁尖、木耳、金針菜和開洋……鮮味擋都擋不住。

從早上五點半開門就開始排隊，一家店一早上要賣掉1000只炒肉餡團子，這小小的團子到底有什么獨特的魅力呢？

外有乾坤，內有學問

蘇州人愛吃的生煎包、小籠包、南園包子等其他包子，都是用生面粉做皮，然后進蒸籠里蒸。炒肉餡團子卻截然相反，它是用熟粉做皮。

面皮是老師傅將粳米和糯米按特定的配比制作而成，比例的多少全憑多年的經驗，如果比例沒有調好，團子的口感就會大打折扣，沒有幾年功夫的小師傅們可應付不來。

等米粉蒸熟后，需馬上端到案臺上進行加揉搓。這不僅需要技巧還需要驚人的耐熱能力，這面團剛出蒸籠滾燙無比，沒有點“鐵砂掌”的功夫可沒法下手??！

吃炒肉餡團子之所以要排隊，除了其味道鮮美時令性強以外，所有團子現做現賣，連這面團都是趁熱揉制。熱騰騰的面團在老師傅手里迅速變成面皮，包裹上豐富的餡料，讓人垂涎欲滴。

內有學位指的是其餡料十分講究，可不是簡單的把東西組合到一塊就能如此鮮美。

首先需要將蔥姜爆香，然后再將豬肉下鍋爆炒，再依次加入開洋、筍丁、扁尖、木耳、香菇等等，加水翻炒，炒好后將餡料瀝干，與原湯分開。

餡料包裹在蒸好的熟面團里，最后在最上面放上2只新鮮的河蝦仁，才算大功告成！

吃之前還有最最重要的一步！就是澆上原湯汁，所有團子現吃現澆，白生生的團子仿佛一盞小碗，盛著“花頭巾滿”鮮香的餡，淋一勺金黃的湯鹵，茶碗大小，卻全是心思。

正宗炒肉餡團子

那么問題又來了，在哪兒能吃到正宗的炒肉餡團子呢？店小二來給大家整理一下吧！

明月樓糕團店

地址：?書院巷好又多斜對面

9點賣完！毫不夸張！要吃一定要趕早啊，周圍的大爺阿姨的戰(zhàn)斗力可不是蓋的！皮薄卻不失嚼勁，筍丁個頭大，口感清脆！

萬福興

地址：?東中市12號(白塔公園斜對面)

東中市的比較出名，蘇州各地也有其他分店。萬福興的炒肉餡團子聞名蘇城，扁尖味和開洋味非常濃郁，是許多老蘇州童年的味道！

黃天源

地址：觀前街88-90號(玄妙觀旁)

講到糕點可能最有名的就是黃天源了，絕對糕點屆的大哥大。他家的團子比其他幾家上市都要晚，不過現在應該已經有了！

近水樓糕團

地址：?十全街138號

看清楚了這個是【近水樓】不是【近水臺】，近水樓只買糕點不賣面條，老蘇州都知道！清明的青團，初夏的炒肉團，都是鎮(zhèn)店之寶。

萬盛興

地址：?東港新村三組團(一斗山路江蘇銀行旁)

鮮美程度可不輸萬福興，皮質緊實餡料足，想吃的話得做好排隊半小時的準備。

彩香新村承強飲食

地址：?干將西路(近彩香二村村農貿市場)

大隱隱于世，名不見經傳的承強飲食卻在網上被吃貨們熱議，作為老新村菜場里的點心店，價格也是十分親民。

聚福樓

地址：同和街24號(南環(huán)新村公交站)

最后再推薦一家吧！最早在南環(huán)，后來南環(huán)拆遷，所幸的是最后又搬回來了。是一家有情懷的點心店！

后記

做炒肉餡團子的老店還有很多，大家也可以在后臺留言推薦給店小二！

對老蘇州而言，吃到這一口炒肉餡團子，夏天才算真正開始！