醬料的作用非常多，可以用作拌菜、燒烤、面食都可以用，味道很香，做法簡單，公開3款“萬能醬料”秘方，做法全在這里，看一遍搞定所有涼菜。

一、剁辣椒

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食材：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml

做法：

1.紅辣椒洗凈，瀝干水分，放在外面曬干表皮水分。

2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。

3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4.取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食鹽、白糖拌勻。

5.將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。

6.擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

二、牛肉醬

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食材：牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜面醬1瓶、花生少許、洋蔥1個、芝麻適量、紅辣椒4個

做法：

1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋蔥切碎。

2.花生炸熟后放涼用搟面杖碾碎。

3.鍋中放油，入洋蔥炸至洋蔥變色。

4.放入牛肉繼續(xù)炸至牛肉變色。

5.倒入加水調(diào)好的甜面醬和豆瓣醬翻炒一會后加入花生碎。

6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。

三、麻辣紅油

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食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、

鹽3g、菜籽油500g、小紅泡椒10個

做法：

1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。

2.干辣椒、干花椒、泡椒用攪拌機(jī)打細(xì)，放鹽拌勻。

3.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋里，冒煙時關(guān)火。

4.待油溫下降到?jīng)]有煙時，倒一半入調(diào)料碗中，一邊攪拌一邊倒。

5.加入白芝麻拌勻，倒入剩下的油，邊倒邊攪拌。

6.加入花生拌勻，涼后裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。